實驗

    最貴和最便宜的，泡沫都豐富

    為了驗證該方法是否有效，9月4日記者專門做了一次食醋搖晃實驗。

    記者分別從超市、社區商店及農貿市場購買了4種價位的食醋：售價25元的瓶裝500毫升6年陳釀老陳醋，售價11元的420毫升瓶裝陳醋，售價4元的 600毫升瓶裝米醋，以及售價0.9元的袋裝醋。

    將4種食醋各取少量倒入事先準備好的潔凈試管中，靜置片

刻待各管食醋泡沫全部消除后，手持4根試管用力搖晃約1分鐘，然后仔細觀察各試管泡沫量及泡沫消除情況。

    實驗結果顯示：售價25元的6年陳釀食醋泡沫豐富，且泡沫消除較慢，泡沫全部消除約需20秒鐘；售價11元的陳醋泡沫量次之；米醋泡沫較少，且很快就消失；但廉價袋裝醋產生大量泡沫，且泡沫持久。

    從4種食醋的掛壁情況來看，售價最高的食醋較濃稠，在傾斜試管時醋液掛壁最為明顯，其次是11元的陳醋、米醋，袋裝醋掛壁現象也較為明顯。

    食品專家

    食醋中氨基酸因搖晃產生泡沫

    食醋搖晃后為何會出現泡沫，這種通過泡沫判斷食醋優劣的方法是否有科學依據？記者就此專門采訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，范教授分析稱，這種方法有一定的科學依據，但并不能作為評判食醋優劣的唯一標準。

    范教授告訴記者，從理論上講，通過糧食釀造而成的食醋，在制造發酵過程中會產生豐富的氨基酸、還原糖等成分，如果這種食醋經過劇烈搖晃后，自然會產生豐富和持久的泡沫，而有些比較劣質的勾兌醋，醋液中含有大量的醋酸和食用色素等添加劑，其醋液的粘稠度較小，所以搖晃起來產生的泡沫較少。

    然而，如果一些比較劣質的食醋中添加有類似增稠劑之列的添加物，醋液的粘稠度也會增加，搖晃起來同樣會產生豐富持久的泡沫，此時，如果消費者僅依靠泡沫多少選擇食醋，就可能會被誤導。