“喂鵝”也是項技術活

    在臨朐縣冶源鎮一個村子，村民崔女士告訴記者，為了讓鵝肝長得大一些，養殖時要用特殊方法給鵝“填肝”，填肝也可以叫做填食，就是通過強制喂食，讓鵝的肝長得大一些。“填肝時需要抓住它們的脖子，將一根管子插進它們的食道，另一頭連著一個漏斗。用勺將一把把的玉米粒倒入，再使勁捏鵝的脖子促使玉米粒落入胃中。”

    崔女士說，小鵝只有出殼時能過上三四個月的好

生活，只要超過四個月就要被關進籠子進行填肝，好的飼養員在填肝時能很好地把握分寸，不至于將鵝撐死，養殖過程中由于肝的異常腫大，鵝的身體變得極其脆弱，不少鵝會中途死掉。“我去過的廠里有女工人干了一兩個周覺得干活過程太殘忍就不干了，技術不好的工人經常能把鵝撐死，或喂得太少，鵝肝太小扣罰工資。”

    記者探訪

    為產出更大的鵝肝，要給鵝“填肝”

    最重的鵝肝可以達到 3斤多，這么大的鵝肝是怎么養出來的？臨朐縣雅爾食品有限公司負責人告訴記者，這是填肝填出來的，“一開始喂鵝一到兩頓，喂到一周左右就可以每天喂三四頓了，基本上12天以后，朗德鵝就每天進食五頓了，飼養員每隔4到5個小時就給鵝喂一次食，這樣，鵝的肝就會長得特別大。”

    要選僻靜的地方養殖

    臨朐縣冶源鎮上分布著多家朗德鵝的養殖場，10月17日上午，記者來到位于該鎮的雅爾食品有限公司進行探訪。

    “我們現在朗德鵝的存欄量一直維持在1000只到2000只左右。”負責人李偉告訴記者。隨后，李偉帶著記者來到了公司后方的養殖場，記者注意到，有些朗德鵝的籠舍已經空了，李偉說，殺鵝之后籠舍就空出來了，不過過幾天這兒又會“住滿”。離著籠舍還有五六米遠，記者就聽到了一陣陣“嘎、嘎、嘎”的尖叫聲，雖然還沒見到朗德鵝，不過它們已經用叫聲來“歡迎”記者了。

    “朗德鵝是一種很膽小的動物，特別容易受到驚嚇，一看見生人過來，就會不停地尖叫。”李偉解釋說，“所以說養殖場一般都在郊區比較偏僻的地方，噪音比較小，太吵鬧的話，鵝的成活率會受到很大影響。”

    一只鵝每天要吃五頓飯

    飼養棚里空間很大，共有十余排養鵝的籠舍，每只籠子里有三只朗德鵝。朗德鵝通體灰色，只有腹部和臀部是白色的。

    記者注意到，在飼養棚的入口處，停靠著一臺機器，上面有飼養員的座位，下方有輪子，可以坐著前進。機器上還有一個大大的漏斗，下方接著一根長約30厘米的管子，漏斗中裝滿了玉米粒。李偉介紹說，這就是壓飼機，喂鵝就得靠這個。“我們一般是把鵝苗交給農戶進行散養，養到4個月左右，我們再收回來，進行填肝。”籠舍里的這批朗德鵝，就是剛剛回收上來，準備進行填肝。

    記者了解到，填肝的過程根據鵝的體質不同，時間大約 27天到33天不等。李偉透露說，填肝是為了使朗德鵝的鵝肝更加肥大。“之所以選擇朗德鵝這個品種取鵝肝，也是由于只有朗德鵝可以把肝喂得比較大。”他告訴記者，進入填肝階段以后，用料量也是一個循序漸進的過程。“剛開始填肝時，每天只能喂鵝一到兩頓，喂到一周左右就可以每天喂三四頓了，基本上12天以后，朗德鵝就每天進食五頓了，飼養員每隔4到5個小時就給鵝喂一次食。”

    鵝肝最重可以達3斤多

    據了解，朗德鵝一般填肝一個月左右就可以進行宰殺了，而對于養殖戶來說，最值錢、最珍貴的地方自然是鵝肝，不過，同樣是朗德鵝的鵝肝，重量往往差距兩三倍以上，而不同重量的鵝肝的價格自然也相去甚遠。

    “現在鵝肝一般分為四個等級，特級、A級、B級、C級，特級是最好的，C級相對較差。”李偉向記者介紹說，而至于判定標準，則主要從重量和顏色上來區分。“一般來說，重量在900克以上，顏色看上去很好的，就是特級鵝肝。”記者了解到，最重的特級鵝肝的重量可以達到3斤以上。李偉介紹說，重量在700克以上，顏色比較好的是A級鵝肝，而顏色一般，重量在500到900克之間的為B級鵝肝，剩下的就是C級鵝肝。“就我們養殖場來說，A級鵝肝的產量是最多的。”

    而價錢方面，記者了解到，特級鵝肝的價格大約在每公斤185元左右，C級鵝肝只有125元。而鵝肝的保存也很有講究，取肝之后必須保存在零下20℃以下的冷庫中。

    存欄量一年少了7成

    據介紹，雅爾食品有限公司從事朗德鵝的養殖已經有五年左右的時間了，不過對于負責人李偉來說，今年的鵝肝行情卻讓他高興不起來。“去年的時候特級鵝肝的價格還在一公斤200元左右，不過今年已經掉到180元了，其他等級的鵝肝價格也在下跌。”李偉嘆了口氣，“不過人工成本、飼料成本卻一點沒少，比去年還要更多。”

