預制菜上桌廚房 小白秒變大廚

預制菜成為島城家庭餐桌的新選擇 折射出食品消費觀念的轉變

撕開包裝盒，將洗好、切好的食材倒入鍋中，加入附送的調味料簡單翻炒，短短幾分鐘，一道菜肴就炒好出鍋了——這便是儲存方便、操作簡單，連“烹飪小白”也能輕松駕馭的預制菜。近兩年，一場由預制菜掀起的“廚房革命”火爆來襲：超市冰柜里，各種品牌的預制菜產品搶占了“半壁江山”；線上購物平臺、大中小預制菜企業紛紛布局力求“霸榜”；在街頭和電梯間里，也經常能看見廣告，告訴大家“人人都能輕松當大廚”……

這股新風潮也吹到了青島。近日，記者走訪島城各大商超，發現種類繁多、品類俱全的預制菜正“各顯神通”，受到年輕群體尤其是“烹飪小白”的青睞。預制菜到底是什么？吸引力在哪里？島城的消費市場現狀如何？本篇報道，記者帶你走進島城的“預制菜江湖”。

01/

預制菜帶來新選擇

提起“預制菜”，可能很多消費者不知道它是什么，但如果說它的其他名稱，如“半成品菜““方便菜”“凈菜”，相信大家肯定在超市里見過。近日，記者走訪島城多家商超發現，冷柜里的預制菜花樣眾多，炒菜、鹵味、燒烤、水產、面點等各種產品琳瑯滿目。

在盒馬鮮生店內，打出了“工坊半成品菜，5分鐘做出餐廳味”的招牌。記者看到擺放在冷柜里的預制菜種類眾多，僅小炒類就有10種。這些預制菜產品由統一餐盒包裝，多以雞肉、豬肉、牛肉等肉類為主菜，輔料有蔥、姜、蒜、辣椒等，并根據菜品口味配備了調料和油包等。這些預制菜的烹飪時間從3分鐘至10分鐘不等，保質期在4天左右，每個產品包裝上都配有烹飪方法，還附有二維碼，消費者可掃碼觀看烹飪視頻。

“疫情以來，我很長時間沒去飯店吃飯了，習慣了在家吃。預制菜成為點外賣和自己做飯之外的另一個新選擇。很多超市里的預制菜，只要照著給的菜譜，就能輕松完成。”正在超市選購預制菜的黃女士表示，預制菜已經成為她生活中的常備品。

在嶗山區一家超市探訪時，記者看到商家將速凍類的預制菜放在了顯眼位置，品牌主要有安井、味知香等國內品牌。這些產品主要類別為肉食系列、蔬菜系列、菌菇系列、海珍味系列、日料食材系列等，其中京醬肉絲、菠蘿咕咾肉、土豆燒牛肉等菜品頗受市民歡迎。“這些家常類預制菜品的單價多在20元左右，半成品菜經過洗、切、配料等處理，回家簡單地加熱或蒸炒，幾分鐘就能上桌。”超市銷售人員告訴記者，近年來買預制菜的市民明顯增多，生產企業也根據供需情況，推出了越來越多的產品。

在香港中路家樂福超市內，許多消費者在預制菜貨架前挑選美味菜肴，麻辣小龍蝦、黑椒牛肉等吸引了人們的目光。“我很喜歡吃小龍蝦，可不會做。上次吃過這種預制菜的麻辣小龍蝦，覺得不錯，這次再過來買。”市民魏女士說，麻辣小龍蝦拿回家加熱一下就行，省事又方便。記者在家樂福超市發現，預制菜并不只有簡單的家常菜，還有佛跳墻、鮑魚花膠雞等高檔滋補名菜，佛跳墻200克售價33元，鮑魚花膠雞3斤售價158元，價格比飯店實惠。

