時(shí)下，在很多中高檔餐廳，鮮榨果汁銷售異常火爆，銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了果酒和果汁飲料，成為餐飲業(yè)銷售量名列前茅的酒水飲品。
北京食品研究所高級(jí)工程師劉誠介紹說，鮮榨果汁可以有效清除人體內(nèi)的毒素，預(yù)防腸胃疾病，促進(jìn)肝、腎的正常功能。常喝鮮榨果汁有助于女士美容，營養(yǎng)學(xué)家建議成人每天吃40
0克至500克水果。老人和小孩適量喝點(diǎn)鮮榨果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要。鮮榨果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，與水和碳酸飲料相比具有很大的優(yōu)勢(shì)，但鮮榨果汁之所以好喝，加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分也起到至關(guān)重要的作用。
鮮榨果汁不含纖維素
鮮榨果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，鮮榨果汁不能完全代替水果。其主要原因是：鮮榨果汁里基本不含水果中的纖維素；搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉；水果中某種營養(yǎng)成分的缺失會(huì)對(duì)整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；在鮮榨果汁生產(chǎn)過程中添加的甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等化學(xué)物質(zhì)，必然會(huì)影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量。
正常成年人每天的飲水量大約是2500毫升，其中1／10是鮮果汁或純果汁就行，也就是每天喝一杯果汁就足夠了。消費(fèi)者不要期望果汁會(huì)提供身體所需的全面的營養(yǎng)成分，這只是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的飲料而已。
鮮榨果汁衛(wèi)生難保證
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所霍軍生博士表示，時(shí)下某些餐飲企業(yè)為了牟求更大的暴利，或者采用腐爛變質(zhì)的原料加工果汁，或者往果汁中加水，或者毫無節(jié)制地往果汁中添加色素、甜味劑等化學(xué)物質(zhì)。餐飲企業(yè)現(xiàn)場加工果汁，通常無法實(shí)現(xiàn)在真空無菌的環(huán)境下操作，很難從根本上保證果汁的衛(wèi)生水平。有關(guān)部門應(yīng)盡快制定鮮榨果汁的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)作出具體規(guī)范。（燕明）
特約編輯：LUCKY
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