膠南王臺五河頭養殖區，為打開銷路，養殖戶們注冊商標賣螃蟹。

????每年九月份是本地養殖梭子蟹大量上市的時候，當你在享受美味時，有沒有想過螃蟹是如何長成的呢？8月30日，記者走訪了位于膠南市王臺鎮五河頭的梭子蟹養殖區。在蟹苗散養、優質海水、原生態喂食等多種因素作用下，這里的螃蟹經過四個月的時間自然成長起來，蟹肉飽滿豐厚。但令養殖戶擔憂的是，在南方螃蟹的不斷沖擊下，本地螃蟹的名氣和銷路還不夠。

????“海井水”養螃蟹最合適

????又到了收獲螃蟹的季節，在位于膠州灣西北灣畔的膠南王臺五河頭養殖區，難得見到“當家人”，這個時候聯系客戶、商販成為日常工作的重點。記者好不容易聯系到了養殖戶張友禮，他已經申請下“島耳河”商標，就等著再過幾天螃蟹大批出池了。

????“說到養殖螃蟹，當然是水質最重要。”對于坊間曾傳用激素喂肥螃蟹的說法，張友禮不以為然。在他看來，螃蟹的飼料固然要講究，但成長環境才是第一位的。

????“如果水質有污染，或者鹽度不合適，那么養出的螃蟹不會好到哪里去。”張友禮介紹說，島城養殖戶養殖池中的水，多是用水泵從地下抽取的。“靠海的地方，地下水有一定鹽度，養殖池里的水也是循環的。”張友禮說，養殖區地下水鹽度介于海水和淡水之間，在這種水體中養出的螃蟹味道鮮美可口。有了新鮮的海水后，養殖出來的梭子蟹在品質上和海蟹子相比差別并不大。

????螃蟹最喜歡吃啥？小蛤蜊

????至于螃蟹的飲食，那也是有講究的。幾名受訪養殖戶不約而同地給出了同樣的“食譜”：海虹、小蛤蜊、面條魚。“我發現螃蟹特別喜歡吃小蛤蜊，吃這個長得快。”張友禮介紹說，以自己的喂養經驗為例，每天下午3點至4點，會將40袋(每袋約80斤)左右的小蛤蜊投放到約100畝大的養殖池中。

????雖然螃蟹吃小蛤蜊長得快，但在禁漁期，市場上的小蛤蜊數量有限，此時需要用多種飼料混合喂養。

????“今年的螃蟹飼料都不同程度漲價了。”張友禮說，在螃蟹身上花的錢，只能在螃蟹身上賺回來。“去年梭子蟹每斤40多塊錢，今年每斤到50塊錢以上才有的賺。”張友禮說，他目前擔心的是，飼料、人工成本漲價，加上與外地螃蟹的激烈競爭，漲價后的螃蟹能否留住市場。

????四個月從“麥粒”長成肥蟹

????上午11時許，張友禮從池塘中挑出幾只個兒大的梭子蟹。他告訴記者，四個月前，這些螃蟹還是一個個麥粒大小的蟹苗。“蟹苗是從日照買的，五一前后投放。”據介紹，春末夏初的氣溫適宜梭子蟹生長，每年“五一”前后，五河頭的養殖戶們會把數以萬計的蟹苗投放到養殖池中，等待它們長成肥蟹。

????張友禮每次投放的蟹苗達十余萬只，經過約四個月的成長，到9月份，公梭子蟹會率先長熟，母梭子蟹則會在10月“出閨”。據介紹，除了前來收蟹子的商販、客戶之外，近年來駕車來池塘邊吃蟹宴的城里人越來越多。

????“現在都愿意吃得新鮮、健康，雖然我們這里路不好走，但這幾年還是攢下了不少回頭客。”張友禮雇人搭起帳篷，池塘中的梭子蟹，將在顧客的現場見證下經簡單烹飪后端上餐桌。

????同類相食，半數蟹苗難存活

????值得一提的是，有別于如今在南方地區常見的“筐養”方式，這些散養于水中的螃蟹，自小就在“運動戰”中覓食、爭食，該養殖方式的優勢在于可為螃蟹提供接近“原生態”的成長環境，但劣勢同樣難以避免。

