????說起青島美食，絕對少不了拉面與爐包

????兩種食物的風(fēng)格、口感截然不同

????愛吃之人，視其味如珍饈；

????厭惡之人，視其味如嚼蠟；

????然而正是這外貌清平、隨處可見的小吃

????代表著的卻是青島飲食文化質(zhì)樸的縮影

????縱覽大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、糯米...各類點(diǎn)評網(wǎng)站

????細(xì)心的饕客也許會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)有趣的現(xiàn)象

????青島市內(nèi)四區(qū)最富盛名的爐包老店

????大多聚集在老東鎮(zhèn)附近，或是從東鎮(zhèn)發(fā)家

????反之，最有口碑和人氣的拉面老字號(hào)

????大多聚集在老四方，四大拉面更是家喻戶曉

????【一些經(jīng)營多年的老店，門頭多年不變舊招牌依稀可見】

????關(guān)于這種奇怪現(xiàn)象的形成原因有各種傳說

????但故事到了最后，總離不開兩個(gè)消失的地名

????東鎮(zhèn)與四方！

????它們一個(gè)是青島最早的商業(yè)中心

????一個(gè)是20年前青島最大的工業(yè)基地

????兩地南北相望，撐起了青島最早的生活圈

????爐包與拉面的故事也得從這里開始

????先說爐包：

????早在上個(gè)世紀(jì)的30年代，高密縣的爐包就以味道鮮美，掛漿講究而名冠城鄉(xiāng)。縣城南河灣的林三爐包，更是遠(yuǎn)近聞名 家喻戶曉！

????【掛漿的步驟對于保持爐包的口感與成熟度非常重要】

????如今市面上流傳最廣的一種說法，便是：“青島是的爐包是由往來于高密與東鎮(zhèn)的行商帶來的！” 這樣的說法也并沒有錯(cuò)。事實(shí)上在青島的市場上，大部分的爐包店都以高密爐包自居。從滿大街的高密XX爐包、特色高密XX爐包...我們可以看出高密爐包對青島爐包的深遠(yuǎn)影響。

????雖說青島爐包脫胎于高密，但從餡料、到起酥皮在內(nèi)的各處細(xì)節(jié)之上，青島的爐包都走出了一種截然不同的路子！正宗的青島爐包的餡料多以白菜、韭菜為主。蔬菜必須為手切！紐扣般大小的菜丁，吃起來有菜幫子入口嘎吱嘎吱的口感為最佳！

????同樣爐包餡料里的肉丁應(yīng)該也是手切，而且肉的處理相比高密，還要多一道炒制的過程！肉塊經(jīng)過提前炒制鎖住了內(nèi)里的油脂與水份，吃時(shí)見小肥肉丁晶瑩閃亮，到口似乎很蹦凈有彈力，瞬間彈牙流油，鮮香四溢，那才叫好！

????小編在陳師傅家的鋪?zhàn)优抨?duì)的時(shí)候，就和前邊的幾位聊起了老東鎮(zhèn)的爐包鋪?zhàn)印Ｒ晃焕细绺锌恼f：“幾十年了，就好這一口，這樣的老滋味，以后也沒地兒尋咯”

????因?yàn)槎嗔颂崆俺粗频倪@道工序，餡料內(nèi)的肉丁已提前成熟。青島的爐包師傅還會(huì)把起漿的步驟提早幾分鐘，讓爐包的外皮快速起酥。這樣到了食客品嘗之時(shí)，爐包的外皮上端軟綿下端酥脆。一口咬下新鮮的蔬菜微生而少汁，最難熟透的肉餡卻軟爛而飽含油脂！趁著熱乎一口咬下，整個(gè)小店都充滿了 被湯汁 熾的嘶嘶吸嘴聲...

????既能堂食，而又便于攜帶。相比包子饅頭爐包不僅味道更好，出鍋的速度與效率也更快。作為一款最早的快餐小吃，在商販、顧客南來北往的老東鎮(zhèn)商街，爐包的這種優(yōu)勢越發(fā)凸顯。來自五湖四海的人們不斷改良爐包的工藝，不斷推陳出新。長此以往便形成了如今這款享譽(yù)青島的美食，某種意義上來說老東鎮(zhèn)才是孕育青島口味爐包的溫床！

