乳企

    “奶皮子”好吃但不好消化

    鮮奶吧的鮮牛奶，與乳品企業的鮮牛奶在加工過程中有何不同？近日，在光明乳業開開加工廠，通過實地采訪巴氏鮮牛奶的生產過程，記者與鮮奶吧的牛奶進行了對比。

    與摩托車托著密封罐運輸不同，這里擠下來的奶并不是直接裝車，而是先要進行冷卻，目的在于抑制微生物的繁衍，延長牛奶的抗菌性。冷卻好的鮮奶(又稱原奶或生奶)通過管道直接裝入保鮮車上的保鮮灌中，全程全封閉運輸到工廠，鮮奶與出養殖場的溫差不能超過1攝氏度。

    而在殺菌上，乳品企業則比鮮奶吧要復雜得多。記者看到，偌大的車間內除了大罐子，就是密集的管道。“從注入原奶到成品灌裝，整個生產過程看不到一滴奶，所有的生產工序都由管道連接，在管道和罐子里面完成，不會與人發生任何接觸。”開開加工廠品控部經理胡海霞告訴記者，原奶要先進行過濾、凈化，然后是均質、殺菌，均質則主要是打碎牛奶中的脂肪球，“牛奶上面的那層‘奶油’也就是俗稱的‘奶皮子’，這層奶實際上就是牛奶中的脂肪球堆積，它雖然好吃，但不易吸收，吃多了對身體并不好，均質這個環節就是把脂肪球打碎，把這些營養物質均衡溶進牛奶中。”站在一個方形的機器前，胡海霞告訴記者：“這是巴氏殺菌機，原奶經過管道時會經過這個殺菌機，殺菌機的高溫蒸汽對鮮奶進行殺菌，蒸汽的溫度是85攝氏度左右，停留15秒鐘。”

    算賬

    一斤牛奶賣10元至少賺2元

    僅僅一年多的時間，島城鮮奶吧就發展到了遍地開花的程度。“鮮奶吧能夠迅速鋪開，主要是這個新興行業進入門檻低，利潤高，吸引了一大批創業者。”一位業內人士表示，同樣的原奶，到了鮮奶吧加工成鮮牛奶，一斤賣到了10元錢，而乳品企業生產的一斤牛奶的市場零售雖然也能達到這個價，但成本卻要比前者高得多。

    據了解，目前島城鮮奶的最高售價大概是每斤13元多。除掉房租、人工和運輸等成本，鮮奶吧一斤鮮奶仍有至少兩元的利潤，以鮮奶吧日加工鮮奶1000斤來算，每天可以獲利兩三千元。

    “現在一袋牛奶能有一兩毛錢的利潤就算不錯了。”一家本地乳品生產企業的相關負責人告訴記者，受三聚氰胺、黃曲霉素等一系列事件影響，牛奶消費市場一直動蕩不安。相比鮮奶吧，乳品企業不但要承擔更高的經營成本，還需承擔來自方方面面的市場風險。以檢驗設備為例，各家乳品企業都有不小的投入。“三聚氰胺事件之后，國家要求乳品生產企業重新換發生產許可證，提高了生產、檢驗的門檻，僅僅是增加這些檢驗設備，我們就花了將近300萬元。”胡海霞說。而新希望琴牌乳業表示，他們檢驗設備的投入同樣達到了200多萬元。

    面對鮮奶吧的快速發展，乳品企業顯然已經難以“淡定”。最近一段時間，光明開開加工廠推出了定位高端的鮮牛奶“優倍 ”、新希望琴牌推出了同樣定位高端的“24小時牛奶”，這兩款牛奶折合每斤的售價都在10元左右，和鮮奶吧展開了肉搏戰。