????“別看投放的蟹苗數量很大，最終存活下來的只有一半左右。”張友禮說，螃蟹成長中會蛻殼，這時候如果喂食跟不上，蛻殼后的螃蟹就會成為其他螃蟹的盤中餐。“螃蟹也自相殘殺，這個沒辦法阻止。”張友禮說，哪只螃蟹能存活下來，多是靠運氣和體力。

????據介紹，剛投放蟹苗時，每隔五六天螃蟹就會蛻殼一次，隨著蟹苗長大，蛻殼周期越來越長。“到現在，二十來天蛻一次。”張友禮說，每只梭子蟹蛻殼時間不一樣，因而出現同類相食的現象。

????■市場

????本地養殖蟹叫好不叫座

????記者在采訪中注意到，雖然梭子蟹長勢喜人，但養殖戶們臉上并沒有太多收獲的喜悅之情。據悉，五河頭養殖區雖然具備讓養殖戶認可的地下咸水，但由于青島本地螃蟹養殖業比較弱勢，近年來的產銷情況都不容樂觀。

????據介紹，在蟹苗散養、優質海水、原生態喂食等多方面的因素下，本地螃蟹經過較長周期成長起來，蟹肉飽滿豐厚。在南方螃蟹不斷沖擊本土市場的情況下，螃蟹的品質是唯一的優勢。

????“光從水質上說，咱們這里的海水養出的螃蟹就好過南方螃蟹。但據我了解，很多外地梭子蟹到青島后也說是本地的。”令張友禮等養殖戶最為犯愁的，還是螃蟹的名氣和銷路。

????“名氣不響、養殖戶太散沒形成合作、養殖成本高，蟹子再好吃，別人不知道啊！”談到養蟹的前景，張友禮輕輕搖了搖頭說，“如果想養出個名堂來，打品牌，這是我唯一能想出的辦法了。”9月1日，張友禮將自費舉辦自己的第二屆“螃蟹節”。

????張友禮的“品牌化”策略不無道理。8月31日，記者走訪了南山市場發現，不同來源、不同價位的螃蟹被擺在攤位上供挑選，然而僅從外觀、個頭上看，很難分辨這些螃蟹的真實“身份”。

????記者了解到，在各家商販的攤位上，攤主都自稱自己賣的是青島本地養殖的螃蟹。“前幾天海捕蟹子多，刮臺風刮得海蟹子少了。”一家水產攤位商販告訴記者，目前海貨不多，外地蟹尚未大規模進軍本土市場，本地養殖蟹暫時成了主角。

????記者走訪數家攤位了解到，各家攤位上的養殖蟹的價格，普遍在每斤40元至45元之間。

????不過，南山水產品市場的一位業內人士向記者透露，實際上，市場上的本地蟹子少之又少。一來，本地蟹子量少而且養殖分散，收購成本高；二是本地蟹子養殖成本也高，利潤太低。

????■支招

????如何挑螃蟹？捏捏蟹小腿

????眼下本地螃蟹即將大量上市，如何挑選出肉質鮮美、飽滿的螃蟹？

????五河頭養殖區的養殖戶們給記者支了非常簡單的一招：用手指捏一捏螃蟹的小腿，如果一下子癟了下去，那么這只螃蟹很可能“外強中干”，如果蟹腿結實有韌度，那么蟹肉一般會飽滿厚實。

????“飼料、喂養頻率、存放方式等很多原因，都能影響蟹質。”養殖戶張友禮介紹說，買到新鮮螃蟹后應盡快食用。而保存方法也有講究：將螃蟹蒸紅至熟，然后放到冰箱中保鮮可存放數日。“如果買來螃蟹不作任何烹飪處理，蟹肉會不斷萎縮。”張友禮說。

????此外，營養專家提醒，雖然秋蟹味美、營養價值也很高，但是含有高蛋白質和高膽固醇，如果吃得不當，反而會給健康帶來損害。以下幾類人群不適合吃或者應該少吃螃蟹：正處于傷風感冒、發熱期的人不宜吃蟹，一些少兒和體弱、消化不良的老人，也不能多食螃蟹，以免寒傷脾胃。

????另外，吃螃蟹時不要與茶水、柿子等同食。這是因為里面的鞣酸與螃蟹中的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀。