????本網訊：近日，喜旺集團完成了“醬鹵肉制品風味物質變化規(guī)律及初步調控技術研究”，并通過了山東省科技廳技術成果鑒定。11月9日，由山東省科技廳組織的成果鑒定會在喜旺集團舉辦，對喜旺集團醬鹵肉制品風味物質變化規(guī)律及初步調控技術研究”進行鑒定。經過鑒定，喜旺集團所承接的這一技術被鑒定為國際先進，該成果綜合技術達到了國際先進水平。

????傳統(tǒng)醬鹵制品是具有中國特色的肉制品，因其豐厚的文化底蘊，色香味形各具特色而深受我國消費者的喜愛，在中國仍有很大的發(fā)展空間，現(xiàn)在正由傳統(tǒng)的作坊式生產轉變?yōu)楣I(yè)的現(xiàn)代生產，但受到生產技術等因素的影響，我國傳統(tǒng)醬鹵制品工業(yè)化水平不高。

????目前中式傳統(tǒng)醬鹵肉制品的生產大多處于手工作坊式加工、工藝口傳身授的發(fā)展水平上，標準化水平很低，導致產品風味、口感等控制基本依賴經驗評定，不同批次產品風味產別較大，風味控制技術缺乏具體標準和理論指導，嚴重制約了中式傳統(tǒng)肉制品的發(fā)展。因此，系統(tǒng)研究醬鹵制品的風味形成及控制機制，實現(xiàn)醬鹵肉制品由模糊工藝向現(xiàn)代化精準工藝的轉變，對于促進醬鹵肉制品的標準化生產，提高產品的市場競爭力具有重大意義。喜旺集團該成果的實施，在為企業(yè)連續(xù)化工藝化生產提供理論支持的條件下，能夠提高產品的品質，進而提高企業(yè)產品市場占有率，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，拉動經濟增長。

????喜旺集團自成立以來一直致力于肉制品的生產與研究，在充分挖掘我國傳統(tǒng)肉制品加工技術基礎上，引進國外先進的低溫肉制品加工工藝，形成了具有中國特色先進的肉制品加工技術。在這十幾年間，喜旺集團加大醬鹵肉制品技術的研究，不僅為百姓提供了口味佳、營養(yǎng)豐富、健康時尚的醬鹵制品，而且起草了國家多項醬鹵肉制品標準的起草和制定，承擔了醬鹵技術的研究。目前，喜旺集團參與制定了《中式香腸》、《醬鹵肉制品》、《鹵豬頭肉通用技術條件》等標準，其“高溫瞬時脫毛技術及專用設備的研究開發(fā)”、“中式風干香腸工業(yè)化生產關鍵技術研究”、“醬鹵肉制品現(xiàn)代化生產線關鍵技術研究與開發(fā)”等多項技術通過成果鑒定，使醬鹵肉制品技術得到了很好的推廣。