02/

便捷實惠銷量火爆

預制菜在線上同樣銷售火爆。在網上商鋪中，記者看到“頭部網店”的預制菜單價從幾元到上百元不等，魚香肉絲、宮保雞丁等“全國通吃菜系”受到消費者的歡迎。一家網店推出了豐富的套餐，涵蓋了咖喱雞、香菇燜雞、紅燒肉、魚香茄子、魚香肉絲、糖酥里脊等10種不同品類的預制菜，平均每道不到6元，可以組合銷售。在走訪市場的過程中，記者發現預制菜早已成為島城消費者的“盤中餐”。

除了商超，批發市場也在大量銷售預制菜。近日，記者來到撫順路蔬菜副食品批發市場二樓看到，在批發冷凍肉食的大片區域里，幾乎每個攤位上都有預制菜。市民去飯店常點的干炸里脊、蒜香排骨、鹽酥雞、紅燒丸子，經常“擼串”的牛羊肉烤串、紅柳烤串，地方美味茴香油條、紅糖糍粑等，在批發市場上都能看到。記者發現，這些預制菜的產地大多在山東省內，如濰坊、臨沂、菏澤等地。“為了保證產品的冷凍保鮮效果，消費半徑基本在省內。”批發市場銷售人員告訴記者。

記者在批發市場里發現，買預制菜與堂食和點外賣相比，價格方面頗具優勢。“對商家而言，采用預制菜可以節約三成左右的成本；對消費者而言，與堂食、點外賣相比，同樣的菜，預制菜單價大約能便宜一半。以干炸里脊為例，市場的預制菜批發價9元一斤，農貿市場的鮮里脊約15元一斤，用預制菜加工干炸里脊能節約成本35%。”從事多年半成品菜銷售的李經理告訴記者，如今越來越多人接受預制菜的原因，是因為預制菜成本優勢讓商家、消費者都能享受“價格福利”，賣著不虧，買著劃算，催熱了整個市場。

20元一袋的五花肉串，平均每串僅需1元；風味羊肉串35元一袋，平均每串1.2元；鍋包肉、雞米花、鹽酥雞、原味雞塊每袋13元，合計每斤6.5元……記者看到，撫順路蔬菜副食品批發市場里的預制菜價格實惠，炒雞丁、醋溜排骨、梅菜扣肉等稍微復雜的預制菜價格也很便宜。“市內有不少燒烤店到批發市場來批發烤肉，畢竟都腌制好了，拿回去就能烤。也有一些啤酒屋的老板會買幾樣家常預制菜回去，給自己的菜單打打‘替補’。”李經理透露，目前市場對預制菜的需求量越來越大，與去年相比增加了四成左右。這些需求除了來自普通消費者，還有一些小餐館、小飯店。

03/

業內通過“4R”分類

家常小炒算預制菜，烤串算預制菜，“自嗨鍋”也算預制菜……究竟什么是預制菜？目前沒有統一的定義和認知，消費者更是一知半解。即使在業內，對于哪些產品應該歸屬于預制菜，也存在不小的分歧。

記者在采訪中發現，“預制菜”這個概念對應的是消費者千差萬別的“第一印象”，有人認為只有洗切好的凈菜加配菜才是預制菜；有人首先想到的是方便食品和自熱鍋類產品；還有人認為，預制菜必須是能端上餐桌的一道菜，因此速凍類的包子、餃子絕對不在其中。

盡管定義不清晰，但記者查閱資料發現，目前業內在給預制菜分類時，較多提及的是即食食品、即烹食品、即熱食品、即配食品四大類，簡稱“4R”。“即食食品定義為開封后即可直接食用的加工菜肴；即熱食品定義為加工成的冷凍或冷藏食品，只需要經熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用的菜肴；即烹食品為經過相對加工后的半成品材料，可以立即入鍋，加入調味品進行料理的食品；即配食品為經過清洗、分切等初步加工（物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等，需自行烹飪和調味。”中國預制菜產業聯盟研究院及專家委員會秘書處恒生發布撰寫的《2022預制菜行業白皮書》中這樣解釋。

