亞硝酸鹽遍布青島各餐館 老板親自下料

    記者探訪 著色劑小店就有賣

    在王強的指點下，記者來到撫順路批發市場尋找這種亞硝酸鹽著色劑。在詢問店家的過程中，記者如果直接提出要購買該產品，很多商家都會警惕地打量記者，然后表示沒有這種東西。在多次碰壁后，記者來到一家攤位前，先購買了一袋大盤雞的調料，在老板找錢的時候趁機詢問這種產品。老板在店內側的角落為記者取了一包名為“庖丁粉”

的著色劑。“一袋20元，10斤肉只能用3克，這一包你就能用大半年。”老板說。記者在購買后查看成分發現，這種產品主要成分原料就是亞硝酸鹽，此外還有紅曲紅等輔助著色劑。

    根據2008年市食品安全委員會下發的 《關于加強亞硝酸鹽銷售使用管理的通知》，對于亞硝酸鹽我市已嚴格執行專賣制度，個人購買要出具身份證，而餐飲單位一律不得購買亞硝酸鹽。

    提醒 做到五不吃

    除了要注意肉制品中的亞硝酸鹽外，孫京新教授告訴記者，亞硝酸鹽是一種氧化劑，除了人為在食品中添加亞硝酸鹽外，亞硝酸鹽還廣泛存在于自然環境中。許多蔬菜里亦含有較多的硝酸鹽及亞硝酸鹽，特別是蔬菜長時間存放后，蔬菜中的硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

    海慈醫院急診部的宋永欣主任告訴記者，誤食亞硝酸鹽純品一般在10分鐘發作。進食含有大量硝酸鹽的蔬菜，在腸道內硝酸鹽經細菌還原為亞硝酸鹽引起的中毒稱為內源性亞硝酸鹽中毒，又稱腸原性青紫癥，也就是民間俗稱的“烏嘴病”。

    “對于普通市民來說，在日常飲食中要嚴把口入關，做到‘五不吃’：不吃腐爛變質的蔬菜；不吃隔夜菜和變味的剩飯剩菜；不將亞硝酸鹽當食鹽誤食；不吃劣質熟食品（特別是外觀鮮紅的肉制品）；不吃腌制時間不足9天的腌菜。”宋永欣介紹說。