| 許多人認為雞蛋黃中富含鐵，所以孩子多吃蛋黃可補鐵，其實，這種說法是錯誤的。 由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質，故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3％。這樣計算下來，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不
計。 那么，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，也是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1％，蔬菜、水果的為5％，豆類中的鐵的吸收率較高，也不過7％，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。長此以往，嬰幼兒勢必發生缺鐵。 我國食物資源非常豐富，嬰幼兒完全可以從膳食水補充到足夠的鐵，每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克，且不受任何物質的影響，一個嬰兒每天只需攝入10克這類食物，就不會缺鐵了。 因此說，傳統的用多吃蛋黃來補鐵的做法是不科學的。伊生
| 