記者注意到，各種銷售渠道如商超、網絡平臺對預制菜的分類也不盡相同。盒馬鮮生和天貓商城按照即食、即烹、即熱、即配四大類的4R劃分。而京東發布的“2022京東超市即享食品消費趨勢報告”中提到，大部分即烹、即熱食品被稱為預制菜，當中上榜的明星產品包括胡椒豬肚雞、佛跳墻、麻辣小龍蝦、低溫午餐肉等……可見京東對預制菜的定義范圍更窄。

有業內人士表示，定義預制菜要從它的由來進行分析。早先，預制菜是為了讓宴席菜、酒店特色菜在制菜過程中省去繁雜，而提前預制、準備出來的菜。后來，食品企業的大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法，有針對性地研發，用現代標準通過中央廚房集中生產、科學包裝，采用零下18度低溫冷凍技術保存，保障菜品的新鮮度和原味，最終形成產品，走上消費者的餐桌。

總體來看，目前業內對預制菜的劃分沒有一個明確而標準的定義，但4R分類對預制菜的加工程度和使用便利度上有很清晰的指導意義。即食、即烹、即熱、即配，預制菜無法脫離這四個概念。

04/

年輕人是消費主力

盡管“傻傻分不清”什么才是標準的預制菜，但年輕消費者對所有預制菜都“來者不拒”。

“今年勞動節小長假親戚聚會時，我憑借一道鮑魚花膠雞技驚四座。親戚吃完后，我才告訴他們那是在購物網站直播間里買的預制菜，我只是按照說明書把它燉了燉。”記者的好友小彭是位90后，他告訴記者，不到1個小時，他便端出了鮑魚花膠雞、蔥爆牛肉、宮保雞丁3道美味，讓親戚仿佛置身酒店。

“首先是方便，預制菜解決了買食材和配料的麻煩；其次是快捷，半成品的燉菜，很快就能出鍋，效率很高；最后就是味美，簡簡單單的幾道菜，讓我感覺自己就是個大廚，很有成就感。”小彭說。

記者發現，眾多像小彭一樣的年輕人、上班族，讓預制菜成了飯桌上風頭正盛的新寵。近年來，新消費的興起、年輕上班族沒時間買菜做飯等，也讓預制菜成了生活“剛需”。

采訪中，多位商超銷售人員告訴記者，像宮保雞丁、酸湯肥牛、酸菜魚等預制菜的主力消費者是大學生和上班族，老年人幾乎很少買預制菜。第三方數據挖掘和分析機構艾媒咨詢調研數據顯示，在預制菜消費者中，有超80%是已婚狀態，且超85%的消費者年齡在22歲-40歲；人們購買預制菜的主要目的，有71.9%是為了節省時間和麻煩，其次是因為美味和不擅長做飯。盒馬鮮生的數據顯示，半成品菜是“95后”消費者最愛之一。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市共同發布《2022即享食品消費趨勢報告》，報告數據顯示，疫情以來，預制菜消費需求增長明顯，2021年，36至45歲年齡段人群預制菜購買數量占比達36%，占比排名第一，而26至35歲的消費人群同比增速最快，達到171%。

一項關于居民近十年食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，超過67%的人認為傳統烹飪方式麻煩。而預制菜以其簡單的操作、穩定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕“烹飪小白”，并迅速俘獲了他們的芳心。

有業內人士認為，隨著預制菜的普及，預制菜的消費者并不單單是年輕人，而是會做飯、注重健康、對食品安全要求高、生活質量相對較高、對價格相對不敏感的群體。有家庭和孩子，更注重健康和生活品質的都市人群占大多數人。這批消費者也許很擅長做菜，但出于看重健康以及時間成本的考慮，會選擇更方便、快捷和高效的預制菜，他們希望買到好的、放心的、好吃的預制菜。

