插圖/陳興興
與急性腸道傳染病有關 牛蛙已在市場上絕跡 餐館“牛蛙”菜肴短貨———
編輯語
“日本人是用
眼睛吃飯，因為他注重食物的色澤、造型；美國人是在用腦子吃飯，總是在算熱能；法國人是用鼻子吃飯，總是聞聞；惟有中國人是在用‘舌頭’吃飯，因為太注重菜肴的味道了。”一個外國人曾這樣評價道。
由于牛蛙存在病菌問題，被叫停了。這對于許多享受美味的中國“美食家”而言不得不說是一種遺憾，況且，牛蛙的營養價值很高。但是，面對健康和生命安全，我們必須要“皆可拋了”。營養的真正涵義是“營造、經營養生之道”。
本期“營養中錯誤認識”一文，把一些日常生活中人們理所當然的想法給予分析，希望您能喜歡。
最近，市民徐女士來到自己家附近一家著名的川菜館，正準備點自己平時最愛吃的“泡椒牛蛙”、“饞嘴蛙”，卻被告知“由于市場上買不到牛蛙”，店方已經停止供應。在簋街等餐館聚集地，不少市民都發現，許多中小型餐館與“牛蛙”有關的菜肴都已經吃不上了。餐館方面表示，目前牛蛙很不好買，京城很多市場已經開始禁售牛蛙。
曾經廣受食客喜愛的牛蛙幾乎在市場上絕跡，不少人在問：到底是怎么回事，牛蛙怎么吃不上了？
■北京正在檢查“問題牛蛙”
今年5月1日至8日，江西省宜春市和新余市先后報告發生急性腸道傳染病病例17例。經流行病學調查核實，此次疫情的發生與食用被急性腸道傳染病致病菌污染的甲魚和牛蛙等水產品有關。經追查，兩地攜帶急性腸道致病菌的甲魚和牛蛙分別批發自杭州、廈門、長沙等地。國家工商總局日前發出緊急通知，要求各地工商部門進行查處。工商部門近日也發布消費警示，提醒消費者近期慎購、慎食甲魚、牛蛙等水產品，以防感染急性腸道傳染病。
據了解，目前，北京市食品安全辦、工商、商務、衛生等部門正在對“問題牛蛙”進行檢查。有關方面負責人介紹，正對全市批發經營單位進行一次全面的地毯式檢查，重點檢查農貿市場和餐飲酒店等。一旦發現來自杭州、廈門等地或來源不明、可疑的牛蛙，一律就地暫時封存，并由疾控單位人員采樣、檢驗。如查出攜帶高危險性腸道致病菌的甲魚、牛蛙，衛生部門將按規定進行沒收并作無害化處理。
目前，在北京紅橋、天民、京深等大型海鮮水產批發市場，牛蛙幾乎已經找不到。不少市場也已經要求商戶暫時不要再銷售牛蛙等水產。而據統計，去年6月北京一天的牛蛙銷售量就達到了約5000只。
■有關部門提醒市民“慎食牛蛙”
在北京市衛生監督網上，記者看到，該網站在消費警示中，提醒市民“慎食牛蛙”。警示中說：“牛蛙營養豐富，味道鮮美，但食用牛蛙的同時還應注意，其體內可能留有霍亂弧菌，加熱不徹底，就會被人體吸收而導致疾病。”為此，我市提醒廣大消費者，在進食美味的同時應防止食源性疾病的發生。
不過，食品專家表示，對于牛蛙，也沒有必要過度恐慌。在經過高溫加熱之后，牛蛙可放心食用。衛生監督機構向各餐飲業提醒，加工制作水產品時應加熱徹底，因霍亂弧菌對熱
敏感，55℃濕熱中10分鐘死亡，煮沸立即死亡。
北京市衛生監督所提醒，腸道傳染病的預防，重點在于加強個人衛生，防止病從口入。要做到飯前、便后用流動水洗手，接觸和護理病人后要用消毒液（84
消毒液或萬消靈）洗手。不喝生水，不食不潔凈的瓜果，不吃腐敗變質或蒼蠅叮過的食物，不生食海（水）產品，隔夜飯菜要煮透，要盡量避免在校外無衛生許可證、從業人員無健康證的攤點及小吃店進食。此外，要注意搞好室內外環境衛生，后勤服務部門加強垃圾及污水的管理，大力滅蠅、滅蟑。有關部門提醒市民，近期內吃海鮮盡可能煮熟煮透，勿喝生水。在進食美味的同時應防止食源性疾病的發生。如有人出現急劇腹瀉、嘔吐等癥狀，應立刻到正規醫療單位的腸道門診就診。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可以用來補身。營養價值高，可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
但甲魚、牛蛙等水產品其體內均可能留有霍亂弧菌，加熱不徹底，就會被人體吸收而導致疾病。為此，我市衛生監督機構正嚴查牛蛙、甲魚等水產品的進貨渠道，并向各餐飲業宣傳加工制作水產品時應加熱徹底，因霍亂弧菌對熱敏感，55℃濕熱中10分鐘死亡，煮沸立即死亡。再次提醒廣大消費者，在進食美味的同時應防止食源性疾病的發生。
責任編輯：林彥婷
