“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”，進入三月，我國南方開始進入吃河豚的季節。近年來，在北方、特別是在青島，吃河豚也受到一些食客的追捧。據了解，目前我市經營河豚的酒店有近百家之多，很多酒店打著“野生河豚”的牌子吸引食客。記者到山東河豚主要養殖區煙臺萊州市采訪，發現河豚走上餐桌利潤驚人，“野生河豚”多半是養殖貨。

　　現象? 吃河豚貴過吃海參

　　河豚大規模進入青島酒店的餐桌上，還只是

近二三年的事。一直關注河豚加工的嶗山區食安辦主任孫愛國曾做過統計，目前島城高檔酒店、私人會所乃至一些小飯館約有百家在加工河豚。

　　2005年以前島城只有唯一一家河豚酒店——慶理河豚酒店。行政總廚孫增文說：“旅游旺季時，580元一斤的野生河豚被瘋搶，不預訂根本吃不到。 ”2005年，臺灣路出現了島城第二家河豚店，此后河豚酒店遍地開花。 2007年開始，島城供應河豚的餐飲企業每年新增幾十家。

　　記者前不久探訪多家河豚加工酒店了解到，酒店對食客多以野生河豚招牌叫賣，一條不足15厘米長的河豚加工成個吃，可以賣到170元，而大的河豚則賣到五六百元一斤，價格超過上等海參。

　　孫愛國告訴記者，青島酒店加工的河豚絕大多數是養殖的。一家酒店的大廚私下里告訴記者，青島河豚主要來自煙臺、威海、江蘇南通、遼寧大連等地。

　　探源? 青島河豚產自煙威

　　3月16日,記者來到煙臺市萊州市雕龍嘴水產品養殖基地。這里遍布著十幾家河豚養殖企業。

　　雕龍嘴水產品養殖基地廠長楊賢春說，北方目前還不是養殖河豚上市的季節，上市季節在每年夏秋季。在北方養殖河豚，技術要求較高，最冷的時候大棚內溫度也要保持在6到8攝氏度。楊賢春說，養殖河豚的水鹽度高一點低一點，河豚都能接受。

　　據了解，萊州當地養殖河豚，有三成左右供應青島市場。威海養殖的河豚有近五成供應青島市場。

　　揭秘? 河豚加工利潤驚人

　　“今年河豚的價格偏低，一斤重河豚收購價格差不多在一斤45元到50元，不過相對于去年和前年，今年還算是不錯。 ”楊賢春說，前年河豚魚的價格一度跌到了16元，很多養殖河豚的漁民虧了老本。國內養殖的河豚大部分是出口，日本需要新鮮的，韓國則需要冷凍的。記者了解到，運輸和加工河豚的成本較一般魚類高，但與河豚做成食物后的高價相比，這個成本還只是個零頭。

　　“運送和加工脾性暴戾的河豚，也是個技術活。河豚的牙齒很鋒利，必須用特殊的筒來裝。 ”養殖戶告訴記者，河豚擺放有講究，頭一定要放到兩側。原來，河豚有攻擊性，如果它們的嘴碰到對方，就會給對方造成傷害。

　　數據? 島城一年吃掉萬斤

　　記者從慶理河豚酒店了解到，河豚清理加工流程一共包括30多項，反復清理就是為了保證無毒。大廚孫增文說，河豚體內含有河豚毒素，“其中肝臟、雌魚的生殖器官是劇毒，腎和眼是強毒，血液是弱毒。”清理河豚也有學問。孫增文說：去毒加工有30道工序，一個熟練廚師也需要20多分鐘才能完成。除此之外，還要有專門的清理員和檢查員，這就是說，一條河豚魚的處理至少要過三人手。

　　據了解，這幾年青島的河豚需求量也逐年增加，需求主要來自大酒店，也有水產市場開始參與銷售。青島地區一年消費掉的河豚目前已超過萬斤。

　　說法? 違法加工讓人擔憂

　　上世紀九十年代，島城因為誤吃河豚或食用私自加工河豚引發的中毒事件時有發生。近年來，河豚進入酒店，成為餐桌上的美味，成為酒店的招牌菜。對于這種現象，孫愛國一直心存擔憂。他告訴記者：目前在島城，并沒有所謂的河豚加工證書，根據《中華人民共和國食品安全法》第十八條第（五）款規定，銷售以有毒有害動植物和微生物為原料加工制作的食品，將被沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；貨值不足一萬元的，處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。“有毒有害動植物”應該包括河豚。所以在市場上銷售河豚是違法的，在酒店加工也不符合規定。

　　但是酒店經營者不以為然。城陽某河豚館負責人說，現在大家對河豚習以為常，酒店都把河豚當作特色菜、普通菜，經營那么多年，沒有出過什么事。

　　“河豚是有毒的，原則上不能銷售。即使是人工養殖的河豚同樣不能食用。”青島市食品藥品監督管理局負責人劉先生告訴記者，但是對于目前大量酒店加工銷售河豚的行為如何處理，現在并沒有什么通行的做法。(記者 趙杰)