四瓶“珍珠”溶液樣本正在進行鉻含量檢測。

在某商店購買的兩份珍珠奶茶。

????近日有媒體爆出,珍珠奶茶里的“珍珠”普遍含有明膠成分。年輕人愛喝的珍珠奶茶里,含不含皮革明膠等違規(guī)成分?記者聯(lián)系山東輕工業(yè)學院分析測試中心進行了實驗。由于塑料成分主要為有機物,其分子結(jié)構(gòu)不易分析測試,隨著“毒膠囊”而進入公眾視野的重金屬“鉻”成為此次檢測鎖定的目標。先烘干,再溶解出金屬元素。

????4月18日,記者從濟南市歷下區(qū)文化東路、長清大學科技園商業(yè)街附近的4家奶茶鋪分別購買了4種珍珠奶茶。

????當晚,實驗室的工作人員對四份送檢樣品進行前期處理。他們先用干凈的小勺取出奶茶中的“珍珠”,再用清水沖洗干凈,之后放入坩堝。“實驗的前期準備工作比較復雜,我們需要把珍珠中含有的水分和有機物破壞掉,把其中含有的金屬元素溶解出來,配成標準溶液之后才能進行實驗。”工作人員王珊珊說。

????前期處理過程中,需要把“珍珠”加熱到50℃并保持24小時,待水分充分蒸干后放入箱式電阻爐,以600℃的溫度灼燒7個小時,破壞掉有機物。再將燒干后的剩余物質(zhì)各取約2g,用3ml的濃鹽酸配成100ml的標準溶液,溶出金屬離子。

????4份“珍珠”鉻含量均高于自來水

????4月23日,記者再次來到山東輕工業(yè)學院分析測試中心時發(fā)現(xiàn),經(jīng)過前期處理后的黑色“珍珠”已經(jīng)變成了四瓶幾乎透明的溶液,瓶身上貼有1、2、3、4的標志。

????在電感偶和等離子發(fā)射光譜儀實驗室,實驗員魏老師已經(jīng)啟動了電感偶和等離子發(fā)射光譜儀,機器轟隆隆響起來。

????魏老師介紹,為了進行實驗比對,她先用移液槍將濃度較高的鉻溶液配成5mg/l的標準溶液,溶液呈現(xiàn)出淺黃色。

????隨后,她將配好的鉻標準溶液通過一根細軟管輸入電感偶和等離子發(fā)射光譜儀,大約30秒鐘之后,測試結(jié)果通過旁邊的電腦呈現(xiàn)出來,濃度為5mg/l。

????以相同的方法,魏老師依次測出了送檢的4瓶“珍珠”溶液和一杯自來水的鉻含量,4瓶“珍珠”溶液的鉻含量測試結(jié)果分別為0.026mg/l、0.005mg/l、0.015mg/l、0.017mg/l,而自來水中的鉻含量僅為0.002mg/l。

????山東輕工業(yè)學院化學與制藥工程學院杜登學教授分析,四瓶送檢珍珠溶液中,1號瓶中的鉻含量最高,為0.026mg/l。他邊計算邊解釋說,由于1號瓶溶液是由烘干后約2g的“珍珠”酸化而來的,“也就是說,相當于1號樣品每2g‘珍珠’中含有0.0026mg鉻。這樣算起來的話,1號珍珠樣品的鉻含量相當于1.3mg/kg。”

????鉻含量標準存在爭議

????“其實國家目前正在修訂有關(guān)標準。”山東省疾控中心食品和營養(yǎng)所所長趙金山說,現(xiàn)在的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的,現(xiàn)在來看有些食品分類不夠細化,有些污染物的標準也需要調(diào)整。“比如鉻的含量標準目前就存在爭議。”

????對于珍珠奶茶中珍珠中鉻每千克1.3毫克的含量是否超標,趙金山說如果按照普通食品來看的話,應該低于每千克1毫克這個標準。“但是珍珠中即便有工業(yè)明膠也是添加劑,是當做輔料的,珍珠的主料是什么很重要,因為鉻含量會因為食品類型不同而有所差別,這關(guān)系到把珍珠歸為哪一類的食品。”

????“食用明膠中鉻的含量應該不超過2mg/kg。”趙金山說,之所以會含有鉻,是因為動植物中其實都含有不同量的微量元素,但只要不超標就基本沒什么危害。

????正宗珍珠奶茶是木薯淀粉做的

????近日,記者走訪省城多家奶茶店和原料批發(fā)店展開調(diào)查。“有些劣質(zhì)便宜的珍珠就是塑料。”一位原料批發(fā)商毫不諱言。

????部分店停售珍珠奶茶

????“來一杯珍珠奶茶。”4月22日,記者在火車站附近某連鎖奶茶店見到,一杯價格6元的珍珠奶茶制作過程前后只需不到兩分鐘。服務員先攪拌一下煮好的黑色珍珠,舀一勺放進塑料杯里,再倒入已經(jīng)稀釋好的由奶精、糖漿、果味粉等調(diào)和的濃縮漿,加入冰塊和水,封口就做好了。當記者要求多加一點珍珠時,服務員告訴記者:“還是少吃點這個。”

????與此同時,記者發(fā)現(xiàn),部分原本賣珍珠奶茶的店已經(jīng)停售珍珠。4月20日,記者在山東師范大學附近某連鎖奶茶店要點珍珠奶茶時,店員稱以前有,根據(jù)總部的要求,從去年起就都不做珍珠奶茶了。隨后記者在長清大學城多家奶茶店詢問,同樣得到“不做珍珠奶茶”的答復。

????“奶茶成本一杯一元”

????4月20日,記者在一家奶茶原料批發(fā)店內(nèi)看到,制作奶茶的原料應有盡有,果味粉、奶精粉、果糖漿、椰果、珍珠粉圓成袋成桶地擺放著。一袋900克的珍珠粉圓售價6元,店主稱小袋裝主要為了方便小型奶茶店加工。

????與煮好的黑色珍珠不同,記者看到未加工的珍珠是褐色的干燥圓粒,包裝上印著“珍珠粉圓”,屬于薯類產(chǎn)品,配料欄寫著木薯淀粉、純凈水,食品添加劑中標明羧甲基纖維素鈉、焦糖色和雙乙酸鈉。

????“木薯淀粉就是地瓜粉吧。”男店主告訴記者,他們店內(nèi)就只賣這一種珍珠粉圓,一袋900克可以做五十到六十杯。店主表示,公司還生產(chǎn)快熟的珍珠粉圓,那種加工方便,“用開水煮一小會兒就行”。

????男店主向記者透露。”奶茶成本很低,一杯就在一塊錢左右,銷售價格卻在五到十元不等,價格不一的原因主要是加盟費和店租不同,“有的加盟費貴,出名的牌子加盟費就要一兩萬。”

????“其實正宗珍珠奶茶的珍珠就是木薯淀粉做的,現(xiàn)在為了口感更好,免不了要加點七七八八的東西。有的奶茶店用的珍珠非常便宜,那種便宜的、劣質(zhì)的就是塑料。”(記者 楊凡　廖雯穎　郭靜)