這家餐廳曾經有一碗頂級彈牙嫩排面賣到108元，每天限賣10碗，被人戲稱“天價面”；餐廳的標志為牡丹花，店內播放著高雅的音樂……康師傅、私房，僅僅這兩個字就賺足不少食客的眼球。動輒二三十元價格不菲的牛肉面是如何做出來的？衛生不衛生？湯料又如何做出來的？近日，信報記者臥底康師傅私房牛肉面餐廳后廚一探究竟。

　　記者臥底發現了一些問題：煮面水啥都能干，洗電子秤、燙抹布，還能給冰凍醬汁化凍；給客人用的杯子也不消毒。另外，后廚的雞湯是勾兌的；天然鮮橙汁是用濃縮橙汁沖的。

　　◎衛生狀況

　　1 缺人手，記者邊辦健康證邊上班

　　1月4日下午，記者來到店內面試。在吧臺給記者面試的是店長小高(化名)，他遞給記者一張入職申請表。記者剛剛填到工作經歷一欄，小高就很急地拿過申請表：“你稍微填一下就行，現在快到春節了，正是需要人手的時候。”

　　小高說：“工作時間是早晨八點到晚上十一點半，一天一人上兩個班，差不多10個小時，實行小時工資制，你剛來屬于實習生，每小時8元。”負責辦理人事的小惠(化名)說：“入職需要健康證，還有兩套工裝押金250元，再買一雙黑皮鞋。”記者表示沒有健康證，可不可以先過來店里熟悉下工作。店長很快答應了：“你明天下午來領一下工裝，后天就可以上班。”1月5日早晨記者去辦了健康證，不過被告知要9日才能拿到。店長說，沒關系，先上班，等健康證辦下來再給就行。

　　1月6日上午記者準備找地方換衣服上班，但是找了半天也沒有找到員工更衣室。小惠告訴記者：“沒有單獨的員工更衣室，要到店外的公共廁所內換衣服。”記者從袋內拿出工裝圍裙，就聞到一股異味，衣服上面還有點點污漬。

　　進入后廚之前，記者還領到了一次性口罩和頭套，在第一天下班后，記者就把用過的頭套和口罩丟棄了。1月7日上午，記者上班打卡時準備再跟前臺要一副時，前臺工作人員說：“咱們的頭套和口罩都得用一周左右才能換，你至少也得用個四五天，每天下班用完就丟了多可惜。”

　　2 面飯區幾乎沒人戴手套

　　店內后廚共分為面飯區(制作牛肉面和牛肉飯)、冷葷間(制作冷葷小菜)、甜品間(制作甜品)和洗區(負責洗刷碗筷)等幾個區域。記者來到后廚后，被管理員小楚分到了面飯區。

　　面飯區的門上貼著一張紙，上面寫著，進入之前請檢查帽子、頭套、口罩和手套，務必穿戴整齊。帶記者的是老員工小呂，他告訴記者：“進來之前，這幾樣東西都要提前穿戴好。”但在接下來的幾天內，記者卻發現員工在煮面或調面時幾乎不戴手套，只有部分員工會在切制牛肉塊等熟食時才戴手套。

　　記者還觀察到，面飯區有的員工也不戴口罩，不少外場的工作人員和餐廳的管理人員進入面飯區不會提前更換衣服，直接進來拿完東西就走。

　　冷葷間的衛生狀況怎樣？1月7日，記者進入制作各種小菜的冷葷間，在冷葷間記者看到各種制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋、泡菜和海帶等，都被放到小碗里覆蓋上保鮮膜，放在了冷凍冰箱里，看起來衛生狀況不錯。

　　但是記者在與制作菜品的工作人員閑聊時卻發現，她也沒有戴手套，而是赤手從鐵盆里拿起煮熟的豆干，拿刀切了起來。在冷葷間的墻壁上，記者看到了一張打印提示：冷葷間在無人時，按照規定應每天開紫外線燈兩次，每次30分鐘，以達到殺菌目的。“這個紫外線燈用過嗎？”“我沒看見這燈用過，燈管好像是壞了吧，一直也沒人來修理。”該工作人員說。