可見，預制菜的走紅，也折射出年輕人“廚房革命”、食品消費便捷化和品質化等新趨勢。

專家提醒

別讓預制菜成為餐桌唯一

盡管預制菜廣受“烹飪小白”歡迎，但經常吃它的年輕人也會有些擔心：預制菜吃多了會不會影響身體健康？怎么吃預制菜更加合理？

“跟買來新鮮菜現做相比，預制菜營養多多少少會流失一些，比如維生素可能會少一點，但整體來看損失不會太大。”青島大學附屬醫院營養科主任韓磊介紹說，加工、冷凍、運輸、二次加熱等環節會導致食物出現營養損耗，但營養具體流失到什么程度，則要看產品具體的加工工藝。

與公眾過去對罐頭、方便面等速食類食品“用防腐劑和食品添加劑”“食材質量有瑕疵”等固有認知相反，預制菜對菜品質量方面的把控其實是更具優勢的。預制菜是現代食品工業的產物，為保證產品的質量和一致性，每道工序都有相應的量化標準，而且知名品牌、大廠家生產的預制菜幾乎不會存在添加劑、質量堪憂等問題，可以放心食用。但作為消費者，在選購過程中需要擦亮雙眼，要格外留意預制菜包裝后的重要信息，比如食品加工制作單位、地址、聯系方式、生產日期等，看看這些是否合規，一定要選擇口碑有保證的正規企業產品。

在謹慎選擇的基礎上，消費者享用預制菜的時候，也要根據不同產品的特點，做到合理的營養膳食搭配。“不要讓你經常選擇的預制菜妨礙到你的營養平衡。”青島大學附屬醫院營養科主任韓磊說道。據了解，許多預制菜產品存在的一個短板是“肉多菜少”，因為相比于處理后的肉類魚類，普通蔬菜無法做到長期保存保鮮，同時也經不住工業化制造中多次工序的“洗禮”，所以目前市面上的預制菜基本上是多肉少菜的現象。

如果消費者只是一味簡單求快，讓預制菜成為餐桌上的唯一，長此以往對個人飲食健康肯定是不利的。預制菜的出現雖然極大節省了人們花費在做飯上的時間與精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。預制菜只是為我們在外賣、下廚與下館子吃飯之外，提供了另一種解決吃飯問題的選擇而已。“對于普通人來說，單純依靠吃預制菜是完全無法滿足身體營養需求的，最好額外搭配些新鮮蔬菜、水果、五谷雜糧、奶制品、堅果等食物。”韓磊表示，在預制菜的基礎上再進行合理搭配，在有限時間內最大程度豐富自己的飲食，才是預制菜正確的吃法。（觀海新聞/青島早報記者楊博文）

預制菜風起青企搶抓“萬億”風口

“青島造”高端預制菜出圈 青企加碼布局預制菜行業培育特色品牌

除了消費市場線上線下銷售火爆，預制菜在資本市場更是企業寵兒。火到“出圈”的預制菜，讓各大餐飲、食品企業紛紛布局其中，吸引著市場觸角敏銳的資本輪番熱炒。蓬勃發展的預制菜產業，也被外界認為是下一個“萬億級”體量的賽道。在這個新興市場，不少青島企業已悄然入局，搶占預制菜產業“新風口”，將美味、創新、高品質的預制菜送到島城千家萬戶的餐桌。近日，記者走進島城預制菜生產企業，探訪預制菜發展的來龍去脈與“青島特色”。

01/

車間制出美味菜肴

市民會有疑問，超市里的預制菜是怎么來的呢？近日，記者對這一問題進行了探詢。在位于延壽宮路的青島客來食府餐飲管理有限公司，公司負責人王蕾和廚師們在車間忙得不可開交。記者看到，肉、菜等新鮮食材經過清洗、切分、搭配、裝盒……一份份苦瓜釀肉、魚香肉絲便“誕生”了。“我們生產的預制菜主要分為凈菜、配菜、調理品三大品類。”王蕾告訴記者，凈菜是切段或切絲產品，消費者買回家后無需清洗，可直接下鍋烹飪；配菜是將菜品按照比例拼配在一起，將復雜的菜品簡單化，使消費者能以很快的速度和簡單的烹飪，做出一道道美味。“配菜生產需經過清洗、瀝水、切段、拼配、封盒等過程。我們廚師正在制作的就是配菜。”王蕾說，調理肉制品是廚師將切好的肉制品和調好的調料一同倒入滾揉機中，經過滾揉使肉質更加軟嫩、更加入味，消費者買回家可直接烹飪。

