豬肉專柜附近的牛肉專柜無人問津。

　　今年10月較去年10月牛肉價格同比增長70%。今年10月較今年9月牛肉價格環比增長30%。

????一年前,一斤牛肉17元；一個月前,一斤牛肉22元；現在,一斤牛肉要29元。進入10月,青島牛肉價格接連攀高,一斤牛肉足以買兩斤多豬肉。記者調查得知,牛肉價漲勢雖減緩,仍居高不下,不少居民改買豬肉、雞肉,牛肉銷量大幅下滑使得不少牛肉專柜開始轉行。

????現狀　一斤牛肉錢夠買兩斤多豬肉

????29日,記者在臺東步行街沃爾瑪超市內看到,牛肉價格在34.5—39元/斤之間。以最便宜的牛腩為例,價格從9月初的30元/斤漲至34.5元/斤,而去年同期,僅售22.5元/斤,同比漲幅超過50%。而相鄰的豬肉專柜,精修前腿肉售12.9元/斤,后腿肉15.9元/斤,與牛肉的高價形成鮮明對比,一斤牛肉足夠買兩斤多豬肉。隨后在寧夏路及香港中路另外兩家超市內,記者了解到,兩種肉的價格比基本等同于沃爾瑪超市。

????30日,記者先后調查了撫順路、營口路及田家花園農貿市場,與大型超市相比,這些農貿市場里的牛肉價格要相對低一些,牛肉價格基本維持在每斤25元左右,但是這些肉鋪銷售的牛肉都是混在一起賣的,并非像大型超市里已經將各個部位分割好。

????“單獨想要哪個部位的話也可以,只是價格會有點變化。”一名肉販說,他們銷售的主要是本地肉牛,所以價格會低一些,而大型超市里的牛肉,多是從省內其他地市或者省外運過來的,價格自然會較高一些。

????居民　牛肉太貴,改吃雞肉、豬肉

????“這一個月就漲了七八塊錢,真的是快吃不起了。”正在挑選牛肉的劉女士告訴記者,牛肉漲價后,家里吃牛肉的次數明顯少了,一個月可能都吃不上一次,但在牛肉漲價之前,平均每個月他們一家至少會吃3到5次。“牛肉實在太貴了,還是買雞肉吃吧。”在樂天瑪特超市購物的劉女士說,相比于每斤30多塊錢的牛肉,每斤八九塊錢的雞肉或者十多塊錢的豬肉,便宜了一多半不止,所以更容易從心理上接受。

????記者從多家超市及農貿市場了解到,牛肉價格上漲,直接導致了雞肉、豬肉等其他肉類銷售的火爆。據家樂福超市的銷售員介紹,不少居民傾向于選購雞肉、豬肉、羊肉及水產品代替牛肉,這些代替品的銷量比牛肉漲價前增加了三成多。記者在沃爾瑪超市某牛肉專柜前觀察了近1個小時,前后有三四十人過來詢問牛肉價格,但多數人得知價格后都是搖頭走開,表示價格有些高,決定改吃豬肉和雞肉等。

????記者從青島市城陽蔬菜水產品批發市場了解到,今年10月牛肉批發價格為58元/千克,與去年10月相比,同比增長了70%左右；與今年9月相比,環比增長30%,屬于漲幅最大的一次。

????經銷商　肉價漲利潤沒漲,準備撤掉牛肉專柜

????然而,高漲的價格并沒有讓超市的牛肉專柜獲利。“還賺錢呢,超市前兩天才通知我們,說銷售額再上不去就要撤柜了!”臺東步行街某超市牛肉專柜的銷售員告訴記者,牛肉價格接連攀高,導致銷量明顯減少,去年進入到9、10月,專柜的月銷售額能達到5至6萬元,但今年銷售額掉了差不多一半都不止,如果銷售額再繼續這樣低迷的話,他們可能要從超市撤柜。

????“其實牛肉漲價后,我們的利潤并沒有隨著增多。”在價格相對“親民”的營口路農貿市場,說起牛肉漲價,肉販王老板很頭疼,一直不停地嘆著氣。據他介紹,以前她每天都進五六十斤牛肉,到中午時差不多就能賣完,但最近銷售情況大不如前。“一天下來有時還賣不了十幾斤。”王老板說,9月初時最好的牛眼和牛腩的價格不過26元/斤,到了10月,普通部位的牛肉價格都差不多漲到了30元/斤,好部位的價格自然更高。

????撫順路農貿市場一名經營冷鮮肉十多年的肉販稱,最近一個月,牛肉價格就調了好幾次,漲了三成左右。今年春節過后牛肉價格還下降了一些,但4月后就一直在漲,“進價高了,我們的定價也就高了,實在是沒有辦法。”價格不斷地往上漲,銷量卻一直往下跌,許多肉販已經堅持不住,準備撤掉牛肉銷售專柜,只銷售豬肉或者雞肉。

