宋云教你做——— 風(fēng)干魚(yú)和風(fēng)干腸 青島靠海，島城市民做風(fēng)干魚(yú)干是一絕。記者在臺(tái)東隨便找了幾個(gè)認(rèn)識(shí)的朋友一問(wèn)，他們都說(shuō)自己家里每到冬天都會(huì)做一些風(fēng)干魚(yú)，或是自己吃，或是送朋友。
朋友把我?guī)У剿卧频牡昀铮卧瓢阉谱黠L(fēng)魚(yú)干的過(guò)
程給記者露了一手。 宋云說(shuō)做風(fēng)魚(yú)干，選魚(yú)有講究。最好是選用500克左右一條的鲅魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)太大了不容易腌進(jìn)味道，而且也不容易曬干，魚(yú)太小了又沒(méi)有什么吃頭。
選好了魚(yú)，宋云把魚(yú)肚子剖開(kāi)，掏出里面的內(nèi)臟。再在魚(yú)左右兩側(cè)各來(lái)一刀，說(shuō)這樣是為了讓魚(yú)入味。老宋說(shuō)用溫水把魚(yú)腹腔洗一洗，腹腔里的那層黑膜一定要記著洗掉，這樣做出來(lái)的魚(yú)能去掉不少腥味，看上去也好看。第一次把魚(yú)拿出去曬一天半的時(shí)間就夠了，晚上用報(bào)紙等東西蓋上，防止霜霧帶來(lái)水分，影響魚(yú)的質(zhì)量。晾曬足了，魚(yú)收回來(lái)之后就可以給魚(yú)添加一些腌制的調(diào)味料，老宋說(shuō)他喜歡用海水洗干凈后直接涼曬，也有的喜歡用醬油、鹽、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等作料開(kāi)好汁水，然后把魚(yú)放到里面腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制好了就拿起來(lái)繼續(xù)放到太陽(yáng)下面去晾曬。
宋云說(shuō)喜歡魚(yú)身濕一點(diǎn)的，曬一天半就行了，如果喜歡干一點(diǎn)的，那就可以曬2－3天，但是最好不要超過(guò)3天，因?yàn)榱罆竦臅r(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)會(huì)因?yàn)橥耆珱](méi)了水分而變成“干魚(yú)”，就會(huì)盡失風(fēng)味。曬好的魚(yú)在常溫下就可以放置到第二年的開(kāi)春時(shí)節(jié)。
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