山東的海，山東的山，山東的海鮮半邊天。

說到海景和海鮮，外省人很少會第一時間想到山東，誰讓咱們的泰山和孔圣人太有名了呢！

可是作為山東人，尤其膠東一帶的家庭，餐桌上沒有海鮮，是無法想象的。

山東沿海地帶，吃起海鮮來不僅講究新鮮，更講究“時令”。冬天正值開漁期，青島、煙臺、威海……隨便到一個海濱城市的碼頭和海鮮市場，都能買到最新鮮的各類海鮮。冬季進入休眠期的海鮮肉肥味美，吃起來別有一番滋味。

收好這份海鮮圖鑒，科普+美食讓你吃得明明白白。

1.鲅魚

鲅魚學名“藍點馬鮫”，每年春暖花開的時節，成群的馬鮫追逐著洋流和餌料北上洄游，為繁育后代蓄積能量，山東半島沿海是它們最喜歡的海域。

如果讓山東人投票選最離不開的一種海鮮，鲅魚一定會高票當選。

鲅魚，稱不上名貴海鮮，但家家戶戶離不開它。山東人開發了無數種高明的鲅魚菜譜：家常燉鲅魚、紅燒鲅魚、熏鲅魚、甜曬鲅魚、鲅魚餅子，以及聞名天下的鲅魚餃子。據說，沒有一只鲅魚能夠活著游出山東，最終，它們困在了餃子里。

2.帶魚

帶魚和鲅魚一樣，在山東人的餐桌上有不可替代的海魚地位。新鮮帶魚表面會有一層“銀粉”，它是一種油脂脂肪。如果這層“銀粉”很容易的被擦落，也證明帶魚不太新鮮了。

冬季是帶魚的捕撈旺季，青島人叫“刀魚”，冬天帶魚的肉是最肥、最美的。

匯集了“深海”“野生”“天然”等高大上詞匯的帶魚，卻成了北方人餐桌上最平民的海鮮。紅燒、干煎、油炸，都是帶魚的經典吃法。

2.斑鰶

斑鰶是一種頗受歡迎的小型食用魚，肉嫩、味鮮而多脂，一般多腌漬后出售，生鮮時可適合煎炸后食用。斑鰶魚肉因刺多不適合制作魚糜，但卻是制作明膠、生物活性肽、功能食品基料、海鮮調味料的好原料。

4.辮子魚

辮子魚又名牛尾魚、黨甲魚，學名叫鯒魚，它顏色黃褐色，扁平的身體，頭大尾巴細，就像一條大辮子。主要產于渤海、黃海，山東為辮子魚的重要出口口岸。這種魚有兩大特點，一是刺特別硬，二是它的肉質緊，呈蒜瓣狀。一般醬燜紅燒比較好吃。

5.綠鰭魚

綠鰭魚，胸鰭展開是綠色的，看起來十分漂亮。它肉較細嫩、刺少。鮮食清燉或紅燒均可，氽湯食之味甚鮮美。

6.比目魚

包括牙鲆魚，（后來被人們叫成“鴉片魚”）、大菱鲆（又叫多寶魚）等等。新鮮的比目魚是名貴的食用魚，它的肉質鮮嫩，魚刺也較少，清蒸、紅燒都很合適，一般還會被制作成罐頭。肝臟還可以提煉魚肝油。

7.真鯛

山東俗稱加吉魚，名字很吉利，而且它新鮮的時候是紅色的。加吉魚是山東沿海常見的一種上等食用魚類，肉質細嫩，味道鮮美在蓬萊人的食譜中用加吉魚開魯鹵。加吉魚是膠東半島海魚中的上品，一般會在宴會上看到它。中醫認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

8.少鱗鱚

老百姓愛叫它沙丁魚，其實它并不是真正的沙丁魚。少鱗鱚生活于安靜的海底，體形苗條，美味爽口。

9.海參

海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。我國北方只有一種食用海參，即刺參。北方的刺參加工方法略較復雜，煮參一般要充分加鹽煮2-3次，而且要用煮參水腌漬8-10天，曬干時海參要拌些草木質。

10.鮑魚

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚作為八珍之首，鮮美程度自然不必多說，價格也是比較貴，但是自從開海以后，山東人的餐桌上會有成盤成盤的鮑魚，羨慕嗎？鮑魚撈飯也是山東餐館響當當的一道名菜。

11.虎蝦

虎蝦在我國沿海每年有2-4月份和8-11月份兩個產卵期，處于產卵期的大虎蝦最肥美。大虎蝦出了名是個頭大，肉質結實，有淡淡的海水咸味，對于這些海鮮，用最樸實的方式去烹飪，只需要清蒸就能嘗到最鮮美的滋味。

12.口蝦蛄

就是著名的皮皮蝦，皮難剝，但營養豐富、汁鮮肉嫩，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，是十分誘人的海鮮。春季食用最為鮮美，肥壯的爬蝦滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。

13.赤甲紅

又叫石甲紅，還有一種殼比較花的叫花蓋蟹，其實這兩種全都屬于一種螃蟹，叫日本蟳。赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。山東乳山沿岸巖礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區。

14.梭子蟹

梭子蟹肉肥味美，鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

15.烏賊

烏賊又叫墨魚，常見的烏賊有槍烏賊（俗稱魷魚），爆炒、照燒、煮湯，烏賊的花式吃法絕對滿足你的味蕾，烤魷魚絕對是山東的美食街最受歡迎的小吃之一。

16.牡蠣

俗稱海蠣子，入冬之后，是海蠣子最肥美的季節。海蠣子被譽為“海中牛奶”，富含碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等營養成份，有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。山東人吃海蠣子不含糊，清蒸、蒜蓉、碳烤，分分鐘把它拿下。

17.扇貝

對于無鮮不歡的膠東人來說，不受季節限制的扇貝是最佳選擇，貝類一定要吃活的。貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。生活在海邊的人都知道選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。

18.文蛤

文蛤也是山東人餐桌上常見的海鮮了，俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤。肉嫩味鮮，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，經濟價值高、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。

19.黃蜆子

正式名稱叫中國蛤蜊，黃蜆子肥大鮮美，熗拌、水煮、清炒、熬湯均可。

20.貽貝

作為人們日常生活中最常吃到的海洋貝類之一，青口、殼菜、海虹、淡菜……甚至還有“東海夫人”這樣的雅稱，實際上都是貽貝的別稱，當然，每個稱呼實際上都帶有一些細微的差別，譬如青口是因為殼是青色的，海虹則肉是紅色的，而淡菜則一般指貽貝的干制品。

21.海螺

除了傳統的大海螺外，還有香螺、辣螺、釘螺等等，有七八種。海螺也是青島海鮮中的特色，螺肉質鮮嫩微甜，細膩可口，能做多種風味菜肴。以海螺為主料做成的油爆海螺和原汁海螺都是膠東名菜，其中油爆海螺還被評為山東省首屆魯菜大獎賽優秀菜和青島十大代表菜之一。

在山東吃海鮮和其他地方有啥不同？

客人來了，一盆的清蒸大海蟹，一盆大海螺，再來一盆皮皮蝦、扇貝、鮑魚……

最后上桌的鲅魚餃子，跟包子的個頭一樣大。

多少好客和熱情，全在大盆大碗里盛著，熱氣騰騰，滿滿當當......