近年來，伴隨著青島經濟的強勁增勢以及餐飲消費需求的急速升溫，島城的餐飲企業呈現出空前的活躍局面，市經貿委的有關統計數字表明，青島餐飲已經連續六年成為社會消費品零售總額中增長最快的行業。
在這種快速發展的過程中，涌現出了一批擁有先進經營理念和雄厚經營實
力的餐飲企業，它們雄心勃勃，躍躍欲試，開連鎖酒店，建品牌公司，打造企業文化，甚至還有的經營者透露出這樣的野心：打造百年品牌老店。
業內人士認為，島城餐飲業已進入品牌競爭時代，餐飲業的競爭正越來越表現為品牌的競爭。
品牌餐飲風生水起
現在的青島人，只要出門吃飯，十有八九都會選擇品牌酒店。大到高檔鮑翅酒樓，如順峰等，中到專業酒店小紹興、勇麗、青島菜館等，小到快餐、燒烤、小吃，如新尚、美達爾，其它還有火鍋、川菜等，如摸錯門、蜀香苑等，還有西餐品牌也在島城登堂入室，漸成氣候，如紅屋牛排和SPR、上島、名典等咖啡店，當然還有洋快餐肯德基、麥當勞等，這些餐飲品牌憑借各自獨特的菜系特征和文化內涵，贏得了島城食客的青睞。島城市民不出遠門，也能吃遍天下風味。這些餐飲企業也因此成為島城餐飲界最亮麗的一道風景線。
如果是在中午，你想到新尚、好一家、王姐等小店里去吃飯，那么你一定要做好排隊等候位子的準備，因為這些店里肯定是人滿為患。而當華燈初上，晚餐時間來臨，勇麗、海夢圓等品牌酒店的門前就會停滿了食客的汽車，從那些密密麻麻的汽車來看，生意肯定是十分紅火的。據說這些酒店的包廂都需要提前一天預定，否則根本找不到房間。記者就曾經親身經歷過，因為要招待臨時來青的外地同學，結果問了十幾個酒店都沒有訂到房間，品牌經營的魅力由此可見一斑。
記者曾經隨機采訪了幾名在品牌酒店中用餐的消費者，對于為什么選擇在這些地方消費，他們的回答如出一轍：在這里吃飯放心，服務和環境舒心，而且，這里有他們“隔一段時間不吃就會想得慌”的菜品。也許，這就是廣大消費者之所以選擇品牌餐飲店的最重要的理由吧。
不遺余力塑造品牌
綜觀島城品牌餐飲企業的經營軌跡，不難發現，他們都在追求共同的一點，那就是無處不在的品牌影響力。為了做到這一點，企業的經營者們可謂不遺余力。
在采訪當中，好幾位經營者都特別強調了特色和質量這兩個詞。青島菜館的賀天奇總經理對記者說：“作為中國菜系之一的魯菜在經歷了從輝煌到衰落的轉變之后，在青島幾乎已經銷聲匿跡。但我們經過半年多時間的調研論證，還是決定要開一家以魯菜為特色的餐館。為什么呢？因為旅游是青島的三大經濟之一，如果開發出有地域特色的餐飲品牌，就等于把握住了經營的最大商機。”于是誕生了青島菜館，同時也誕生了500多個具有濃厚青島地方特色的菜品。
同樣，美達爾的烤肉、烤海鮮，海邊人的烤活魚，小紹興的白斬雞，摸錯門的涮牛肚，等等，這些特色菜品令島城的消費者耳熟能詳，他們在記住這些菜名的同時，也記住了這些企業。
當然，特色這兩個字里面不僅僅包含了特色菜品，它還包括經營特色、文化特色等等。與此同時，質量與特色更是相輔相成的兩個支柱。美達爾的董事長陳文強說，我的店是以烤肉、烤海鮮為特點，但是同馬路邊上的燒烤攤相比，我的取勝之處就在于質量和安全，在美達爾這里吃放心。
在激烈的市場競爭中，島城的品牌餐飲企業正在不斷的摸索總結中形成一套成熟的先進的餐飲管理模式。這些成熟品牌在堅守質量和自己特色的同時，往往十分注重對餐飲市場的動態了解和分析研究，通過不斷的開拓創新和發展，將大量新思維、新內容注入現代餐飲的經營中，從而為企業注入源源不斷的活力和競爭力。
品牌蘊藏更深內涵
在餐飲業激烈的市場競爭中，企業間的競爭不僅是產品與服務的競爭，而且也是企業形象、企業文化的競爭，更是企業規模與連鎖擴張的競爭。
在快速發展的島城品牌餐飲企業中，我們發現，幾乎每個企業都形成了自己獨特的企業文化和企業理念。勇麗的總經理張健說，我們酒店是改革開放后島城最早的餐飲企業之一，已經走過18年風風雨雨。我們的目標就是“做百年老店，塑百年品牌”。其實，餐飲品牌價值無處不在，它們體現在環境文化、服務文化、菜品文化等方方面面。
為了擴大品牌的影響力和實現規模的擴張，青島的餐飲連鎖發展迅速，品牌企業的規模不斷擴大。除了在青島市區之內建立連鎖店，許多企業已經走出市區，甚至走向全省。據了解，目前美達爾已經在省內有35家直營店和加盟店，小紹興、勇麗、良友、海夢圓等也在即墨、膠州、城陽等區市建立了連鎖店面。小紹興餐飲有限公司總經理鄭旭東這樣闡明企業的連鎖發展：“與洋快餐相比，中餐的復制是比較困難的，因為中餐的人文因素大過機械因素。但是，無論什么企業，如果達不到規模經營，就談不上品牌，對于一個品牌企業來說，市場占有率是非常重要的。但是，僅有規模也是不夠的，在擴張的同時，企業理念、營銷方式、菜品和服務的特色以及團隊建設也必須跟上。”
品牌的擴張不僅在店面的連鎖，同時還向相關產業領域拉長。據了解，美達爾除了建立品牌管理公司之外，還擁有物流、派送、培訓、生產等相關企業，在開店的同時，還向國內其他大城市的超市供應半成品烤肉。勇麗也在開酒樓的同時，涉足商務酒店領域，日前在四方的汽車主題商務酒店已經開門納客。另外，勇麗、海夢圓等還建立了自己的蔬菜生產基地以及凈菜供應企業，這些舉措，都在為企業的品牌內涵一點點增添著分量。
也許，青島的餐飲品牌要真正成長壯大起來，還需要一段時間，還需要資金和品牌之間的整合。但是，畢竟目前的青島餐飲企業們正在努力著，心懷遠大目標，腳踏實地努力著。本報記者李曉寒
