左：寧夏路大潤發正在銷售的喜之郎果凍。右：喜之郎新員工正在接受工序培訓。

    C

    衛生

    掉在臟模板上的果肉照樣放進果凍杯

    喜之郎所使用果肉來自一些已經加工好的半成品罐頭，在經過消毒和開水沖淋后，由果肉工用漏勺人工添加進果凍杯。

    記者在果肉處理工段看到，由于有些工人操作不熟練，果肉掉在機器模板上的事情時有發生，模板上非常臟，果肉工通常會快

速用漏勺將掉在模板上的果肉推進果凍杯里。雖然這種行為在培訓時就已強調禁止，但還是經常發生。如果說上文所提到內容只是部分員工的一種無心之舉，那么用送果凍的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果凍杯里放果肉則是一些愛偷吃的員工做出的事情。

    記者曾在灌裝車間充填工段無意看到一名工人偷吃果肉，只見這名工人用往果凍杯里放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而后將漏勺放進自己嘴里，緊接著又用這個漏勺往果凍杯里添加果肉。有工人告訴記者，灌裝車間溫度很高，吃點罐頭心里會好受一點，涼快一點。

    4個洗手步驟一般只能做到一個

    良好操作規范是政府強制性的食品生產、貯存衛生法規，食品生產企業應該嚴格遵守良好操作規范，那么喜之郎對于良好操作規范做得怎么樣呢？記者看到，在喜之郎車間的相應地方，貼著各種對員工衛生以及車間環境管理的標語與規范。

    在洗手消毒間，記者看到，提示員工如何洗手消毒的宣傳畫貼在水龍頭的上方，記者仔細看了一下，這里要求員工洗手要分成4步進行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步驟，而記者在入職培訓時并沒有人告訴記者該這樣洗手，這些貼在墻壁上的提示語對員工是否有用呢？

    記者在喜之郎洗手消毒間看到的情形與水龍頭上方所張貼提示步驟大相徑庭。洗手消毒間是員工進入車間的一個必經通道，每天上班前，員工們急匆匆地將工衣換好，然后進入洗手消毒間，“洗手意思意思就行了”，而在一旁負責監督員工洗手的工作人員也是“糊里糊涂就行了”。記者看到，多數員工將手放在水龍頭下象征性地搓兩把，而后將手一甩，便匆匆去車間了，本來是4步的洗手程序在員工這里被簡化為一兩步。

    在記者與員工談到廠里的衛生問題時，一位自稱在廠里工作了3年的工人這樣告訴記者：“我幾乎干遍了喜之郎的所有崗位，眼不見為凈，洗手監督員在的話會意思一下，主要是沒有那個意識，大家都這么累，誰還有心思洗手，也就是新來的員工或許會堅持那么一兩天。”

    D

    純果凍

    用白糖、水、添加劑調色調香

    煮料車間有南區與北區兩個區域，分別生產加工不同類型果凍的果凍料液。記者參加內部培訓時，講師曾說過這樣一句話：“果凍是什么？果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調味劑調香，通過設置各種參數才能讓將料液轉化成果凍。”

    工人每天上班煮料之前，第一步要做的首先是確認生產計劃，確認自己所負責機器的生產品種以及煮料缸數。第二步進行設備點檢確認，檢查機器在交班時是否完好。第三步就是按照自己所生產果凍的品種，到煮料機器前拿取對應果凍品種的底料。據員工介紹，底料多是膠粉等秘密配方，這些都是不允許普通員工過問的，即使生產部長也沒有權力過問底料的成分。第四步，操作工將各自負責的煮料缸確認缸號。第五步需要由員工確認所煮果凍料液的工藝，包括設置機器的參數，確認自己所負責煮料缸的水位等工作。最后的第六步就是加糖加水，添加配粉、乳酸鈣溶液等添加劑。

    記者注意到，在純果凍煮料階段的生產過程中，沒有一項工序與“果”有關。

    等煮料工序完成后，便是排料，排料就是將已經煮好的料液排到下一個料液儲存罐，等待其他生產線的工人調色調香，調色調香所使用的原料都是在配料區拿取的，經過調色調香這個工序后，原本無色的料液便形成了各種口味、顏色不同的果凍液體，等待著在充填工段由機器注入果凍杯。在煮料車間，水跟白砂糖是用得最多的配料。在這里，人只是機器的延伸，“咱們只需要負責看著機器不出錯，按生產工藝一個個按機器上的按鈕就行了。”工友告訴記者。記者了解到，在煮料車間工作的人中，絕大多數都是初中或者高中畢業，對于果凍原料里邊究竟都包含些什么，他們也不知道。