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新華社聯合國3月3日電（記者劉歷彬）
聯合國糧農組織及世界衛生組織下屬的食品添加劑專家委員會最新研究顯示，部分植物食品經過油炸、煎、烤等高溫處理之后會產生一種名為丙烯酰胺的致癌物質，危害人體健康。
該研究報告是由來自15個國家的35名專家聯合完成的。初步
研究結果顯示，某些碳水化合物含量較高而蛋白質含量較低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷類食品、面餅、餅干和面包等，在烹調溫度超過120攝氏度的情況下會生成丙烯酰胺。丙烯酰胺對人的神經系統的損害已經得到證實。而在動物實驗中，丙烯酰胺則引起了動物的生殖系統疾病，并且導致癌癥。
食品添加劑專家委員會2月份專門召開會議，討論了食用含丙烯酰胺的食品對人體可能造成的傷害。根據已經進行的動物實驗的結論，致癌是丙烯酰胺最為嚴重的后果。委員會同時指出，實驗結論是建立在保守估計的基礎之上，對于丙烯酰胺的毒性機理、攝入量評估等還存在許多不確定性。
食品添加劑專家委員會指出，即便同一種食品，其丙烯酰胺含量的多少也因烹調溫度和時間不同而有很大差別，因此很難向公眾推薦某種可以安全食用的食物。目前，食品加工業正在對減少食物中丙烯酰胺含量的各種方法進行評估，但無論何種方法都必須保證既不損害食物營養，又安全可靠，并且不含其他化學成分。
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