????為什么野生北極蝦個頭比較小？

????這主要是兩個原因造成的：

????1） 目前市場上購買到的絕大多數蝦都是生長在熱帶和溫帶的蝦，我們通稱“暖水蝦”,因此生長速度快，個體也比較大。而北極蝦是生長在冰冷的北冰洋和北大西洋海域的“冷水蝦”，因此生長速度慢，個體也比較小，但肉質更緊密、味道更鮮美。

????2） 目前市場上購買到的大多數蝦都是人工養殖蝦。養殖蝦靠投喂顆粒飼料生長，有些飼料中還含有激素等促生長劑，它們生活在狹小的環境中缺少游動，因此生長速度很快。養殖蝦生長到每公斤60-80頭的規格，平均只需要3到4個月，但肉質比較松、味道也比較平淡。北極蝦是野生蝦，主要靠捕食深海中的浮游動物，生長到每公斤120-150頭的規格，需要3到4年時間，甚至更長。

????為什么野生北極蝦都是煮熟的？

????目前市場上購買到的絕大部分蝦，都是活的、鮮的，至少也是冷凍的。而北極蝦卻都是煮熟后再冷凍的。

????這主要是由北極蝦的捕撈方式決定的。野生北極蝦是在大洋深處、用現代化的大型拖網捕撈船捕撈的，每網的捕撈量高達幾十噸到上百噸。由于遠離海岸，無法立即卸到岸上的加工廠中進行處理。為保證質量和新鮮，就需要在船上立即將北極蝦煮熟并冷凍。捕撈上來的北極蝦在出水后一至二小時內，整只帶殼在船上煮熟，并迅速在-30o下冷凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的質感、營養和鮮度。

????食用時，只要正確緩慢解凍，就完全可以恢復北極蝦本來的質感、營養和鮮度。“口味盲測”的結果表明，煮熟后冷凍再解凍的北極的口感和鮮度，超過了所有其他活、鮮和冷凍的蝦。

????野生北極蝦與其他蝦相比有那些優點？

????野生北極蝦最大的優點是純野生、安全，生長在純凈、無污染的北冰洋和北大西洋深海。現在人們對食品安全（尤其是海產品安全）普遍感到擔憂，比起那些受到污染的海產品，野生北極蝦您絕對可以放心食用。

????野生北極蝦第二個優點是味道鮮美。由于生長在天然深海中、捕食浮游動物、生長周期長，因此具有特有的野生海水蝦的“鮮、咸、甜”的口感，是那些人工養殖蝦無法比擬的。

????野生北極蝦第三個優點是營養豐富，它含有大量優質的α-3不飽和脂肪酸。對中老年人有降低血壓和血脂、軟化血管、預防冠心病和哮喘病的作用；對年輕女性有保持皮膚狀態平衡的美容作用；對孕婦有明顯降低孕婦產后抑郁癥作用；對嬰幼兒有促進視力和智力提前發育作用；對學生及青少年有提高記憶力和學習成績作用。

????為什么有些野生北極蝦有“黑頭”現象？

????市場購買到的野生北極蝦，有時部分蝦頭部顏色較深（呈現出褐色、黑色等），俗稱“黑頭”現象。部分消費者和廚師誤認為這是北極蝦的質量有問題。其實，黑頭是一種正常的現象，出現黑頭的蝦也不是因為質量有問題。

????北極蝦生長在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物由于終年不見陽光，本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不象一般海魚那樣是在腹部的，而是位于其頭部。北極蝦捕食了這些浮游動物，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部會因此呈現出深綠色。

????北極蝦是使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由于起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由于大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。

????所以，“黑頭”就是深海中的浮游動物，因為它們也是生長在純凈、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。喜歡的人可以放心地連“黑頭”一起食用；如果您不喜歡，將蝦頭丟棄即可，但完全不用因此擔心北極蝦的質量。正因為有部分黑頭存在，才更說明北極蝦是真正的“野生蝦”。這就象野雞、野豬身上總會有些傷疤，沒有施用化肥的蔬菜和水果表面難免有些蟲眼一樣。

????在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象。這是由于被捕獲的北極蝦捕食和產卵周期不同造成的。

????野生北極蝦全年都可以買到嗎?

????是的。野生北極蝦是全年捕撈、全年供應的，因此在市場上全年都可以買到。購買野生北極蝦，一般消費者可以去大型超市，酒店和飯店等可以從當地的水產批發市場采購，或者聯系當地的水產批發商。

????野生北極蝦在全年供應穩定、價格穩定方面與其他養殖蝦相比，有明顯優勢。現在國內養殖蝦一般也可以做到全年供應，但在冬季就主要只有冷凍蝦供應，而且價格也比較高，因為那時是養殖蝦生產的淡季。