| 好廚師離不開好“堂頭”老行當催生出新職業 島城有了首批點菜師
晚報訊 凡看過前不久熱播的電視劇《天下第一樓》的市民，往往會對劇中的一個配角———福聚德的“堂頭”常貴記憶猶新，憑借豐富的美食知識和處處注意維護飯店和顧客雙方的利益，這個平時只負責點菜的“堂
頭”深得顧客和大掌柜的喜愛。記者昨日從市勞動保障局了解到，由于注意到了點菜服務的重要性，我市各大酒店、賓館已開始注重培養點菜人才。9月底，在我市舉辦的全國第五屆點菜師培訓班中，島城共有19名學員成功拿到了國家注冊點菜師證書，成了我市首批國家承認的高級“堂頭”。
據了解，在我市勞動保障局勞動就業訓練中心舉辦的培訓班共招收了50名學員，其中，來自外省市的就有31人之多。由于這一行業以前從未被認可為一種正經職業，同時又被餐飲部門所倚重，因此本次報名的多是各地酒店、賓館的中層管理人員。“在一個飯店中，大廚的地位很重要，但好菜做出來了如果沒有一個高水平點菜師的科學搭配和根據顧客要求推薦也沒用。”說起派飯店3名領班去參加點菜師培訓，東部某飯店總經理對記者說。
市勞動就業訓練中心有關專家告訴記者，要做一名合格的點菜師并不容易，學員們需要學習菜品組合藝術、餐飲營養學、顧客消費心理學及點菜的藝術等知識，還得掌握一定的烹飪和酒店賓館管理知識。如見到一位顧客進門，從只言片語中，學員們就必須立即判斷出對方從事何種職業、收入水平、脾氣如何及就餐目的等，僅對顧客的判斷就能分出18種之多。做好判斷后，點菜師再根據營養搭配、顧客喜好來提供完善的點菜服務。
據市勞動就業訓練中心有關專家介紹，作為一個行業，點菜師在島城早已存在，但這一行業并不受重視，許多飯店甚至是知名飯店的點菜工作往往由普通服務人員充當。但近年來受南方、特別是長三角、珠三角等發達地區餐飲業影響，點菜師這一行當在島城逐漸火爆起來。據了解，目前，在我國南方地區，一個高水平的點菜師月薪往往可達五六千元至上萬元，已不亞于一名高級廚師了。（張貝）
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