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新華網北京10月1日電（記者張旭）衛生部頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》1日起開始在全國實施，為此，全國餐飲業行業協會－－中國烹飪協會負責人國慶節當天帶領落實規范工作組走訪了北京市部分餐飲企業。
中國烹飪協會會長蘇秋成向記者介紹，此次頒布的規范是迄今為止我國最為全面具體的餐飲
業衛生規范，它是根據《中華人民共和國食品衛生法》《餐飲業食品衛生管理辦法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規和規章制定而成的。據了解，規范共六章43條，從基本適用范圍到加工經營場所的衛生條件要求、加工操作衛生要求，從衛生管理工作到從業人員的衛生要求都做出了詳細的規定。
蘇秋成說，規范將餐飲加工操作就細分成15個環節和方式，分別做出了有針對性的衛生要求，既全面詳盡又有明確的可操作性，便于理解和執行。規范的實施將使全國餐飲業衛生安全狀況發生整體性的變化。
中國烹飪協會培訓部主任桑建介紹，自今年6月27日衛生部發布了規范，中國烹飪協會與衛生部衛生監督中心已于9月舉辦了“餐飲業食品衛生管理員崗前培訓班”，全國已有18個省（市、區）的126家餐飲企業的專、兼職食品衛生管理員參加了首期培訓，由于參加培訓的企業許多為大型餐飲連鎖企業，培訓具有一定的覆蓋面和示范效應。
據了解，衛生部衛生監督中心和中國烹飪協會正在全國部署進一步的培訓認證工作，相關工作已全面展開。
編輯：林彥婷
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