“我們生產車間主要分為兩班，白天制作的主要是鐵鍋饅頭、雜糧饅頭、火燒、包子、水餃等各類面點，下午生產的是凈菜、配菜、調理品等預制菜產品。”王蕾告訴記者，預制菜生產車間直接連通利客來的物流運輸倉庫，每天最新鮮的食材都會直接送到車間，供生產人員制作。

“公司堅持主要原料與生產廠家直接對接，這樣可以更好地把控原材料品質。公司設置了單獨的原材料倉庫，防止原材料污染。我們員工進入生產車間都要嚴格遵循更衣、洗消流程，車間內配有臭氧消毒系統，每天定時對整個車間進行殺菌，從源頭上杜絕污染，保證產品質量。”王蕾說道。

在利客來李村購物中心店，記者看到剛從車間制作完成的10余種預制菜陸續抵達了貨柜。這些新鮮的產品售價從10多元到30多元不等，吸引市民前來挑選。“客來食府隸屬于青島利客來集團股份有限公司。2018年10月，為了創新推出預制菜產品，集團創立了客來食府品牌，目前預制菜的生產、銷售已經步入正軌，未來將推出更多創新產品。”王蕾說道，客來食府致力于生產品質、健康、安全、放心的預制菜食品，滿足老百姓的需求，為老百姓的餐桌保駕護航。

02/

青島品牌常年“霸榜”

對于美食愛好者來說，“惠靈頓牛排”的大名一定如雷貫耳。惠靈頓牛排常年占據米其林星級餐廳的“C位”，在近幾年的影視劇中，惠靈頓牛排也頻頻出現在男女主角的廚房中，讓大眾對它的關注度越來越高。

在京東、天貓等網上購物平臺，一款名為“朕宅”品牌的惠靈頓牛排常年“霸榜”，作為預制菜的它不僅與米其林餐廳的產品所差無幾，而且即使是“烹飪小白”買回家，也只需半小時左右就能讓這道美味上桌……這款惠靈頓牛排的生產廠家，正是島城本土企業——利和味道（青島）食品產業股份有限公司。

“不只是惠靈頓牛排，我們的產品還有蒲燒鰻魚、芝士牛肉卷……這些都是我們預制菜的主打產品。”利和味道總裁張永昌告訴記者，利和味道是一家以產品為中心的食品科技公司，自2010年創立以來，公司歷經12年構建了“以味道為核心”的食品產業鏈，踐行了公司“共創全球美味”的企業使命。“經過多年的經營，公司目前形成了調味品、預制菜兩條業務主線并駕齊驅的模式。深受消費者喜歡的‘朕宅’，便是我們打造的高品質預制菜品牌。”張永昌介紹，“朕宅”品牌自2020年創立以來，在市場上率先推出了惠靈頓牛排、芝士牛肉卷、蒲燒鰻魚等創新預制菜產品近30種，推動預制菜由原先市場常見的簡單產品向更豐富、更健康、更美味的高端復雜菜品升級。

記者了解到，“朕宅”主打高品質預制菜品牌，助力更多年輕人“回家做飯”，并且在家也可以“輕松品嘗全球美味”。“我們的產品就是要給消費者提供高品質、高檔次的美味，讓年輕人在家也能輕松吃到美國、英國、日本等世界各地的招牌美食。”張永昌介紹說，“我們生產的牛排、牛肉卷，都是精心挑選進口牛柳食材，經獨特工藝烹飪制作，讓牛排肉汁更飽滿。同時，在優質冷鏈體系全方位的管控下，確保了食物口味新鮮純正。辛苦工作一天的上班族，回家后只需用烤箱、微波爐或空氣炸鍋加熱即可。”

