青島名廚用500斤鲅魚做頭菜 售價達1880元

　　《舌尖上的中國》這部紀錄片掀起了一股“美食風”。昨天，第四屆全國海鮮烹飪技能大賽在府新大廈開賽，來自北京、天津、河北等地的260名海鮮烹飪高手齊聚青島，共同演繹了一部盛大的“舌尖上的海洋”。南方廚師和北方廚師在海鮮烹飪方面截然不同的差異讓市民大開眼界，比賽將于今日結束。

　　探訪 蝦做冰山彩燈添意境

　　昨日，記者在大賽現場看到，來

自全國各地260名廚師陸續展示自己的菜品。幾乎每道菜品都是一幅精致的畫作，只不過創作這些作品的主要材料是海參、鮑魚、龍蝦等海產品。除了運用傳統的食材外，鐵勺、電池、陶瓷碗等都成了這些菜品里的點綴。

　　首先被擺上來的是一道名為新派水晶蝦球的菜，這道菜中間是冰山造型，旁邊放置一只長約20厘米的大蝦，廚師創造性地將蝦肉取出，做成球狀環繞著冰山，并且用彎曲的勺子連接冰山和蝦球。這道菜最大的亮點在于廚師在中心擺了一盞彩色微型燈泡，一閃一閃的把冰山襯托得五顏六色，這也是全場唯一一道將科技元素融入菜品的作品。

　　探訪 島城名廚魚頭翻花樣

　　在昨天上午展示的數百種菜品中，最受關注的是島城名廚王昌盛帶來的蔥香熏魚頭。從體量上來說，這道菜也是全場最大，巨大的魚骨頭擺成魚頭造型，下面還點綴著一些小熏魚頭。據王昌盛介紹，這道菜的主體部分全部出自一條500斤的大鲅魚魚頭，將魚頭內的骨頭重新拼接成了這個碩大的魚骨頭骨架。做成這道菜至少需要一個小時，而王昌盛為了研制這道菜卻足足花了一年時間。據了解，這道菜的售價是根據魚頭的大小而定，而當天展示的這道菜售價高達1880元。(見習記者 李沛)

青島名廚用500斤鲅魚做頭菜 售價達1880元

青島名廚用500斤鲅魚做頭菜 售價達1880元

????對比 南重原汁北重口味

????“南方制作海鮮比較講究海鮮的原汁原味，而北方廚師在烹飪海鮮過程中講究重口味，表現在菜品形式上，南方廚師尤其是香港、廣東等地烹飪更講究海鮮的原汁原味，北方廚師則講究用口味。 ”王昌盛告訴記者，例如海螺這道菜，青島廚師一般的做法是爆炒大海螺、醬爆小蝦螺，而在南方的話，則一般用XO醬炒，注重保留海螺的原汁原味。從做法上說，南方會用蒸、煮、熘等方法，而北方則用爆炒、熏等方法加重海鮮的口味。王昌盛分析，季節因素是造成這種差別的主要原因，南方氣候較為炎熱，人們喜歡清淡一點的食物，而北方較為寒冷，所以口味較重一些。

????對比 南追意境北求大氣

????表現在菜品形式上，北方海鮮制作更注重菜品形式的大氣，而南方菜品形式更注重精致和意境。記者仔細觀察了現場的上百種菜式，確實有不少“菜中菜”的海鮮菜品，小塊的鮑魚被放在精致的陶瓷碗里，然后再由這些陶瓷碗進行排列組合。一道名為滋補養生嫩豚寶的菜品，遠看就像餐桌上放著一個茶壺旁邊圍繞著一圈茶杯，近看才發現原來茶杯里裝著海鮮，茶壺里則是清湯。

????相比之下，北方廚師在烹飪海鮮過程中則 “粗獷”很多，直接將海鮮肉在盤里進行“排列組合”，在旁邊用蘿卜、土豆等用料進行雕刻裝飾。一道名為墨魚文化的菜品，廚師將冬瓜雕刻成書本的樣子，并在“封皮”上刻著“墨香墨魚”四個字，旁邊則用一塊塊墨魚堆積起來，作為書的“內容”。

????思考 口味重要賣相也重要

????記者在采訪中發現，幾乎每上一道新的菜品，就會有無數觀摩者拿著相機仔細地拍攝，不光是菜品的全景，他們還會從各個角度進行拍攝。原來，許多人是特地趕來青島觀摩這次烹飪大賽的。

????來自北京的李先生經營著一家餐廳。他說：“在內陸地區，海鮮則顯得更加珍貴，因為運輸、保鮮等原因在價格上也更貴一些，在餐廳里屬于較為高檔的菜品，所以在賣相上也更為講究。 ”

????業內人士告訴記者，如今的菜品越來越注重賣相，在口味相同的情況下，一個獨特的造型也是吸引消費者的重要因素，這也是為什么這次烹飪大賽的作品都有一種“藝術化”的傾向。此外，造型獨特的菜式在銷售過程中也能賣出一個較高的價錢，這也是為什么眾多飯店都追求造型上的意境。