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餾前和餾后的饅頭對比。陳小寧攝 | 晚報訊
回鍋蒸后，
白白胖胖的饅頭卻變得又小又硬。“難道饅頭也會‘減肥’？”昨日，李先生向本報反映了自己遇上的奇怪事。
前天，下班回家的李先生，花3元錢在標山路上的益欣超市買了12個熱饅頭。昨天早上，他將7個饅頭放在鍋里熱了幾分鐘，打開鍋蓋讓他吃一驚，原來胖乎乎的饅頭經過“桑拿”后變得瘦小黑硬起來，李先生戲稱白饅頭變“蒼老”了，他擔心饅頭中加了什么東西。
標山路益欣超市負責人的解釋是：面粉出廠至少要10天左右才可食用，但店里庫存缺面粉，將剛出廠的面粉就用來做饅頭了。由于饅頭的筋性太大，再加熱的時候就會縮成這樣。
就此事記者采訪了市烹飪協會王副秘書長，他說，一些商家為讓饅頭松軟好看，做饅頭時會多加一些酵母來保持饅頭形狀，但是第二次加熱后，就會有明顯收縮。市場上有些饅頭的重量和形狀在重新加熱后明顯不相符，多數就是這個原因。（陳小寧蓋文娟） | 
