個(gè)大味美，南美白對(duì)蝦“跳”上餐桌

島城南美白對(duì)蝦進(jìn)入收獲季

一直持續(xù)到10月底 平均每斤零售價(jià)20元左右

秋吃螃蟹夏吃蝦。鮮蝦，對(duì)于青島市民和眾多外地游客來(lái)說(shuō)，是夏季一道不可缺少的美味。進(jìn)入7月份，隨著顏值高又好吃的竹節(jié)蝦先期“跳”上岸后，個(gè)大味美的南美白對(duì)蝦也迎來(lái)收獲季。7月30日凌晨，青島早報(bào)記者在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)看到，來(lái)自即墨、海陽(yáng)、日照、連云港等地的南美白對(duì)蝦，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的交易，10多萬(wàn)斤鮮蝦從這里運(yùn)往青島各大海鮮市場(chǎng)。

個(gè)大味美的南美白對(duì)蝦。

今年南美白對(duì)蝦每斤零售價(jià)平均20元左右，比去年同期降了很多。另外，同時(shí)大量上市的還有竹節(jié)蝦、羅氏沼蝦等，價(jià)格也很親民。

每天交易量超過(guò)10萬(wàn)斤

凌晨5點(diǎn)，城陽(yáng)區(qū)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)鮮蝦區(qū)一派繁忙景象，幾十家鮮蝦批發(fā)商“一”字排開，從大型冷鏈運(yùn)輸車上卸下一筐筐鮮蝦，工作人員針對(duì)客戶的選擇開始分揀。將運(yùn)輸中死亡的蝦挑出來(lái)，留下活蹦亂跳的重新裝籠后稱重運(yùn)走。

“這幾天的蝦量達(dá)到了最高峰，每天有十多萬(wàn)斤。”鮮蝦經(jīng)銷商趙祥發(fā)介紹，目前市場(chǎng)上批發(fā)的基本都是南美白對(duì)蝦，產(chǎn)地比較分散，有青島本地的，還有江蘇連云港的，不過(guò)今年的對(duì)蝦個(gè)頭都比較大，價(jià)格也實(shí)惠，最近幾天銷量在不斷增長(zhǎng)。

經(jīng)銷商批發(fā)鮮蝦。

“南美白對(duì)蝦進(jìn)入收獲季，每天在市場(chǎng)上的交易量超過(guò)10萬(wàn)斤。”城陽(yáng)海鮮批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些蝦大部分來(lái)自即墨金口鎮(zhèn)、膠州營(yíng)海和海陽(yáng)、日照等地的養(yǎng)殖區(qū)。

平均每斤價(jià)格20元左右

盛夏時(shí)節(jié)，生長(zhǎng)了4個(gè)多月的南美白對(duì)蝦終于“跳”上了岸。這幾天，在即墨田橫鎮(zhèn)丁字灣海鮮養(yǎng)殖區(qū)域，南美白對(duì)蝦已經(jīng)開始收獲。這些蝦會(huì)在當(dāng)天夜里捕撈上岸，分類裝車后，連夜運(yùn)輸?shù)角鄭u市各大海鮮批發(fā)市場(chǎng)，從捕撈到上桌不超過(guò)12小時(shí)，全程打氧氣，可以有效保證蝦的成活率。

“南美白對(duì)蝦已經(jīng)開始收獲了，價(jià)格不貴，很受市民喜歡?！背Ｄ杲?jīng)營(yíng)鮮蝦生意的張順介紹，南美白對(duì)蝦分大棚養(yǎng)殖和大田養(yǎng)殖兩種方式，一般春冬季大棚養(yǎng)殖的比較多。進(jìn)入7月下旬后，正是大田養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦收獲的季節(jié)，成為市民餐桌上的一道美味。

鮮蝦大量上市豐富市民餐桌。

“每年春季下蝦苗，一般7月下旬就開始陸續(xù)進(jìn)入捕撈期?！奔茨餀M養(yǎng)殖戶梁成厚說(shuō)，現(xiàn)在正是南美白對(duì)蝦最肥美的時(shí)候，剛剛捕撈上岸的南美白對(duì)蝦，個(gè)頭勻稱，肉質(zhì)緊實(shí)，口感好。大量上市的時(shí)間從7月底開始一直持續(xù)到10月底。

“現(xiàn)在買蝦特別劃算?！迸l(fā)鮮蝦的呂先生說(shuō)，南美白對(duì)蝦的特點(diǎn)就是個(gè)頭大肉質(zhì)好。一般一斤南美白對(duì)蝦數(shù)量達(dá)到15尾左右，個(gè)頭就比較大了，市場(chǎng)價(jià)大概在25元左右。如果一斤高于20尾，說(shuō)明蝦比較小，價(jià)格會(huì)更便宜一些，一般每斤15元到20元。

