????我市將繼上海之后第二個建立放心肉體系

??? 明年起市區出售的豬肉將帶有信息標簽

????昨天，記者從全市“放心肉”服務體系建設會議上獲悉，商務部投資700萬元在青島試點“放心肉”體系建設，我市將成為繼上海之后第二個建立放心肉體系的城市，市民有望獲得更多食品安全利好。

????57家屠宰企業要整合

????據市委常委、副市長秦敏介紹，目前我市共有生豬屠宰企業57家，部分還采取半機械、半手工的落后屠宰方式，銷售方式仍以白條肉為主，部分屠宰生豬以常溫吊掛銷售，容易造成二次污染，與國際國內先進的冷卻排酸肉趨勢不適應。目前，我市已經爭取到商務部首批“放心肉”試點城市計劃，商務部投資700萬元，提升青島市的放心肉體系建設。根據上海市大幅度壓縮生豬屠宰點的成功經驗，生豬屠宰點已經壓縮到9家，并計劃進一步壓縮至3家大型屠宰企業。我市將對57家生豬屠宰點實施整合，關閉部分屠宰點，培養規范的大型屠宰企業。

????冷卻排酸肉將成餐桌主流

????記者采訪了解到，為了市民的健康，我市解決鄉鎮屠宰點多、小、散、亂的同時，將重點支持骨干屠宰企業延伸產業鏈，大力發展肉品專賣店和“放心肉”經銷點，擴大品牌連鎖經營規模和冷鏈分割銷售比重。從明年起，在市區銷售的備案入市豬肉，要100%達到冷卻排酸標準，其中品牌冷卻分割肉市場占有率由25%提高到35%，讓市民吃到放心優質豬肉。

????從明年開始，市民在市區的商場、專賣店和農貿市場購買豬肉時，電子秤在稱重時會打印出一個標簽，上面不但注明了豬肉的重量和價格，還將涵蓋這塊豬肉的產地和屠宰場信息，讓市民吃得明白，吃得放心。市蔬菜辦負責人郭健介紹，我市將統一更新超市、專賣店和農貿市場的電子秤，電子秤在銷售豬肉時，能夠打印可以追溯到屠宰廠的豬肉生產信息，這些信息事先輸入電子秤，市民一旦發現豬肉質量有問題，可以立即追責屠宰廠。此外，我市將完善遠程視頻監控系統，在市區就能監控郊區屠宰廠屠宰生豬的現場。(記者 曹為鵬)

????冷卻排酸肉

????“冷卻排酸肉”簡稱冷卻肉，是指經過嚴格檢疫的生豬屠宰后立即進入冷環境中，采用相關設備，使胴體在24小時內冷卻到0—4℃，使肉完成成熟過程（亦稱排酸過程），然后進行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環境下進行加工、儲藏、配送和銷售，直到進入消費者的冷藏箱或廚房。

????它的優點是：在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制；冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，增加了肉的鮮味和營養。所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。