萬和東的養殖場中目前有60余頭魯西黃牛,他不準備再補欄。

????飼料漲、養殖周期長多因素練成“牛魔王”

????牛肉價或長期走高,畜牧部門建議增加補貼

????受飼料價格上漲影響,市場上牛肉價格漲到了每斤30元上下,但肉牛養殖戶卻連喊不賺錢。30日,記者從青島肉牛主產區平度市獲悉,受養牛周期長、飼料漲價等因素,平度市肉牛存欄量11年下降了76%,但需求量卻在持續增長。畜牧部門預測牛肉價格將長期走高。

????養殖戶　成本增加利潤降,　不準備再補欄

????30日中午,記者來到平度市云山鎮丁家莊村村民萬和東的肉牛養殖場中,今年萬和東共養了60余頭魯西黃牛,上個月剛出欄了10頭,成牛每斤賣到了14元,是最近幾年的最高價格,一頭牛賺了1500元左右,但萬和東卻不準備再補欄,雖然價賣得高,但賺的錢是近幾年來最少的。

????“成本太高了,飼料每個月都在漲,這個月每斤又漲了兩毛,今年每頭肉牛的成本至少增加500元,而往年每頭肉牛最少能賺2000元,所以我不打算再買牛犢了,買得多怕賠。”萬和東說。

????據介紹,一頭肉牛從牛犢到成牛出欄至少需要1年半的時間,購買一頭200斤左右的牛犢價格為2000元,1年半后才能見到收益,再加上場地要求嚴格,飼養技術要求也高。而買一只20多公斤的仔豬只要幾百元,幾個月便可出欄,飼養簡單,羊也同樣,場地要求小,圈塊地就能養,錢賺得很容易。

????現狀　飼料漲價、養殖期長,　肉牛存欄量下降

????萬和東說,10年前丁家莊村有30多戶村民都養牛,目前只剩下不到10戶,其他的要么養豬、羊,要么外出打工,附近村莊的情況也差不多,肉牛收購商經常收購不到成牛。“肉牛養殖周期太長,基本兩年后才能見到收益,再加上飼料價格上漲,到時候市場行情是什么樣,是賺是賠誰也說不好。”萬和東說。

????記者從平度市畜牧局了解到,肉牛飼料中最主要的成分玉米、豆粕等價格持續上漲。以豆粕為例,去年9月豆粕為每斤3.67元,今年9月漲到每斤4.36元,比今年8月每斤漲了0.2元,同比上漲19.4%,環比上漲6.84%。

????飼料價格上漲直接影響了養殖戶的數量和肉牛的出欄量。平度市畜牧局的工作人員介紹,2000年,平度市共出欄54.1萬頭肉牛,創歷史最高水平,但之后肉牛養殖出現下降態勢；2007年,平度市肉牛出欄總量下降到15萬頭；去年,平度市肉牛出欄總量為13.9萬頭；截至今年9月30日,平度市肉牛出欄總量為9.1萬頭,出欄總量預計比去年下降。

????據了解,平度市是“中國肉牛之鄉”,去年“平度牛肉”被國家質檢總局批準為地理標志保護產品,本地牛肉的80%都產自平度,萊西雖然也是養牛大市,但卻以奶牛居多。

????平度市畜牧局生產所所長欒正慶介紹,肉牛繁殖率很低,孕期為9個半月,通常一年只有一胎,生長周期又長,因此一旦出現供應緊張的局面,存欄量很難在短期內有所提高,加上居民消費水平的提高,牛肉的消費量又持續增加,所以牛肉價格上漲會是一個長期現象。

????據介紹,2000年時的肉牛多半是耕地牛,所以散養戶很多,農民用上了收割機等機械后,會把耕牛當做肉牛賣掉,所以那時候肉牛出欄量很高。隨著農業機械化的普及,散養戶逐漸消失,加上原養殖戶不斷改行,所以出欄量會下降。

????欒正慶認為,為確保今后牛肉價格穩定,還需加大對養牛業的扶持,如對能繁母牛進行補貼,對建設標準化的肉牛養殖場進行獎勵等,提升養殖戶的積極性。

????外地牛肉占據島城市場

????據市畜牧局一位宋姓工作人員介紹,青島的牛肉來源主要集中于菏澤、濟寧等省內其他地市,還有部分產自內蒙的高檔牛肉,而真正青島本地養殖的肉牛實際上所占比例并不大。目前青島本地牛肉主要供給到島城各大農貿市場居多,價格上相對而言較便宜一些,而大型超市內的牛肉則以外地高檔牛肉居多,價格較高一些。

????沃爾瑪超市一名牛肉專柜的銷售員告訴記者,超市目前在售的牛肉中,本地牛肉所占比例約兩成,以外地牛肉居多,其中不乏黃牛肉、內蒙牛肉等高檔牛肉,普通牛肉價格相比農貿市場內的牛肉貴5元左右,達到30多元/斤,而高檔牛肉的價格甚至要到五六十元,甚至破百。（周衍鵬）