鵝肝、魚子醬、松露被稱為世界三大美食，近年來頻繁被擺上市民餐桌。不過對于青島市場上所謂的法國鵝肝，不少人還是很陌生，法國鵝肝就是法國產？記者調查發現，事實上，青島的法國鵝肝大部分是山東出產的，只是飼養的鵝的品種是法國的品種。也有部分餐館存在用鴨肝“冒名頂替”鵝肝的現象。

    日前，記者前往山東省臨朐縣進行探訪，這兒是全國最大的朗德鵝養殖基地，占了全國鵝肝產量的40% 。探訪中，記者發

現，雖然鵝肝非常美味，不過養殖過程卻比較特別，朗德鵝每天最多的時候要吃五頓飯，俗稱“填肝”，這樣養出來的鵝肝會更大，最重的鵝肝甚至可以達到3斤以上。養殖工人告訴記者，填出來的鵝肝其實就是“脂肪肝”，不過相關專家表示，這種“脂肪肝”無害，還能預防心血管疾病。

    市場調查

    青島鵝肝半數以上是來自臨朐

    鵝肝作為世界三大美食之首，自然也深受不少島城市民的歡迎，目前島城市民所能吃到的鵝肝，基本上都會在鵝肝前面冠以“法國”二字，但法國鵝肝并非由法國生產，島城一高檔餐廳的老板陳先生告訴記者，青島的鵝肝至少半數以上來自濰坊臨朐，只是他們養殖的鵝的品種是法國品種，所以稱為法國鵝肝。

    有人用鴨肝頂替鵝肝

    鵝肝、魚子醬、松露被稱為世界三大美食，而鵝肝又被譽為三大美食之首，在歐洲被稱為“餐桌上的皇帝”。隨著生產鵝肝的地方越來越多，鵝肝已經不僅僅局限于少數人食用。多家星級飯店業內人士透露，青島有半數以上的星級飯店都有以鵝肝為主的菜系。尤其是一些高檔餐廳和會所，鵝肝是必不可少的菜品。

    島城一私家會所的廚師長告訴記者，“現在的顧客物質條件好了，對吃美味的要求更高了，普通的菜吃膩了后，就想品嘗一些新鮮的食物。”

    雖然鵝肝受到市民的歡迎，但該廚師長提醒說，低價的鵝肝有可能是鴨肝，“我們看到，市場上的鴨子比較多，卻很難看到鵝的影子，沒有鵝哪來的鵝肝呢，所以就出現了‘鵝肝鴨替’的現象，鴨肝的價格比昂貴的鵝肝便宜很多。成本的降低，造成市面上很多鵝肝菜并不貴。很多市民花了錢，卻吃不到真正的鵝肝。鵝肝口感很細膩，而鴨肝的口感比較厚實，不常吃的顧客是很難吃出不同的。”

    法國鵝肝都是山東產

    除了部分餐館存在用鴨肝頂替鵝肝的現象，事實上，目前島城市民所能吃到的鵝肝，基本上都會在鵝肝前面冠以“法國”二字。那么所謂的法國鵝肝真的是法國出產的嗎？

    “實際上，法國鵝肝大多是咱們山東產的，具體來說，都是產自山東省臨朐縣，臨朐在全國來說可以算是最大的鵝肝產地。”市南區一高檔餐廳的老板陳先生告訴記者，“拿我們飯店來說，現在一共設有兩道鵝肝菜，所用的鵝肝也是從臨朐買來的。我們飯店在臨朐縣專門找了一家養殖場，建立了長期合作關系，一直給我們供應鵝肝，據我了解，青島不少飯店都是這樣一種模式。”陳老板表示，就島城的餐飲行業來說，據他保守估計，產自臨朐的法國鵝肝要占到半數以上。

    不過陳老板透露，雖然法國鵝肝并不是法國產，但是取鵝肝的鵝卻是地地道道的法國品種。“現在的鵝肝菜，用的都是法國朗德鵝的鵝肝，這種鵝原產于法國南部的朗德省，不過現在已經引入國內很久了。朗德鵝的鵝肝經過飼養之后特別肥大，是世界著名的肥肝專用品種。”

    全國鵝肝40%產自臨朐

    日前，記者趕赴山東省濰坊市臨朐縣，探訪朗德鵝養殖基地。臨朐縣畜牧局副局長董志軍告訴記者，“我們縣屬于溫帶季風氣候，自然環境保持得不錯，從氣候來看比較溫和，和法國朗德省的氣候非常接近，比較適合朗德鵝的生長繁殖。”

    “目前我們縣年產鵝肝600噸，占全國鵝肝產量 40% 。”董志軍稱，養殖朗德鵝對當地產生了良好的經濟效益，農戶飼養鵝苗90天，平均可以實現15元/只的養殖效益。一般一個農戶一年飼養出欄4000只，純收入可達6萬元。農戶將鵝送到工廠經過填肝長成后，每千克鵝肝180元到220元不等，加上鵝體、鵝頭、鵝眕、鵝翅等副產品，每只朗德鵝加工后產值在300元左右，利潤空間50元到100元。

    董志軍稱臨朐產鵝肝最大的企業名叫“圣羅捷”，公司發展得不錯，其余幾家公司前身都是這家公司的高層離開后創辦的。“目前臨朐的鵝肝達到一定規模的企業有19家，年加工能力超過160萬只。除此以外，還有小的公司，大大小小超過30家產出鵝肝的公司。”