辣椒的提取物，白色的是高純度辣椒堿。

隋曉在進行實驗。

????一沙一世界，一葉一菩提。市民身邊普普通通的東西，在實驗室里卻能綻放出奇異的花朵。從即日起，本報推出系列報道“實驗室里的奇幻青島”，對島城知名實驗室進行探訪。在這些報道里，百姓習以為常的事物在實驗室里展現出其獨特的一面，而一些看似高深的發明又跟百姓生活息息相關。來吧！讓我們一起發現科技、發現新奇、發現不一樣的生活。

????“C18H27NO3，碳十八氫二十七氮氧三，好復雜的一個化學式啊。”絕大部分的市民并不知道這種物質就是辣椒堿，辣椒之所以辣就靠它了 。1989年青島大學開始研究辣椒提取物的時候 ，當年剛參加工作的隋曉就開始跟這種“脾氣潑辣”的蔬菜打交道，距今已經有23年時間了 。小小的辣椒里到底有什么秘密？這里面究竟能提取出什么？帶著這些問題，6月6日記者走進了辣椒的世界。

????論辣，朝天椒只是小兒科

????市民李先生在臺東挑戰了一次“瘋狂烤翅”后，用“肝腸寸斷”來形容自己的感受，“我就吃了半只瘋狂烤翅，結果辣了一下午！”他懷疑，什么辣椒能達到這種辣的程度，“會不會是化學的？”

????這種辣是不是化學合成的記者不敢說，但辣到這種程度完全是可能的。這個結論是6月6日在青島大學食品化學實驗室獲得的，在這里辣椒中“主管”辣的物質辣椒堿被提純到95%以上，“這是什么概念呢？河北地區產的朝天椒，很辣吧，但是辣椒堿的含量只有0.3%，印度的辣椒一般在0.6%左右，而提純的辣椒堿能達到95%以上，是朝天椒辣度的300多倍呢。”

????更有意思的是，普通人都覺得越紅的辣椒越辣，但是提純的辣椒堿竟然是白色的！“你看這兩個樣本，帶點兒紅的是辣椒堿含量2%的，而這個白色的則是純度非常高的辣椒堿了。紅色的是辣椒紅色素，它反而不辣，提取出來可以做食物添加的色素。”青島大學醫學院生物系食品科學與工程專業副教授隋曉說，辣椒堿提純難度很大，以前只能提純到10%左右，而經過他們科研團隊多年的研究，才達到現在的水平，而這項專利不僅屢次獲獎，還已經產業化了。

????幾百斤辣椒出一斤辣椒堿

????隋曉說，辣椒堿的制備是一個非常復雜的過程，從市場上收購來的辣椒，到變成白色的結晶辣椒堿，各個步驟即使一刻不停地連續做下來也要一天時間。辣椒堿的提取，首先要將辣椒打碎，辣椒籽先篩除，再磨成粉，做成顆粒，之后加入有機溶劑提取，“接下來的方式就涉及到機密了，總之是通過各種提取、分離的方式得到了這種結晶。”

????但是她還是向記者展示了其中的一個過程。只見她從一個小玻璃杯里取出非常少量的紅色物質，然后再用實驗器材取了半鹽勺都不到的量，加入到一個碗口粗的燒杯中。當往燒杯里不停地倒入大量的水后，燒杯中的紅色仍然很濃，“這就說明這種提取的物質濃度非常高，幾十倍上百倍的食物才能提取出一小部分的提取物。”她說，按照辣椒堿的含量來看，提取1斤辣椒堿需要至少三四百斤的辣椒。“我們研究的都是紅的干辣椒，因為這類辣椒既能提取辣椒堿也能獲得辣椒紅色素。”

????長期跟辣椒打交道，隋曉常常領略到辣椒的威力。“純度高的辣椒堿是千萬不能沾到皮膚上的，它會把皮膚灼傷。”她說，天天跟辣椒為伍，經常會不小心把辣椒堿沾到手上，洗手一二十遍下來還是辣得手疼，也只能忍著。隋曉說，辣椒堿是酰胺類物質，會灼傷皮膚。

????辣椒堿

????辣椒堿是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿，它是辣椒具有辛辣味和具有藥物功能的主要來源。辣椒堿為白色晶體，熔點65℃～66℃；易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯及乙醚，也溶于堿性水溶液，在高溫下產生刺激性氣體。天然辣椒堿由一系列同類物組成：辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高二氫辣椒堿、高辣椒堿等，其中最主要的是辣椒堿、二氫辣椒堿。

????■用途

????治病減肥戒毒做催淚彈

????青島為何成為辣椒堿研究的重鎮呢？“其實以前青島周邊曾大面積種植辣椒，膠州的馬店就曾經是全國較大的辣椒集散地之一，現在辣椒種植的主產區已轉移到新疆 、內蒙古等地區。”

????據了解，從上世紀八十年代青島大學就開始研究辣椒產物的提取，當時剛大學畢業的隋曉被分配到青島大學 ，就開始了跟辣椒打交道。“當時我們是跟隨劉玉申等一批老教授研究，開始也不是研究辣椒堿的，而是研究辣椒紅色素。”她說，由此看來，辣椒渾身是寶。提取了辣椒堿有什么用途呢？隋曉介紹，直接讓老百姓食用肯定是不行的，但它的用途非常廣泛。高純度的辣椒堿具有許多生理活性，如辣椒堿可用于生化農藥，將其噴灑在植物的葉、頸、果實和花上，可有效驅逐蚜蟲、蜘蛛、食葉蟲和跳蚤等；也可用于醫藥，此類藥物可用于鎮痛，治療皮膚病、關節炎等 ；除此之外，辣椒堿還可以用來做減肥食品，甚至可用于戒毒。

????在其他領域辣椒堿也有很廣泛的用途。例如，辣椒堿可用來生產功能性涂料，涂在船舶的外殼阻止海藻和海洋生物的附著，涂在電纜、木材的表面也能防止老鼠的啃食。

????另外，很多催淚彈也是辣椒堿做成的，這就是它能作為防衛武器原料的功能。

????辣椒堿的制備攻克了，隋曉和同事下一個目標是什么？“我們已開始研究其他的提取物，例如花椒、生姜。”她說，花椒主要提取的是花椒堿，而生姜則主要提取姜油，都是其產生主要作用的成分。“吃飯可能就會有這種感受，有些人不喜歡飯菜里夾雜著花椒、姜片，但又必須要這些味道，這些提取物就非常有必要了。”她說，因此這些研究主要是做食品用。(記者 李曉哲 韋麗麗 王濱)