????再說拉面：

????如果說東鎮(zhèn)爐包的發(fā)展經(jīng)歷，是一部勵(lì)志的勵(lì)志故事的話。那么四方拉面就是一部可歌可泣的興衰史！青島最富盛名的四家本土拉面館都聚集在曾經(jīng)的老四方海云庵附近。環(huán)境一般，遇到挑揀的顧客甚至?xí)X得臟。模樣清平，似乎與街對面的蘭州拉面沒什么兩樣。

????近現(xiàn)代，那個(gè)長達(dá)半個(gè)世紀(jì)的歷史中。四方區(qū)這個(gè)已經(jīng)消失的地名，曾為青島的工業(yè)發(fā)展起著舉足輕重的作用。自行車零件廠、專汽廠、動(dòng)力機(jī)械廠、國棉二廠、四方機(jī)車廠.....青島近半的國有企業(yè)都聚集在這里。

????數(shù)十萬職工除了工作，首要解決的問題便是吃喝。在那個(gè)統(tǒng)一吃大鍋飯的年代里，這種難得開小灶的機(jī)會(huì)職工們自然不會(huì)放過。面對需要重體力勞作的一線工人，花錢不能太多而且又能吃飽，有湯有水還能解渴的選擇并不多。而散布工廠周邊的拉面館，就成了熱捧的對象。

????一碗棕黃色的咖喱湯拉面，一勺起酥的辣椒！味厚油大，多加二兩面再配個(gè)烤火燒。趕上兜里余錢多，還能再加一份拌牛肉、一瓶啤酒，人均兩、三元吃到滿嘴流油！這樣的好事，自然在職工的圈子里越傳越廣。時(shí)間久了，職工們甚至總結(jié)出了一套青島專屬的吃面講究：

????面條顏色發(fā)黃口感偏軟易吸湯汁；面湯清亮，因?yàn)榉帕酸u油、咖喱粉所以湯色微棕而不是白色，偏咸口；辣椒自添，不能是細(xì)粉、不能多油必須要是炸的微微起酥皮的辣椒碎；當(dāng)然，必須得有一瓶吃面最搭的燈塔米醋~

????然而輝煌的時(shí)刻總有停頓，隨著紡織業(yè)、重工業(yè)、化工的日漸式微，曾經(jīng)輝煌且無比耀眼的老廠逐漸衰落，廠子解散，人口遷移、面館的生意也逐漸在走下坡路。如今看來那些略帶衰敗的門頭，20多年前也曾是風(fēng)光無限的金字招牌。套用一句時(shí)髦的臺(tái)詞，四大拉面可謂成也四方，敗也四方~

????老店推薦：

????作為曾經(jīng)東鎮(zhèn)爐包的發(fā)源地，如今的臺(tái)東商圈。大大小小的爐包店并不少。然而真正稱的上老字號(hào)，而且口碑俱佳的，這里只為大家推薦三家：

????標(biāo)山路上的【陳師傅高密爐包】

????臺(tái)東八路上的【陳濤爐包】

????四平路上的【老方子餡餅粥】

????三家都是20年左右的老字號(hào)，口味基本保持上文所提到的東鎮(zhèn)爐包的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，工藝上甚至有所創(chuàng)新：

????【陳師傅高密爐包】改良了掛漿工藝。餡料雖然保持傳統(tǒng)的配方，但是外皮的酥脆與軟綿對比遠(yuǎn)勝其他兩家。內(nèi)部的蔬菜的湯汁也保留的更好，一口咬下會(huì)流油的那種。

????【陳濤爐包】則是在餡料上做足了功夫，推出了如蕓豆、茭瓜、茄子等多種葷素搭配的餡料。獨(dú)特配方的全新口感，帶來的是截然不同的體驗(yàn)。

????【老方子餡餅粥】是一家經(jīng)營早餐與午餐的老店，很多人都知道他家的早餐非常出名。但并不知道其實(shí)他們午餐的爐包也做的十分出色。他家的餡料不同以上兩家為手切大塊餡，而是完全打碎的肉丸狀，似乎還添加了湯塊與上海的生煎有些許相似。搭配他家最出名的甜沫，別有一番風(fēng)味。

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????曾經(jīng)的味道縈繞心頭，總會(huì)讓人感慨萬千。10元一碗的拉面 1元一個(gè)的爐包，能走到今天的這個(gè)地位，都離不開“實(shí)惠”二字。無論拉面還是爐包，說起來就是最普通、最實(shí)惠的面食！不需要什么花哨的包裝和外型，只要吃好吃飽，已經(jīng)足夠。

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????圖文/超G

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