| 世界衛生組織發表的《預防慢性疾�。阂豁椫卮笸顿Y》研究報告指出，未來10年全球有近四億人將被心臟病、糖尿病等慢性非傳染性疾病奪去生命。在我國，高血壓患者已超過1.6億，高血糖患者也有2000多萬，估計另有高血脂患者1.6億人。醫學專家指出，脂肪和飽和脂肪酸攝入過量是導致″三高″的重要誘因。
世衛報告中指出：肥胖癥、高血壓、高膽固醇都會大大增加患慢性病的發病率。 以上這些問題的出現大多和脂肪和飽和脂肪酸攝入過量有關。眾所周知，脂肪酸是人體每天必須攝取的重要營養素之一，脂肪中含有大量脂肪酸。作為脂肪的重要組成部分，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等被人體吸收后，在體內轉化成人體各種組織需要的物質和能量。不同的脂肪酸其作用是不同的。由于國人日常肉食的大大增加，脂肪攝入量尤其是飽和脂肪酸的攝入量也隨之大幅上升，使人體出現諸如肥胖，膽固醇超標等現象，由此導致″三高″疾病的發生。衛生部北京醫院心內科汪芳博士指出：在適宜脂肪攝入量的前提下，保證各種脂肪酸比例均衡，是防治心腦血管病的重要措施。 植物油是不飽和脂肪酸的主要來源。但不同的油脂肪酸的含量是不同的。如菜籽油中不飽和脂肪酸含量在90％以上，大豆油中不飽和脂肪酸的含量在80％以上。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系系主任何計國副教授就指出，一般相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，對降低血小板凝聚、減少血栓的發生起到重要作用，此外合理使用植物油還有助于降低心血管疾病的發生。因此，科學使用植物油很關鍵。吃油也要因人而異，對″三高″人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。而對大多數人而言，吃脂肪酸配比科學的調和油不失為一種理想選擇。 2005年6月，中國糧油學會油脂專業分會曾專門組織丁福祺、張根旺等中國著名油脂行業的13位頂尖專家就調和油的發展問題在上海進行了研討。專家一致認為：″符合中國營養學會推薦的《中國居民膳食營養素參考攝入量》和WHO／FAO有關膳食脂肪酸構成比的建議的食用油，符合食用油的發展方向�！澹ā侗本┣嗄陥蟆诽锪Γ�
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