近幾年，“朕宅”重點在全國開拓會員店和精品超市，并發力天貓、京東旗艦店線上銷售。記者看到，“朕宅”的Logo用了4個月亮圖標，其含義為無論陰晴圓缺，都要在一起，都要吃好的……“朕宅”的產品先后獲得2021年FHC“金蘋果獎——年度最佳預制食品品牌”獎、ISEE全球食品創新獎，“朕宅”惠靈頓牛排獲評2022年杭州預制菜大會“十大爆品”。

03/

青企加碼搶占“賽道”

面對千億級市場，在資本與行業龍頭眼中，預制菜早已是一塊“肥肉”。記者了解到，除了專門生產預制菜的企業外，線下餐飲企業、食品及供應鏈巨頭也開始涉獵這一行業。國內預制菜企業典型有味知香、真滋味、蓋世食品等。其中，味知香于2021年在A股上市，被稱為“預制菜第一股”，蓋世食品則在北交所上市，主營涼菜業務。今年1月國聯水產擬投資10億元用于擴大預制菜產品產能，項目預計2023年建成；今年1月，得利斯宣布公司在建預制菜產能為15萬噸；去年12月，三全食品年產量15萬噸的武漢長江中部基地開工建設，建成后將成為速凍米面制品和預制菜生產中心……

島城相關產業鏈企業也已布局預制菜賽道。作為全國預制菜行業的領軍企業，日前利和味道完成D輪融資，新增資金將用于高品質預制菜的新產品研發以及產業鏈聚合能力的構建。“利和味道在青島、上海、成都、隴南、新疆等多地擁有生產基地以及研發創新中心，在全國布局可以直接覆蓋食品工業、餐飲渠道、線下零售、線上零售等完善的銷售體系。”利和味道總裁張永昌介紹，利和味道將利用本輪融資資金，持續投入位于上海、成都、青島的自有研發中心和研發體系。

島城商貿巨頭利群股份悄然進入了預制菜賽道，其集團智慧物流基地的中央廚房全面投產后，將進一步推出預制菜、冷凍中式面點等產品。日辰食品通過復合調味料切入這一賽道，主要為肉類、海鮮、蔬菜等預制食品加工企業提供醬汁、裹粉、裹漿等復合調味料。此外，對于預制菜，島城餐飲企業也早有涉足，比如春節前夕推出真空包裝的預制菜禮盒等。

企業普遍看好預制菜前景不無道理，《中國烹飪協會五年（2021－2025）工作規劃》數據顯示，目前國內預制菜滲透率為10%－15%，預計在2030年將提升至15%－20%。據艾媒咨詢數據顯示，預計未來中國預制菜市場保持在20%左右的高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為下一個“萬億級市場”。

巨大的預期市場催生了眾多企業，數據顯示，近年來，我國預制菜相關企業注冊量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019、2020年注冊量均超過1.2萬家。目前，全國有超過7萬家預制菜相關企業，從地域分布看，山東預制菜相關企業數量最多，有9000余家。

04/

培育“青島特色”預制菜

預制菜的發展前景也引發了業內專家和相關部門的思考。今年7月17日“吃貨節”，趣店集團創始人、CEO羅敏在其抖音賬號直播帶貨，推出“1分錢搶購酸菜魚等預制菜”等活動，這種“賠本賺吆喝”的營銷可謂賺足了眼球。趣店跨界高調入局，讓預制菜行業再次火爆了一把，但也引起了業內的爭議。中國人民大學智能社會治理研究中心副教授王鵬表示，趣店的優勢在于營銷端，能在短期內聚集大量粉絲流量，但它的短板是既沒有餐飲企業的品控經驗，也無法控制上下游供應鏈。雖然“抓風口”的打法短期可能有所盈利，但長遠來看，消費者還是只為品質和服務買單。

