| 盡管已知油炸食品可能產生丙烯酰胺物質，但專家對于丙烯酰胺能否使人致癌，仍持謹慎態度。國家食品藥品監督管理局食品安全監察司的專家在最近的媒體訪談中介紹，大劑量丙烯酰胺是動物致癌物，但食品所含的小劑量丙烯酰胺對人及動物是否也有致癌性尚不清楚。 日前，北京某
媒體率先報道了世界衛生組織（世衛組織）與聯合國糧食和農業組織（糧農組織）共同發布的食品安全警告，文章稱，“洋快餐”的多種食物中均含有大量致癌“丙毒”。 有關專家近日指出，所謂“丙毒”就是丙烯酰胺化合物的簡稱。北京工業大學環境與能源工程學院應用化學系教授孟聲警告，丙烯酰胺是用來做塑料、助劑等高分子材料的一種工業化學原料，絕對不能加入食品中。 據悉，“食品添加劑和污染物聯合專家委員會”一份報告中指出，根據動物實驗，丙烯酰胺導致的最為嚴重的毒性作用是癌癥。報告強調，某些食品，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在經煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會產生丙烯酰胺，而所謂的高溫“標準”是指溫度超過120℃。 昨日，湖南麥當勞等“洋快餐”的代表作出回應。湖南麥當勞（餐廳食品）有限公司出示了麥當勞中國總部的聲明，這份聲明表示這個話題（大量油煎油炸食品含丙毒），從人類開始做飯以來就一直存在，并不限于“洋快餐”，許多中餐食品一樣可能存在，在這種情況下，任何人都不應該輕易下某種結論。什么樣的做法可以接受是食品安全機構決定的，麥當勞的食品標準完全符合、甚至很多方面超過食品安全機構的建議和要求。
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