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食客與有毒輻條親密接觸。 |
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在高溫下輻條表面鍍金成分很容易滲入肉內。 |
當一串串香噴噴的燒烤擺放在面前時，令人垂涎欲滴的時候，誰又會想到，用所謂不銹鋼做的肉扦子正在釋放著毒素。本報記者多方調查，揭開不銹鋼扦子的身世，他們就是普通的自行車輻條，做烤肉極易致鉻中毒或鋅中毒。
事件:大便取樣取出鉻
前不久，記者在401醫院腸道門診接診記錄上發現，市民張小姐曾因胃腸炎在該院檢查，在病因一欄中，醫生寫的是胃粘膜和腸粘膜發炎，為食物中毒引起，但沒有注明具體是什么物質導致中毒。但醫生在便樣檢測中意外地發現小塊金屬鉻。鉻從哪里來？病史一欄這樣記錄著患者的表述：好像最近沒有吃什么特別的食物，也沒有飲酒或吃辛辣的東西，而且自己從不對食物過敏。在具體病情描述的第3行寫著：“2天前，患者曾吃大量肉串，懷疑所吃肉串不衛生……”
暗訪：輻條烤肉嫌疑最大
昨天中午，記者分別來到四方路、李村等燒烤比較集中的地方暗訪。正值午飯時間，記者發現幾乎所有的燒烤店肉扦子都用的是輻條。在一家飯店的后院，記者看到剛剛撤下餐桌的肉扦被放在一個大鋁盆里，服務員用水簡單一沖，便拿到放生肉的池子旁，以備再次使用。走近這一大盆肉扦子，記者發現，肉扦子外面的電鍍層已經部分脫落，肉扦表面明顯凹凸不平。當記者詢問肉扦子的制作材料時，服務員告訴記者，全都是不銹鋼的，沒有鍍任何東西。
專家：電鍍輻條有毒性
被燒烤店稱為不銹鋼的肉扦子怎會無緣無故地“褪皮”呢？它們是真正的不銹鋼嗎？帶著疑問，記者走訪了幾家五金店和青島自行車廠，終于弄明白了它們的身世。
燒烤店所用的肉扦子根本就不是不銹鋼制的，而是鐵制的，為防銹、耐磨、美觀，外面鍍上一層鉻或鋅作保護膜。自行車廠原電鍍車間一位負責人告訴記者，電鍍用硫酸作催化劑，采用氧化還原反應，將鉻酐中的鉻置換出來，在鐵輻條的外圍形成一層鉻金屬。該工藝含高毒性CR6＋，對工人健康及環境危害很大。我市自15年前就禁止生產輻條了，現在，自行車廠的輻條均來自天津等外地。
輻條外表所鍍的金屬鉻或鋅，會在高溫下脫落被消費者吃進肚里。據業內專家介紹，鉻的毒性與其存在形式有關，金屬鉻毒性最小，2價和3價鉻離子的毒性其次，6價鉻離子毒性最大。鉻可參與和干擾酶的活性，過量的鉻還可沉淀核酸和核蛋白，使蛋白質變性。鉻及其化合物在高濃度時具有明顯的局部刺激和腐蝕作用，可產生哮喘和過敏性皮炎。長期接觸氧化鉻，還會出現胃痛、胃炎、胃腸道潰瘍，并伴有周身酸疼乏力等，味覺和嗅覺可減退甚至消失。當食客拿著輻條吃肉串時，一塊塊落入嘴中或進入肚里的輻條外層脫落物就是鉻或其氧化物。
調查：輻條供貨單線聯系
根據幾個燒烤店提供的線索，記者來到幾家五金店，店主熱情地介紹了輻條的不同價格，從3分錢一根到9分錢一根。記者發現，這些輻條全是鍍了鋅或鉻。據店主介紹，這些輻條一般都賣給剛開張的燒烤店或小攤販，因為輻條重復利用率高，一個燒烤店買上幾捆后便基本上用不著再另外購買了。一根輻條至少可以循環使用上百次，直到銹跡斑斑，不能再用為止。相對于其它鐵條或竹棒，輻條因其重復使用率高而備受燒烤店主們的推崇。
當記者詢問進貨渠道時，該店主稱全是單線聯系，現訂現做，而且每個店主都有自己不同的進貨渠道，不會告訴外邊的任何人。陳小寧
楊海濤
