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    晚報訊 成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營養。但蔬菜在加工、烹調過程中，會造成大量的營養損失。怎樣做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？

    1.擇菜：盡量保留老葉，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。

&nb sp;   2.洗菜：要先洗后切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，時間長會造成營養損失。

    3.切菜：要隨切隨炒。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素A、維生素C會很快降解。

    4.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素

    C的損失。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。

    5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，久炒久熬，損失的營養較多。

    6.食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下。