系“紅繩”的膠州大白菜

“大概是物以稀為貴吧。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’。”魯迅先生在《藤野先生》一文中提到的“膠菜”，其實指的是產自山東青島膠州一帶的大白菜，當地人稱之“膠白”。

系著紅絲帶的“膠白”。王昭脈 攝／光明圖片

“河兩岸的土是沙性的，松軟透氣含鉀高，特別適合‘膠白’生長。”從菜田邊撮起一把土，膠州市農業農村局高級農藝師劉炳美向記者講解，膠州大白菜已有一千多年的種植歷史，以幫薄棵碩、葉卷如束、纖維細嫩、汁白如乳等特點而馳名中外。

白菜，古時稱“菘”，因營養豐富而號稱“蔬菜之王”。據《本草綱目》記載：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故名菘。今謂之白菜，其色表白也”“（莖葉）通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽”。

“翠葉中飽白玉肪，嚴冬冰雪亦甘香。園官不用夸安肅，風味依稀似故鄉。”清末膠州籍史學家柯劭忞寫的這首《種膠州大白菜》，便是“膠白”深受大眾喜愛的證明。陳毅元帥亦在詩中贊美：“偉哉膠菜青，千里美良田。”

如今的膠州大白菜已實現生態種植、抱團發展、訂單銷售，目前膠州共有會員認證的大白菜基地76家6800余畝。統一包裝、統一標識且每棵菜都有自己的“身份證”，已帶動全市6萬畝大白菜的種植，年產值達14．6億元。