野菜“才露尖尖角” 菜場C位清香來南方貨、本地特色紛紛上市

香椿百元高價仍受追捧

三月初始，長風沛雨，草長鶯飛，各種時令野菜也用積攢了一整個冬天的能量，在春風春雨的潤澤下悄悄生長出來。走進當下青島的各大農貿市場你會發現，好多春季時令菜已經上市了。蔬菜攤再也不是被各種大棚菜擠得滿滿當當，而是整整齊齊擺放著各種當季野菜，薺菜、苦菜根、面條菜等帶著泥土芬芳的野菜，與芽蔥、春筍、蘆筍等春菜新秀交相輝映，在攤位上編織出一幅鮮活的春日畫卷。

本地野菜：價廉領銜春味舞臺

走進現在的菜市場，幾乎家家攤位上都放著一大塑料袋的薺菜，它算是野菜里的“代表”，價格也十分親民。埠西農貿市場攤主陳女士告訴記者，薺菜算是最早上市的野菜，冬天野地里就有，現在正是大量上市的季節，8元一斤。顏色鮮亮的是大棚里的薺菜，色澤發灰的來自野地。不論是包包子、包餃子，都是嘗鮮最佳選擇。擔心薺菜下市，還可以多買些洗干凈焯水，帶水放進冰箱冷凍，吃的時候化凍即可。

看起來相貌平平的苦菜根也是時令菜，現在苦菜葉子還沒長起來，主要就是吃根，食指長的苦菜根扎成一把一把，價格為10元一把。雖然味道苦，但有人就愛這股苦味兒，擇洗干凈后生蘸黃醬吃別有一番滋味。

本地野菜。

當別的野菜被小捆扎好整整齊齊擺放的時候，面條菜和薺菜一樣，大喇喇裝在袋子里，不出意外，這也是產量大價格親民的野菜，現在是10元一斤。相比冬天市場上大棚產的，如今野地里的新鮮面條菜更有一股鮮嫩的滋味。還有一種和面條菜看起來類似的野菜，名為山菜，葉片更短，和面條菜吃法相似，15元一斤。茵陳、蒲公英也是春季野菜的“熟面孔”，10—15元一斤的價格和往年接近。

青島本地開春菜里，芽蔥是不折不扣的代表，現在市場上的芽蔥正鮮嫩，成捆水靈靈的，10元一斤，拿來卷豆腐皮、蘸醬都是一絕。本地芽蔥口感脆，尤其是春天剛上市的更甜，吃起來格外爽口。

南方野菜：高價難擋嘗鮮熱情

什么野菜最貴？當下非香椿莫屬，100元一斤的價格令人咂舌。“這兩天已經便宜了，前幾天要150元一斤呢。”攤主陳女士邊說邊打包好幾把香椿，盡管價格高，它仍然是當下飯店的寵兒，好處是它香氣濃郁，一般人家里買個幾兩嘗鮮也就足夠。目前青島市場的香椿多以南方為主，等到本地香椿上市，價格能便宜些。

來自南方的雷公筍、菜薹。

春筍也是現在的時令菜，和粗壯裹滿土的冬筍相比，春筍個頭小，看起來更為水靈。青島農貿市場蔬菜攤上的春筍多來自福建、江蘇、江西等地，今年天氣較暖，春筍量大，18元一斤，攤主建議要挑形狀扁的、筍尖彎曲的，最好吃。還有一種細長筆直的筍，叫雷公筍，是福建一帶產的，這種筍沒有澀味，口感更好，15元一斤，用來做油燜春筍最合適。

食用貼士：安全與美味并重

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，雖然很多野菜的膳食纖維、維C比栽培的蔬菜高，但因為野菜比較苦，大家在食用時會用水焯一下來除去苦味，所以經過處理后，野菜本身的營養物質也流失了一大半，營養價值并沒有普通蔬菜高。需要注意的是，野菜內草酸、生物堿的含量比較高，會影響營養物質的消化吸收，因此胃腸消化能力差的人和嬰幼兒不適合食用野菜。

很多人吃野菜圖的是天然無污染，但其實很多城市野地里的野菜并非零污染，像公園、綠地里的植被本大多使用中水灌溉，并且使用的農藥安全級別也不如種植農作物所使用的農藥，市民挖野菜時注意鑒別。（觀海新聞／青島晚報／掌上青島記者 高靜文 文／圖）