????炒米花 美國一名炒米花加工廠的工人被查出得了肺癌，其罪魁禍首就是爆米花時產生的香味中含有的二乙酰。雖然目前對微波爐加熱袋裝爆米花產生的氣體是否可致癌還沒有定論，但研究認為，二乙酰極可能會誘發癌癥等多種疾病，如果經常吸入含有過量二乙酰的氣體，人體必然會受到損害。 因此，在家庭中使用微波爐加熱爆米花，加熱完成后最好先打開包裝袋吹吹氣，不要急著吃。從店里購買的剛加工好的爆米花也應該先透透氣后再吃

????白糖 白糖放久了顏色會發黃，它雖然仍是甜的，也沒有特別不好的味道，但很可能被一種“食甜螨科”的螨蟲污染了，人吃了含寄生了螨蟲的白糖會出現腸胃不適、隱隱作痛或腹瀉等癥狀，若螨蟲侵入泌尿道，會出現尿急、尿頻等癥狀，它還可引起哮喘、支氣管炎等過敏性反應，所以白糖要吃新鮮的。放久的白糖，尤其是發黃的白糖千萬別蘸了吃，只能加到其他的食品或水中，加熱燒開殺死螨蟲后再吃。

????花生 花生發霉常常是由于污染了黃曲霉真菌生長所致。它在花生上生長后會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有很大的毒性，有極強的致癌性，是世界公認的肝癌發病的重要因素。黃曲霉毒素在一般烹調加工溫度下，是不能被破壞的，所以對發霉的花生必須棄之。由于破衣的花生及碎粒的花生常含有黃曲霉毒素(外表不一定看得出)，所以，對不完整的花生即使未見霉斑，最好也不要吃。

????小龍蝦 活龍蝦煮熟后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性。若蝦殼顏色發暗，沒有光澤及頭尾分離；尾部變直，或雖然彎曲但沒有彈性、蝦肉松軟，則是用死蝦加工的。死蝦口感極差，而且小龍蝦一旦死亡就會產生許多毒素，所以不能吃。

????肉糜 肉糜是經攪肉機攪碎的鮮肉或鮮凍肉，因受機械損傷，原有的組織結構被破壞，且接觸空氣的面積增大，肉汁滲出多，在加工過程中，肉在接觸機械、工具時可能受細菌污染，而細菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍，所以肉糜不應該久藏。無證攤點的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應該是紅白分明的，如果里面有紅色小肉粒，很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工條件的超市、大賣場，看中一塊肉后請工作人員當場清洗，當場攪碎，并隨買隨吃。

????姜 姜是常用的調味品，并有開胃、解腥、防治風寒、感冒的作用，適量吃姜有益于健康。姜很易腐爛，但姜爛后不像其他食品一樣會有異味、異臭，其仍有姜特有的辣味，因此有人以為還可吃。這是錯誤的。因為爛的姜會產生一種叫黃樟素的致癌物，尤其是對肝臟有特別強的致癌作用，所以爛姜是萬萬吃不得的。(作者：蔣家騉)