    記者了解到，鵝肝行情走低，一方面由于禽流感疫情對于朗德鵝養殖業的沖擊，另一方面也受經濟大環境的影響。“今年這個經濟大環境一直不太景氣，鵝肝又屬于比較偏高端的食材，經濟情況不好，吃鵝肝的人自然比較少了。”李偉表示，去年他的養殖場朗德鵝的存欄量還有4000多只，今年只留下了1000多只，減少了7成左右。

    “喂一只鵝的成本大約在180元到200元左右，主要集中在填飼階段的人工和飼料成本。”李偉無奈地告訴記者，“不過就今年這個行情來看，養一只鵝賺不了太多錢，甚至喂不好的話很有可能就賠錢了。”

    質疑

    填出來的“脂肪肝”對人體有害嗎？

    在探訪中，一位工人師傅告訴記者，通過填肝長大的鵝肝其實就是鵝的“脂肪肝”，“因為填肝的時候鵝就在籠子里不動了，鵝肝就會長得越來越大。”這樣養出來的鵝肝對人體有害嗎？臨朐縣畜牧局東城畜牧站的工作人員告訴記者，非但無害，而且有益，對于預防心血管疾病的效果非常好，“這是因為在鵝肝的這些脂肪中，不飽和脂肪酸的含量非常高，甘油三酯、脫氧核糖核酸、卵磷脂非常豐富。”

    鵝肝其實是“脂肪肝”

    隨后，記者又走訪了一家朗德鵝養殖場，循著指引來到養殖場后，工人蔣師傅要帶著記者去看看朗德鵝的養殖。記者注意到，廠區面積很大，鵝棚也建了很多，但是很多鵝棚閑置著。蔣師傅解釋說，現在不少鵝苗都下放給農戶散養，等到4個月之后回收上來進行統一填肝。“現在我們這兒的鵝有1000只左右，配了兩個飼養員。”

    在養殖場后方的一片空地上，記者看到了大片的朗德鵝正在慢悠悠地進食、散步。看到生人，鵝群并不害怕，反而聚集了過來。“這批鵝剛剛出生20來天，現在是自由進食階段，4個月左右鵝都長大了，再填肝。”

    對于填肝，蔣師傅并不避諱，“填上一個月，就可以取肝了，那時候肝就能長得很大了，三斤的都有。”他說，“不過鵝肝實際就是脂肪肝，因為填肝的時候鵝就在籠子里不動了，鵝肝就會長得越來越大。”

    “脂肪肝”對人體有益

    朗德鵝的鵝肝既然是“脂肪肝”，那么對于普通市民來說，進食這種“脂肪肝”有沒有壞處？

    “鵝肝的脂肪含量非常高，占到了40%到60% ，所以也可以說是脂肪肝，但是鵝肝對于人體來說是沒有害處的。”對于記者的疑問，臨朐縣畜牧局東城畜牧站的工作人員江勝解釋說。“這是因為在鵝肝的這些脂肪中，不飽和脂肪酸的含量非常高，只有三分之一左右是飽和脂肪酸。而這些不飽和脂肪酸里，甘油三酯、脫氧核糖核酸、卵磷脂非常豐富，所以進食鵝肝不僅不會有壞處，還能夠軟化血管，對于預防心血管疾病的效果非常好。”江勝還告訴記者，法國的專家也會經常來臨朐考察，對于臨朐出產的鵝肝給了很高的評價。“法國方面專家表示，鵝肝每周吃兩片就可以保證一些營養元素的攝入了。”

    而對于填肝過程，臨朐縣畜牧局副局長董志軍表示，臨朐縣的朗德鵝養殖過程一般分為四個階段，分別為育雛期(1到30天)、育成期(31到65天)、預飼期(66到90天)、填飼期(90到120天)。他告訴記者，在填飼期，企業通過專用機械填飼專用飼料，以實現高標準肥肝生產。

    鵝肝并非越大越美味

    記者走訪多家工廠和喂養鵝肝的工人了解到，水平比較高的飼養員喂的玉米粒更多，次數也更勤，宰殺出來的鵝肝重量也比較重，這種鵝肝等級高，價位也最高。如果飼養員喂得方法不當，填食的量比較少，最終的鵝肝也比較小，價格也就低。

    那么鵝肝到底多大才算符合規定？記者詢問了臨朐一家較有知名度的鵝肝廠李經理，她告訴記者鵝肝究竟多大最合適，工廠并沒有硬性規定。

    “按照法國的規定，鵝肝的確有一個重量標準是吃起來最美味，并不是越大就越好。但在國內生產的鵝肝，都是以越大越好的方式產出的，早期飼養員技術不成熟時，經常在填肝時導致鵝死亡，現在掌握了方法，鵝死亡的境況也越來越少了，但吃得也更多了。”

    對此，董志軍表示，目前并未對鵝肝的大小有一個明確的規定，這取決于產鵝肝的公司。飼養員會養，鵝肝就會比較大一些，并沒有權威機關稱大或者小的鵝肝有什么壞處，所以并未對此進行干預。

    鵝肝還是補血佳品

    鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：

    1.動物肝中維生素A 的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

    2.能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

    3.經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

    4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

    5.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。