工人在給香精貼標簽

    肉寶王、透骨增香劑、特純乙基麥芽酚、爆烤鴨香膏等各類添加劑，你知道是干什么用的嗎？7月25日～29日，記者在平度市香店工業園暗訪了4家添加劑加工廠，并在其中一家規模較大的廠家磨了原料。你可能想不到，即使腐爛變質的肉，只要用上肉寶王和乙基麥芽酚也可以吃出新鮮的口感。普通的肉類，只要抹上特殊香精，就能散發出羊肉味。在暗訪中，廠房老板疑心很重，還驅車跟蹤記者。

    記者磨原料，氣味很刺鼻

    7月25日的時候，記者撥打了青島馨澤食品有限公司的電話。“咱們公司招聘嗎？”“你想應聘什么職位？”“操作工。”對方告訴記者，現在有招聘。7月26日中午，記者來到了平度市香店工業園，青島馨澤食品有限公司便在此工業園內。

    記者登錄該公司網站查詢了解到，該公司經營食品調味香精、肉類增香劑等各種香精香料產品，品種齊全，公司在各大省市都有銷售網點。公司的產品特別齊全，包括增香劑、豬肉精粉、牛肉精粉、味香素、肉寶王、高純透骨香、豬骨湯粉、(豬、雞、牛)骨精膏、鹵菜濃縮汁、脆皮鴨膏、爆烤鴨香膏、燒鹵增香膏等。

    在工業園里，記者找了一圈，在路邊聞到了一股刺鼻香味。“這邊是不是有添加劑加工廠？”路邊的環衛工人告訴記者，這里有好幾家添加劑加工廠。往前走，大門敞開著，門口掛著兩個牌子，其中一個寫著青島馨澤食品有限公司。進入大門后，香味更加濃烈，記者來到了公司辦公室，見到了負責面試的李經理。

    李經理打量了記者一下。“你們兩個家是哪兒的？”“膠州那邊的。”“那邊廠子很多啊，比平度要好。”“我們這邊有個朋友，他介紹我們過來的。”“以前干過什么工作？”“在膠州一家食品廠干過。”工資方面，李經理告訴記者，試用期是每月1500元，以后看個人表現，能拿到1600元。

    隨后，李經理帶著記者進廠房，“不知道你倆能不能干得了這個活，先看看吧。”在廠房內，記者看到幾名員工正在忙著包裝各種食品添加劑，有貼標簽的，也有負責裝的。整個廠房內都是刺鼻的香味，有個男員工正在篩選原料。“你把手套脫下來，讓他試試。”說著，男員工把手套遞給了記者。

    原料是白色的，很輕，記者戴上手套磨原料，結果剛一碰，原料就亂飛，很失敗，香味很刺鼻，嗆得記者喘不過氣來。才磨了幾下，旁邊的員工就看不下去了。“你這樣弄根本不行。”隨后，男員工接過手套教記者如何磨。只見，他很熟練地磨了起來，旁邊的李經理對記者的表現不是很滿意，“你能受得了這個香味嗎？”“沒問題，剛開始不熟練。”記者說。

    接著，李經理把記者帶出了廠房，你先洗洗手吧。“你倆帶身份證了嗎？后天過來吧。我們老板后天在，讓老板看看。”記者只好先離開了。

    7月28日上午，記者又來到該公司，見到了分管生產的于廠長，于廠長顯得很警惕。“我們這邊做香料的廠子規模都不大，一般也就十來個人干活，外地人比較少。不過你要是好好干的話，在我們這兒踏踏實實學點技術，從我們廠子出去之后會很搶手。”于廠長透露道，做香料，配方是最重要的，需要工人有相當的經驗。隨后，于廠長和記者聊起了平度香料加工企業的現狀。“別看平度地方不大，大大小小生產食品添加劑的企業有200多家，不過大部分是小作坊性質的或者無證經營的，有生產許可證的大約也就40多家。”他告訴記者，就他們工廠來說，各項證件和手續是很齊全的，不少工人干了一段時間之后，了解到配方和技術，便自己跳槽“單干”，開起一個個小作坊。后來，于廠長和一位車間主任商量了一會，告訴記者說，廠子目前活不多，并不缺人，有活的時候會另行通知。

    內幕

    用添加劑，提味蓋味都沒問題

    離開公司后，為了更深入地了解內幕，記者冒充從廠家直接進貨的經銷商，通過電話聯系了這家公司的一位劉姓業務經理。

    聽說記者要進貨，劉經理非常熱情，開始介紹公司的產品。“肉寶王、豬肉香精這些添加劑、粉狀、膏狀、油狀的，我們家都有。我們公司在青島添加劑加工行業也算前十名吧，而且證件都比較齊全。”隨后，劉經理向記者解釋了幾種添加劑的功能。“像豬肉香精主要就是提味，還能掩蓋異味。打個比方，做豬肉包子，如果沒有經過提味肯定是沒有太大味道的，但是你想讓它好吃點，想讓它有豬肉味，只能加這個。”

    談到天氣炎熱，肉可能變質產生異味的情況，劉經理表示，異味是肯定能蓋掉的，但主要不是靠香精。“異味有些是變質發出的氣味，有些是牛肉、羊肉本身就帶有的味道，比如有些人就不想吃到羊肉的膻味。如果要掩蓋的話，完全靠香精是不行的，還需要用乙基麥芽酚，這個是專門去異味的，我們也有出售。”劉經理告訴記者，乙基麥芽酚和香精配合使用可以蓋住異味，但是對用量有比較嚴格的要求，“這兩種東西添加的量要控制好，如果加多的話，第一增加成本，第二味道也會有變化。”劉經理最后還是建議道，做正當的產品，如果產品本身出現問題，不要用這些香精去掩蓋它。“肉制品本身沒什么太大的味道，我們的目的就是讓肉的風味更加好一點，增加食欲。現在牛羊豬的飼養周期較短，肉味不足，所以為了增加肉味，香精的應用比較廣泛。”

    隨后，記者又來到第二家添加劑加工廠，卻發現廠區一片蕭條，一位工人告訴記者，廠區由一家加工廠和一家涂料廠共同使用，并未懸掛廠名。

    進入加工廠辦公室后，記者發現，辦公室里只有4個人在辦公，隨后，工廠負責人李經理來到辦公室，他告訴記者，廠子現在并不缺人。“說實話，現在是淡季，幾乎就沒怎么干，車間正在裝修。”李經理透露，每年中秋節前后，食品添加劑生產才將迎來一陣高峰。

    談到停工的原因，李經理說，工廠各項手續尚未辦齊。

    之后，李經理又帶著記者來到工廠正在裝修的車間，里面有幾位工人正在忙碌。一進車間，記者就聞到了濃烈的肉香味，在車間門口擺放著幾桶已經做好的香精和調料。雖然車間裝修尚遠未完畢，但已經有不少食品添加劑的原料和成品堆放在地上。之后，記者便離開了這家工廠。