多個(gè)品種豐富市民餐桌

在即墨區(qū)城南一家海鮮批發(fā)市場(chǎng)，鮮活的竹節(jié)蝦在攤位上亂跳，許多小商販一大早就趕來(lái)批發(fā)。一名商販介紹，今年竹節(jié)蝦也比去年便宜了不少，一般市場(chǎng)價(jià)在每斤30元左右。攤主王老板介紹，受市場(chǎng)行情影響，今年大一點(diǎn)竹節(jié)蝦的價(jià)格比往年同期每斤便宜10元—20元。記者探訪了解到，隨著收獲期的到來(lái)，大量竹節(jié)蝦的涌入，價(jià)格也變得更接地氣。另外，在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，記者還發(fā)現(xiàn)有不少來(lái)自江蘇的羅氏沼蝦，這種長(zhǎng)著兩根長(zhǎng)腿的大蝦，個(gè)頭大、味道鮮美，成了青島許多批發(fā)商的搶手貨。

“夏季，主要還是以南美白對(duì)蝦為主。這種對(duì)蝦養(yǎng)殖畝產(chǎn)高，個(gè)頭大價(jià)格比較實(shí)惠，所以很受歡迎?！背Ｄ杲?jīng)營(yíng)鮮蝦生意的王富貴介紹，市民常見的南美白對(duì)蝦，又稱白皮蝦、白對(duì)蝦，甲殼較薄，體色為淺青灰色，體表帶有細(xì)小斑點(diǎn)。目前僅南美白對(duì)蝦實(shí)現(xiàn)了淡水養(yǎng)殖。

南美白對(duì)蝦進(jìn)入收獲季

“竹節(jié)蝦的表面有一道道偏褐色的條紋，蝦尾也有花紋，煮熟后蝦體也有一道道條紋；南美白對(duì)蝦的蝦體顏色較透明干凈，表面沒有明顯的花紋。”養(yǎng)殖戶董大妹介紹，大棚養(yǎng)的南美白對(duì)蝦上市早，從5月初封海開始就會(huì)陸續(xù)上市。但量不是太多，個(gè)頭也不大。到了7月底，也就是這個(gè)時(shí)候，大田里養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦就開始大量成熟收獲了。

以前，青島的鮮蝦品種較少，中國(guó)對(duì)蝦也是青島“土著蝦”，上世紀(jì)八九十年代，中國(guó)對(duì)蝦曾獨(dú)霸市場(chǎng)，此后因?yàn)椴∠x害原因，一些養(yǎng)殖場(chǎng)開始引入南美白對(duì)蝦。南美白對(duì)蝦適應(yīng)能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快，養(yǎng)殖的規(guī)模迅速擴(kuò)大，目前占市場(chǎng)的80％左右。

青島即墨區(qū)前期試養(yǎng)的中國(guó)對(duì)蝦6號(hào)，今年開始在田橫鎮(zhèn)丁字灣養(yǎng)殖基地大規(guī)模養(yǎng)殖，預(yù)計(jì)9月份上市。

此外，記者調(diào)查了解到，現(xiàn)在的冷凍水產(chǎn)品、養(yǎng)殖海鮮都很多，品種豐富，進(jìn)口海鮮也不少。市場(chǎng)上養(yǎng)殖海產(chǎn)品占了七成，冰凍海鮮類產(chǎn)品不到三成?，F(xiàn)在大部分海魚實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，其中膠東半島區(qū)域常吃的22種海魚有15種實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化人工養(yǎng)殖。目前，中國(guó)可以養(yǎng)殖的海水魚類大約90種，包括牙鲆、黑頭魚、鱸魚、舌頭魚等，不過(guò)青島市民常吃的鲅魚、蠣蝦、小銀鯧魚、帶魚等尚未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。

／支招 ／

挑選鮮蝦要“三看一聞”

青島人對(duì)鮮蝦有一種特別的情懷，但面對(duì)鮮蝦是否鮮活等問(wèn)題，不少市民還是不太明白，在即墨搞養(yǎng)殖10多年的王富海就如何挑選鮮蝦給市民支招。

一看色澤：新鮮的蝦呈青綠色，整只蝦的色澤比較統(tǒng)一，身體呈半透明。如果色澤偏紅或有白色斑點(diǎn)，則可能是病蝦，建議不要購(gòu)買。

二看外觀：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦尾有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，殼與肉連接松動(dòng)，頭尾易脫落分離，不能保持其原有的彎曲度。健康的蝦眼球呈圓形，黑色且有光亮。不健康的蝦眼睛干癟或顏色異常。

三看肉質(zhì)：正常的蝦拿在手里，殼厚較硬，無(wú)黏感，有彈性。蝦感覺很有活力，活蹦亂跳，且肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。不新鮮的蝦彈性差，手感軟塌。

四聞氣味：新鮮的蝦聞起來(lái)無(wú)異味。如果聞起來(lái)有點(diǎn)臭味或別的味道，則表示已經(jīng)變質(zhì)。

保存鮮蝦，切忌直接放冰箱。首先將買來(lái)的鮮蝦，盛入干凈帶有封口的保鮮盒里，然后放入冰箱冷凍三至五天后，取出保鮮盒，再在鮮蝦的表面噴灑少量的水，以此增加蝦的水分來(lái)保鮮。（觀海新聞／青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超）