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國民營養：飯碗里的變化
仔細想想，無論是哪個時代，社會的安定、人民的富足，最初的變化一定始于一只碗里的東西——吃的，它決定了百姓能否安居樂業，它直接影響人民體質的好壞。
國家發展的千里之行，就始于這么質樸的
國民營養“足”下。
新中國建立以后，一共歷經了四次大的營養調查。巧得很，這四次調查，都正踩在歷史發展的節點上，所以因此得來的數據，不但科學，而且具有代表性，有濃重的時代特點。
第一次營養調查是１９５９年，此前的營養史是不完整的空白頁——沒有全國意義上的全面營養調查，也就無從了解那時全國人民碗中內容如何。但史無前例的第一次調查卻讓今天的我們看到了三年困難時期饑饉的陰影：細米精面定量供給，五谷雜糧為主，植物性食物為主。而當時的營養病都有著當時食物不足且流通不暢的特色：以吃玉米為主的地區出現賴皮病，吃米的地區多缺乏維生素Ｂ１等，北方的孩子有佝僂病，而從東北到西南，不論地域出現了硒缺乏癥——克山病。
２０６０千卡的平均每人每天攝入熱量，證明那是個食物中“沒油水”的時代，農村居民很少吃，城市居民每月每人或２兩或半斤——１００克或２５０克，拿個瓶子就可以把全家的油買回家去。
１９８２年，改革開放之初。第二次營養調查告訴我們，全國人民可以吃飽了。當時全國平均每人每天的能量供給近２５００千卡，這是個在四次調查中處于峰值的數字，一方面可以證明人民已經不太愁果腹之物，另一方面，隱在后面的內容是，那時的體力勞動量很大，而工業機械化程度低，人民都很能吃。
１９９２年我國營養調查數據表明，全國城鄉間膳食結構變化總體趨勢一致但差別仍然較大：全國平均每人每天攝入熱能２３２８千卡，城市居民高于農村居民約１００千卡；平均每人每天消費蛋白質６８克，城市比農村多消費１１克；城市人口消費的糧食較少，而動物性食物遠多于農村人口。
進入２１世紀，全國平均每人每天攝入熱能繼續微量下降。這個從上世紀五十年代劃起，熱量呈拋物線型的曲線可以證明一些新情況，從上世紀九十年代起，中國人的水果蔬菜攝入量大起來，體力活動減輕，人們不需要每天吃進那么多熱量了。
碗里的內容與時俱進，但也不全是喜訊。上世紀五六十年代雖有“瓜菜代”，但吃雜糧頗為符合營養原則，現在中國人的碗里過于精細了：雜糧和薯類的攝入至少下降一半以上。而且，廣大農村的營養雖有改進但并不如意。農村中至少還有五分之一左右的孩子因為營養問題而導致生長發育遲緩。
２００３年，我國平均期望壽命已從新中國成立前的３５歲上升到７１．４歲。首都北京居民人均期望壽命從新中國成立初期的５２．８歲，達到２００４年的７９．６２歲，主要健康指標已躋身發達國家的平均水平，處于國內前列。
各方面條件的改善都是壽命延長的原因。國人健康水平的提高，自然與各家各戶品種豐富的飯碗密不可分。（新華社北京記者 朱玉）
特約編輯：STREAM
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