年產千萬個店子火燒“火”遍全國

平度市許記店子火燒入選2024年第一批《中國農耕農品記憶索引名錄》

面食，在中國人的餐桌上總有一席之地。而平度市的店子火燒，作為傳統面食——硬面火燒的代表，其歷史可追溯至清中期，有著四百年的傳承與故事。至今，當地仍保留著寒食、清明節品嘗火燒的習俗。近日，農業農村部中國綠色食品發展中心公布了2024年第一批《中國農耕農品記憶索引名錄》，“許記店子火燒”入選其中。

400年傳承的傳統面食

“店子火燒源于清乾隆年間，距今已有400年歷史，現存的‘許記火燒博物館’距今也已近180年。”作為店子火燒第七代非遺傳承人，同時也是平度市店子鎮許家村村書記的許召堯，每當談及店子火燒，總是滿懷自豪。據其介紹，店子火燒的制作技藝最早可追溯到清中期，由先祖許廷候根據當地一種烙餅所創，烙餅經過簡易爐具烤制后，外焦里嫩遂取名“火燒”。初稱“許記火燒”，是“店子火燒”的雛形。其子許廣平對爐具和做工經過幾十年的摸索改良后，確定了“店子火燒”的型制與風味。

專用爐具炭火烤制。

上世紀80年代后期，隨著人民生活水平的提高，“店子火燒”作為走親訪友饋贈佳品逐步走向市場。2017年，店子火燒制作技藝被列入平度市非物質文化遺產代表性項目名錄，2021年被列入青島市非物質文化遺產代表性項目名錄，進一步提升了其文化價值和市場影響力。

精湛工藝與獨特風味

店子火燒之所以能夠成為當地人念念不忘的美食，關鍵在于其繁瑣而又嚴謹的制作工藝。店子火燒形如滿月，外焦里嫩，其傳統的制作工藝包括壓面、搟、搓、撕、揉、卷、專用模具壓型以及先預蒸半熟再行炭火烤制等多道工序。

面胚需要進行預蒸處理。

匠人們先用溫水將老面引子化開成糊糊狀待用，將專用面粉加入適量溫水，發酵半小時。根據季節和溫度不同，再添加適量未發酵的水面，進行反復揉搓至柔軟發亮無硬塊的使用標準。揉好的面用搟面杖搟制成面餅，表面涂抹當地的特制壓榨花生油，然后卷直并依次揪出二點八兩左右的劑子，輕揉成圓團，醒發備用。醒好的面團用手掌按成8厘米左右的面餅，然后用專用的模具再按壓成型。

表面涂抹當地的特制壓榨花生油。

專用磨具按壓成型。

在炭火烤制之前，店子火燒需要先進行預蒸處理，這一步驟使火燒胚子達到半熟狀態，還有助于保持其內部的柔軟與香甜，為后續的烤制打下良好基礎。

炭火烤制是店子火燒獨特風味的靈魂所在。將火燒胚子置于特制的炭火爐中，通過精準的火候控制和熟練的翻面技巧，使得火燒外皮逐漸變得金黃酥脆，內里則保持著柔軟與香甜。這一過程需要極高的耐心與技巧，也是匠人們多年經驗的積累與體現。

出爐的火燒金黃酥脆。

剛出爐的火燒，輕輕一掰，便露出層層疊疊、松軟又不失彈性的面瓤。一口咬下，那酥脆的外皮與柔軟的內心交織出的美妙口感，讓人瞬間沉醉。這一刻，所有的等待與期待都化作了舌尖上的幸福與滿足。

帶動就業促發展

店子火燒制作技藝是地方飲食文化的杰出代表，更是平度乃至青島文化遺產的重要組成部分。店子火燒作為一個地方知名品牌和極具經濟價值的地方特色產品，在店子鎮駐地有近30家店鋪經營，每天顧客絡繹不絕。為做好非遺傳承的保護工作，許家村黨支部在“店子火燒作坊舊址”改建了“店子火燒制作技藝博物館”和“店子火燒制作技藝展示體驗館”，讓游客詳細了解店子火燒制作技藝的發展歷史，親身體驗店子火燒制作技藝的獨特魅力。與此同時，許召堯聯合當地的火燒店，共同成立了平度市店子火燒協會。這個協會的成立，不僅為火燒技藝的傳承提供了更加堅實的平臺，更成為鄉村振興的重要推手。

傳承人許召堯與工作人員研討制作技藝。

店子火燒協會的成立，不僅促進了火燒技藝的傳承與發展，更通過品牌打造、經濟帶動和文化交流等多種方式，增加了就業、提高了農民收入，吸引了許多游客來采購，同時，為鄉村振興注入了新的活力。協會成立以來，不僅定期組織技藝培訓，邀請老藝人傳授經驗，還舉辦了多場交流研討會，邀請專家學者共同探討店子火燒的傳承與發展之路。協會還積極參與文化展覽活動，將店子火燒的歷史與故事帶給更多人，讓更多人了解并愛上這份美食。

2022年“店子火燒非遺工坊”被認定為青島市級非遺工坊，2023年，傳承人許召堯被認定為青島市非遺代表性傳承人。目前，店子火燒行業帶動的就業人員達260余人，潛在價值達2000萬元，在協會的正確引導下，產業的興旺保證了店子火燒的傳承和發展。

■深讀一點

年產千萬個小火燒的大市場

現如今，店子火燒這一傳統美食，已從最初單一的原味火燒逐步發展出糖酥火燒、蛋酥火燒等多樣口味，滿足了市場日益多元化的需求，極大地豐富了產品體系。

店子火燒有不同口味。

“要讓店子火燒走得更遠、更廣，就必須加強品牌建設和市場推廣。為此，我們通過線上線下相結合的方式進行營銷和推廣。同時，我們也積極尋求與大型餐飲企業和電商平臺的合作機會，將店子火燒推向更廣闊的市場。我希望通過我的努力，能讓更多人了解店子火燒，感受它的魅力，也讓這份寶貴的文化傳承能夠代代延續。”許召堯說。

為了讓更多人知道店子火燒，協會通過各種方式宣傳，比如在網上發視頻引流量，舉辦美食節活動等，吸引了很多游客和當地居民來品嘗。現在，已有24家火燒店入駐了店子火燒協會，年生產火燒約1000萬個，還遠銷北京、上海、哈爾濱等大城市。

最近，店子火燒第七代傳承人許召堯正在忙著準備提交省級非遺申報材料，希望通過入選省級非遺，更好地助力鄉村振興。（觀海新聞／青島晚報／掌上青島記者 馬丙政 馬妮娜／文 陶金龍／圖）