????晨報淄博訊 市民在飯店就餐時，通常會碰到動輒上百元的魚翅，這些魚翅也經常會被人調侃為“粉絲”，記者采訪發現，現在市場上銷售的多為人造魚翅，而且多為三無產品，主要銷往酒店、飯店等餐飲場所，而普通市民食用時很難分辨出真假。

????今天上午，記者走訪了金晶大道一水產市場，在多家海參鮑翅行，記者看到，這兒擺放著很多袋裝人造魚翅，以一包500克的為例，價格僅為15元。這種魚翅的顏色呈金黃色，配料是魚骨、食用明膠、海藻酸鈉、天然色素等；主要用途是烹制魚翅羹、佛跳墻。另外一塑料包裝袋上標注的卻是“食用淀粉絲”，配料中除了明膠、海藻酸鈉之外，還有綠豆粉、粉絲等，外表跟人造魚翅差別不大，主要用途也是烹制魚翅湯。

????“這都是人造魚翅，包裝上都寫得很清楚，要不也不會這么便宜。”對于魚翅的真假，商家毫不避諱。在另一家水產干調店里，同樣擺放著一包包“人造翅絲”，店主透露，如果自家吃，可以選擇買點好的，如果是酒店、飯店里使用，就用人造的就行，利潤空間大。一斤便能發10余斤，非常合算。而且這樣的魚翅到了酒店立刻就會身價翻番，一份動輒都在百元以上。

　　“人造翅絲”能做出真魚翅的味兒嗎？記者采訪中發現，除了可以買到能以假亂真的“人造魚翅”外，還能買到調料，如“魚翅精”，烹飪時加上一點，使“魚翅”看起來、聞起來更像真的。

　　淄博市營養學會國家公共營養師張建禮介紹，人造魚翅和真魚翅差別很大，主要由綠豆粉、海藻菜、魚膠、丙三醇及調料經熬煮、拉絲制成，為便于儲存與運輸，一般都制成干品包裝而成，其營養價值與粉絲無異。

　　山東星火職業培訓學院特級廚師毛健介紹，消費者可以采用一些辦法辨別真假魚翅。“泡”，無論是生的魚翅還是熟的魚翅，只要放到水里不會收縮，那肯定有假。“看”，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的。“聞”，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。 “嘗”，真的魚翅吃起來口感細致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。“拉”，真的魚翅較具有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。

　　“酒店在使用人造魚翅做菜時添加了‘魚翅精’等添加劑，且消費者在點菜時一般只點一份，因此很難在口味上區分出真假魚翅。”毛健告訴記者。