預制菜究竟應該如何發展？青島產業又該怎樣作為？

“預制菜產業發展方興未艾，誰的動作更快，誰就更容易占得市場先機。”青島農業大學食品科學與工程學院教授、中國畜產品加工研究會常務理事孫京新表示，青島是農產品出口大市，有著眾多食品加工企業，應該發揮好這一優勢，深耕預制菜行業。“青島可以借鑒廣東經驗，加強頂層設計，出臺一攬子政策，促進預制菜產業高質量發展。”孫京新表示，山東是全國預制菜企業最多的省份，濰坊、諸城是山東預制菜產業發展的高地，有得利斯與惠發兩家預制菜產業領軍企業。青島應該借助膠東經濟圈一體化發展的大好時機，走預制菜產業區域聯合發展的路子，打造預制菜膠東特色品牌。

有業內人士指出，青島餐飲業企業應該主動作為，謀求更大的發展空間。發展預制菜產業，重在打造產業鏈，尤其要吸引高水平食品工廠參與預制菜生產，有關部門應該加大預制菜產業宣傳力度，吸引各方資源共同做大預制菜產業。

記者從青島市農業農村局獲悉，青島市已推動青島特色優勢農業高質量發展為主線，以“農產品食品化工程”提質增效為目標，依托青島農業資源和人文歷史優勢，因地制宜文化賦能，精準定位市場，以優質的農產品為原料，培育富有青島特色的預制菜，尤其是海鮮預制菜，全面推動青島特色預制菜品牌建設和渠道推廣。“依托全省營造的濃厚產業發展氛圍，當前青島立足于本地海濱文化、生態文化、地域文化發展，預制菜產業通過深度挖掘產業所涉及的非物質文化遺產、傳統手工藝技藝，傳承魯菜文化，孵化預制菜中的產業文化，初步形成現代農業+美食文化+休閑旅游的全產業鏈發展模式，因地制宜，打造具有青島特色的預制菜品牌。”青島市農業農村局市場資源配置處處長張正杰表示。預制菜產業蓬勃發展正當時，青島的預制菜產業正以全新的形象、穩健的步伐，力爭在全國預制菜產業的版圖上闖出一席之地。

延伸

健全標準，不能“想賣就賣”

預制菜的范圍和定義非常寬泛，以至于出現了很明顯的一個問題——模糊的概念，讓預制菜難以形成統一的產品標準。8月2日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出。

預制菜絕不是“想賣就能賣”，有關預制菜規范發展的探索正在不斷加強。

今年6月，中國烹飪協會、中國飯店協會等協會團體發布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》等團體標準。《預制菜產品分類及評價》從預制菜的定義、分類、基本要求、分級評價、管理要求、標識管理等主要板塊入手，填補市場在預制菜品質的分級和評價標準方面的空白。而《預制菜生產質量管理技術規范》則適用于直接從事預制菜生產的企業，從生產端加大對預制菜的質量保障，該標準對預制菜生產企業的產品追溯與召回進行了規定。

記者注意到，國內著重發力預制菜產業的地區，紛紛推出相關標準。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；廣東省預制菜產業聯合研究院于5月發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》《發酵蔬菜安全衛生要求》等。

今年5月，山東發布了《預制菜通用設計實施指南》團體標準，該標準由山東省飯店協會組織制定和發布，立足支撐預制菜產業升級發展，從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發設計及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產業業態、構建協同產業鏈模式形成了標準支撐。記者注意到，該標準中還規范了預制菜點標識、標注，包裝材料；菜品名稱應在標簽的醒目位置標明且通俗易懂；應標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業、貯存方式、保質期及最佳品嘗期；應注明即食、加熱或烹調方法等信息，方便消費者識別、選購、食用；采用二維碼技術，增加菜品生產過程的可視度等。

雖然現在預制菜已經變得很普遍，但目前我國預制菜相關標準尚不健全。業內人士指出，目前出臺的預制菜相關標準，大多不具備強制性。整個預制菜產業正急速擴容，需要具有強制性的國家標準出臺，這樣才能更好地規范整個行業的發展。

（觀海新聞/青島早報記者 楊博文）