據專家介紹，超過保質期的食品有可能導致細菌大量繁殖，食用后可導致“生物型”食物中毒和急性傳染病；另一方面，過期的食品也可引起化學變化（如油脂酸敗），食用后可導致“化學型”食物中毒。（食物中毒按照性質分為生物型和化學型兩種 。）

如深圳執法部門在本次食品安全執法行動中暫扣的粟米條，是過期已達半年的膨化食品，如果食用了會對人體帶來什么樣的影響呢？深圳市疾控中心營養與食品衛生科科長黃薇表示，目

前很多膨化食品在膨化前都進行油炸，而油炸過的食品一旦超過保質期，食用后其引起的化學變化在體內蓄積，將更容易使細胞癌變及引發慢性病。“因此，在選購油炸類食品，如薯片、方便面等都要特別留心。一旦發現過期的油炸類食品，一定不要食用。”黃薇說。

過期食品去向之亂

過期食品因為有潛在威脅性，如果隨意當做垃圾丟棄，會污染環境，要按照和醫療垃圾等非正常垃圾一樣的級別來處理。根據相關法律規定，過期食品都應該回收銷毀，不該再以任何形式銷售。

過期食品原本存在兩個處理的主體：1.銷售方買斷的，由銷售方自行處理，比如超市處理過期食品。2.銷售方和廠家簽訂了過期食品退貨協議，或者銷售方代銷的，則退回到廠家處理。但是實際上，由于相關法律的不健全和監管不力，盡管有的商家會銷毀處理，但漏網者如“沙”。

目前，過期食品去向很亂。負責任的食品企業設有專門的環保焚化爐設備，可以將過期產品進行燒毀。這也是最遵守相關法律的行為。但是對于更多的企業來說，他們想要銷毀或者妥善處理過期食品，卻有難處。垃圾處理企業要價高達兩千元左右一噸，許多食品企業都表示承受不起，或者承受得起的企業也覺得徒增成本而放棄。于是，有的企業將過期食品隨意扔掉，這樣做其實會污染環境。

還有的企業會把過期食品當做“福利”發給員工。還有的企業想的是怎么最大化地減少損失，而市面上剛好就有專門收購過期食品的人，比如超市的熟食或者蔬菜，有的就會賣給小餐館，所謂大超市的熟食上了小餐館的餐桌就是如此。這兩種行為都免不了讓過期食品被人吃下肚去。

有的企業會把過期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成飼料。而在農村，食品經營者將過期食品用來喂牲畜也很常見。這本來是環保利用的好事情，但是，有的過期食品做成了飼料之后實發生了霉變，結果牲畜吃了也要出事。

把過期食品“整容”之后再上市，是黑心企業處理過期食品最簡便的方法。染色饅頭就是這樣的“絕佳”例子。如果過期食品外形看上去基本沒有什么變化，就換個包裝、生產日期標簽或者噴碼再上市，這樣的例子很多。還有的企業更懶，直接把生產日期的標簽給撕了，讓消費者見不到日期。

在農村，因為監管更加不嚴，小作坊、小食品加工廠林立，再加上人們的食品安全意識沒城市里強，更是過期食品等問題食品、垃圾食品肆意橫行的地方。

立法與監管之亂

我國的食品安全存在法規不完善，監管不到位的問題。如《食品安全法》第二十八條、四十條、八十五條都有關于過期食品的法律條文。但是，除了籠統地說禁止經營超過保質期的食品，并且要及時清理之外，并沒有說明到底怎么進行清理，怎樣來監督。

國家質檢總局以前發出的《關于嚴禁在食品生產加工中使用回收食品作為生產原料等有關問題的通知》，對回收食品的范圍、食品加工企業建立回收食品銷毀制度和相關監督做出了規定。誰來銷毀，誰來監管卻沒說清楚。最重要的是，這個《通知》既不是法律也不是行政法規，只有普遍約束力而無法律效力。

國家工商總局曾發布《規范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導意見》，要求對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，處理情況應當如實記錄。但實際上，許多生產企業負責商品的回收，虛構銷毀很容易，賬面上還查不出來。

2007年，浙江工商局發布的規范，規定了過期食品不退回供貨商，在一定程度上無法讓生產商把食品再加工，相較以前的法規、文件有進步。但是，監管不力一樣會有問題。

另外，過期食品違法成本很低，往往只有幾萬塊的罰款。但是在美國，有家健康食品店銷售了過期食品、藥品，光是在紐約州就主動認罰了85萬美金，超市因為販賣過期食品而被罰關門的例子也有。而對于銷售商而言，假如他們被認為銷售了過期商品，那么信譽也會受到極大的影響，得不償失。在美國的大超市，拆過封的食品只要你表示過期都能夠退貨并且不會再回爐銷售，因為商家也怕顧客真吃出了問題，麻煩就大了。

那么，有沒有更現實有效的辦法？不少專家也提出了一些可行方案，如在現有的監管條件下，由監管部門統一指定專業公司專門處理過期及變質食品，并形成市場化的處理機制，如果這種專門機制能夠有效運行，那么既可以解決政府監管資源不足的問題，又不會增加企業處理過期食品的負擔，同時還能充分發揮這些食品的利用價值，產生一定的社會效益。