濫用面粉增白劑的危害

    當前，我國的面粉質量不容樂觀，濫用面粉增白劑的現象較為嚴重，國家質量技術監督部門最近幾年在各地的面粉質量監督抽查結果表明，一半以上的產品存在增白劑超標或嚴重超標的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處，只有害處。

    以下兩種增白劑對人體危害最大。

    過氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑——過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用。

    “吊白塊”：近年來，一些不法生產者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進行增白，從而嚴重危害消費者的身體健康。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業中作為撥染劑而使用。

    吊白塊化學名稱為 甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。

    上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。

    研究表明：口服甲醛10—20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體不治而亡。

    國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發生腫瘤、癌變的機會明顯增加。

    怎樣選購小麥粉

    一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

    二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。

   三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。