本欄目由《消費理財》與青島市質量監督稽查局聯合推出日常消費時，我們常會碰到各種各樣的煩惱：買到了不合格的食品、不明白各種標識的含義、不清楚某種特定商品的成分等等。本周起，《消費理財》將與市質量監督稽查局聯合推出“消費一點通”欄目，就讀者在購買食品、生活用品時所產生的問題做一一
解答。———本欄編輯 話題之一 醬油、醋
醬油分釀造、配制兩種，釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油也是國家允許生產的一類醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
配制醬油中釀造醬油的比例必須≥50％。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，不得使用非食品原料生產的氨基酸液。同時必須在產品標簽上標明“配制醬油”。
食醋也分釀造與配制兩種，釀造食醋指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中釀造食醋的比例必須≥50％，必須在商品的標簽上標注“配制食醋”。
假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等，其中“毛發醬油”指將人或動物毛發用鹽酸水解成動物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的“醬油”。經查市面上的毛發醬油用的都是提取化工原料后的毛發水解液的廢液。
假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。
無論醬油還是食醋，按大類，都可分為釀造的和配制的；按工藝，釀造醬油可分為高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵，釀造食醋可分為固態發酵和液態發酵。由于種類和發酵工藝的不同，口味會略有不同，消費者可根據自己的消費習慣予以選擇。
比較簡易的記憶方法是，醬油的氨基酸態氮指標越高等級越高，食醋的總酸越高相應的等級也越高。梁麗萍
