記者體驗

    記者臥底山大路附近小叮當米線連鎖店：

    店主：米線長毛也可繼續用

    香噴噴的米線吃了安不安全？近日，記者來到在濟南已有近四十家加盟店的小叮當米線打工，給讀者還原一個真實的米線加工過程。

    5月8日8：50，記者在山大路一家約10平方米的小叮當米線店看到，一臺沾滿黑色油污的煤氣爐上擺著六個砂鍋、幾種調味料罐、一只不銹鋼夾子。貨架下面，米線、朝鮮面、土豆粉、酸辣粉被分門別類地泡在4個污跡斑斑的藍色大桶。掀開桶蓋，桶中的水已變成黃色，散發著刺鼻的餿臭味。

    店主告訴記者，桶里泡的原材料都是她一早從七里堡市場買來的。“米線得買鮮米線，回來用開水燙。朝鮮面、土豆粉、酸辣粉買回來直接用涼水泡，半小時后就能用，泡多久都沒事。一斤干米線能出5斤左右，利潤至少50%”。“原材料都一樣，味道好不好關鍵在醬料。”店主指著一只一米多高的沒有任何標志的白色塑料桶說，桶里裝的是小叮當的秘制醬料，加盟店用的都是這種醬料，一桶50斤600元，能用一周，可以做六七百份米線。“一勺醬料不到一塊錢，一點海帶絲、綠豆芽和豆油皮不到兩毛錢，按一碗米線6塊錢算，利潤大約就是4塊錢。”店主把賬本遞給記者，上面清楚地記著每天的銷售情況，該店平均每天賣一百多份米線。“什么重慶的米線、云南的米線，都是騙人的，從重慶發到濟南米線早就臭了，賣幾十元的過橋緣也都是去市場上進貨。”“米線長毛了也能用，做熟了根本看不出長毛來，也吃不出來。”店主告訴記者，現在的天氣米線泡兩天就開始發白、長白毛，“不過長毛了也沒事，還可以用，吃了也沒事。”

    記者送檢

    隨機買的5份米線均含明礬過量攝入能致腦萎縮

    因明礬中主要含有鋁離子，為確定米線里是否含明礬，5月5日，帶著4份買來的米線和1份從黑作坊帶回的米線，記者來到山東輕工業學院百姓生活公益科技服務中心，委托化學與制藥工程學院教授杜登學進行“鋁離子”檢測。

    經過3天檢測，5月8日，記者拿到了檢測報告，每千克鋁離子的含量分別是316毫克、187毫克、37.5毫克、27.8毫克、25.6毫克，5份米線均檢出明礬。

    杜登學告訴記者：“國家標準目前尚未對鋁離子含量作出明確規定，讓一些小作坊鉆了空子。”他表示，明礬的主要成分是十二水合硫酸鋁鉀，當明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。鋁不是人體需要的微量元素，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏松，毒副作用主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀。

    另外，銨明礬對消化道有刺激作用，容易引起腸胃不適，導致食物中毒，長期食用會引發腐蝕性炎癥，甚至死亡。

    稽查黑作坊

    作坊老板：不加明礬，米線做不出來

    無證經營：負責人拿不出一個證件

    11日12:00左右，記者來到槐蔭區匡山莊西區，匡山小學北側20米處散發著一股難聞的臭味。據市民舉報的信息，記者將米線黑作坊的位置鎖定為一間100平方米左右的民房。

    17:00左右，記者同市質監局槐蔭分局稽查隊員一起走進該作坊，整個住宅幾乎都是生產設備和加工材料，中央的露天小院墻壁上到處都是灰塵和面粉，地上殘留著大量黃黑色液體，散發著刺鼻的臭味。院中3名中年男子正在院中收拾設備，旁邊擺放的兩個紅色塑料盆里堆積了大量散發著臭味的米線，10多只蒼蠅不斷地在米線上來回盤旋。經查看，院內總共擺放著4臺生產設備，隨手一摸就是灰塵。“你們有健康證嗎？”在稽查人員的詢問下，作坊老板表示最近正在給兩名員工辦理。至于經營許可證等證件，作坊老板一概拿不出來。“我們前天剛剛送檢了米線，這是單據。”作坊老板拿出送檢檢測委托書和收費票據，然而監測結果尚未出來。記者看到，檢測的項目主要是總砷、鉛和苯甲酸，并未監測鋁，即明礬的主要成分。

