| 晚報訊 本報記者連續三個月追蹤采寫的《青島菜該有代表作》昨天終于“起鍋上菜”了。經專家、市民的推薦、篩選、評定，市經貿委昨天公布了一份標準的“青島菜單”，其中包括十個“青島代表菜”和十大“青島特色小吃”在內的二十道地道青島風味。蛤蜊、海參、鮑魚、海螺、大蝦、黃魚、鲅
魚等青島地產海貨悉數入圍，使這份菜單“海味”十足。
十道“青島代表菜”是用青島地產原料制成的佳肴，“鮮嫩清淡，原汁原味”是其共同特點，它們分別是肉末海參、原殼鮑魚、油爆海螺、大蝦燒白菜、嶗山菇燉雞、黃魚燉豆腐、酸辣魚丸、炸蠣黃、香酥雞、家常燒牙片魚。
十道“青島特色小吃”分別是辣炒蛤蜊、海菜涼粉、烤肉串（魷魚）、醬豬蹄、鲅魚水餃、三鮮鍋貼、白菜肉包、海鮮鹵面、雞湯餛飩、排骨米飯。它們是利用青島本地原料烹制出的具有濃郁地方風味、物美價廉的大排檔小吃。
市經貿委有關負責人介紹，這次評出的二十道菜僅僅是青島菜譜標準化的一個開始，究竟肉末海參做成啥樣才地道，辣炒蛤蜊幾分辣味最正宗，還需島城大廚們細細琢磨一段時間，市民挨家品嘗來評判。九月上旬，二十道青島特色菜將選出一批功力火候獨到的代表餐館，給烹制“島城風味全席”的餐飲企業作個示范，讓市民不論到大飯店還是小餐館都能吃到最正宗的那一口。（記者
劉蘭星）
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