    添加明礬：發現3大袋，作坊老板自稱可以加

    通向臥室的過道里，記者找到了3個白色編織袋盛裝的“銨明礬”和一大袋子的食用純堿。“不添加明礬，米線就散了，生產時都需要加這個。”作坊老板說，對于添加劑量，作坊老板起先表示是千分之一，隨后又改口稱是千分之0.67，然而問及作坊老板從哪里獲取到的明礬添加標準，作坊老板卻支支吾吾。

    據作坊老板稱，米線的配對比例為100斤米線使用75斤大米面粉，25斤淀粉。“那添的明礬和純堿到哪去了？”面對記者的疑問，作坊老板改口又加上了添加劑的成分。“添加的明礬和純堿先要用水拌勻，在攪拌面粉的時候用這些水來和面。”作坊老板指著一個大白桶說。桶內還剩將近一半褐色的溶液，散發著一股刺鼻的化學試劑的味道，桶壁上沾染著污漬。

    米線流向：主要送往七里堡和段店批發市場

    “很多地方都是從這里進貨的。”附近一名居民說，每天16:00左右，作坊門前都會停滿來進貨的車輛，將路堵得水泄不通，反映過多次也沒能解決，“看車牌來進貨的有章丘、臨沂、德州等地的。”

    “每天能生產多少斤米線？”記者問道，然而作坊老板給出的數據卻是，“批發價是1.9元一斤，一天也才生產500來斤”。然而記者在院子里一處獨立房間的一臺機器上發現了一個寫著泰安、平陰、齊河等地的小本子，僅僅12日一張巴掌大的紙片上就記錄著分別送往“泰寧、肥城、寧陽、平陰、甄誠、新汶、孝直”7家，總共1400斤的米線。“在濟南市的米線主要是送往七里堡菜市場和段店批發市場。”問及濟南市的米線流向，作坊老板說。

    四點質疑

    1

    之前查過，為何衛生條件仍不過關

    據槐蔭區質監局工作人員單先生稱，稽查前不久曾對該米線黑作坊查過一次，然而上次稽查并未要求該米線黑作坊停止生產。對于此次米線黑作坊的稽查結果，單先生表示，此次稽查米線黑作坊衛生屬于嚴重不過關，與上次稽查處置結果不同，當日便勒令該作坊停止生產。

    2

    銨明礬真允許使用嗎

    對于作坊內當日查出的銨明礬，記者向質檢人員表示，明礬中含有鋁離子，不能添加到米線中。然而稽查人員卻表示，明礬包裝袋上標注著“食用”二字，可以使用。問及米線生產過程中是否涉嫌明礬添加超標，工作人員稱，作坊老板已經送檢。

    3

    壞了的米線為什么不沒收

    在作坊內屋的一間房間內，兩臺3米多長的冰柜內儲存了滿滿的米線。“這些米線有白點，都是壞的。”作坊老板說，問及為何不扔掉還放在冰箱內，作坊老板沉默不語。對于作坊內發現的變質米線，稽查人員表示不能帶走。

    4

    為什么沒有下達書面處罰書

    對于臟亂的衛生條件，槐蔭區質監局工作人員對米線黑作坊下達了口頭停產通知，并未沒收或扣留腐敗的米線、明礬等添加劑，也未進行取樣。槐蔭區質監局工作人員在米線黑作坊現場表示，目前對于米線作坊還沒有相關的處罰依據和管理規定，米線的化驗也無相應的標準進行參考。