青島市面上魚翅九成是人造 專家稱營養(yǎng)不如粉條

　　■魚翅揭秘■

　　最貴魚翅每斤萬元以上

　　“魚翅種類有100多種，市場上常見的主要是牙揀翅、金鉤翅、海虎翅、天九翅，根據(jù)質(zhì)量價格也相差很多。”經(jīng)營魚翅20多年的胡老板告訴記者，牙揀翅每斤價格一般在500元至800元，金鉤翅每斤在1200元至2200元，海虎翅因為出翅率低，每斤價格在1600元至2500元，天九翅因其翅絲粗、罕

　　“同一種魚翅價格差別，則與品質(zhì)有緊密關(guān)系，有不良商家會將翅尖抽一些下來單獨(dú)賣，用翅肉替代，冒充上品，實際上翅肉價遠(yuǎn)不及翅尖；另外，干翅的價格比濕翅也要更貴些。”胡老板說，最便宜的還有一種“菊花翅”，它是加工魚翅時掉下來的一些碎翅絲，黏合在一起擺成菊花狀，擺在禮品盒里銷售，還給它取了個好聽的名字。

　　盒裝發(fā)好魚翅假貨泛濫

　　“雖然都是碎翅絲，但還屬于真魚翅。”胡老板說，那些號稱已經(jīng)發(fā)好的、類似粉絲的“魚翅”擺放在禮品盒里銷售的，則絕對是假魚翅。日前，記者在市場三路上的一家海產(chǎn)品店就看到了柜臺上擺放了多款號稱“高檔魚翅”的人造翅絲。而當(dāng)記者詢問這是否是真魚翅時，服務(wù)員回答得非常干脆：“當(dāng)然了，這都是發(fā)好的魚翅，可以直接煲湯。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這些海產(chǎn)品店主要針對跟團(tuán)旅游的外地游客，而在南山的一些海產(chǎn)品店雖然也銷售人造翅絲，但大部分都在包裝袋上注明了是人造翅絲，低價批發(fā)給小飯店，大多數(shù)用來做小炒，但也有不法商販用來冒充真魚翅做個吃。

　　明膠海藻酸鈉制成假魚翅

　　“所謂的人造翅絲主要是由明膠和海藻酸鈉制作而成的，它們和真魚翅一樣，九成來自廣州。”李滄區(qū)餐飲協(xié)會會長孫青告訴記者。記者隨后走訪了好幾家海珍品店，發(fā)現(xiàn)這種人造翅絲到處都可以買到，價格一般在四五十元一斤左右，都是一個廠家生產(chǎn)的。“都說魚翅珍貴，其實貴的就是稀少，吃的營養(yǎng)主要是膠原蛋白，如果是自己吃可以買些好的魚翅，但如果是婚宴或是酒店用，除了高檔酒店外，沒必要用那些好魚翅。特別是婚宴，沒必要花‘冤枉錢’，用人造翅絲就行，很多婚宴都是這么用的。”一家酒店店員說。“魚翅價格昂貴，一般的飯店多數(shù)用牙揀翅，價位在800到1000元一斤，一斤干貨發(fā)完后能達(dá)到一斤七八兩，去掉魚翅上的骨頭，掏掉外面的一層膜，魚翅的重量要少不少。”宗成濤告訴記者，魚翅是按位來算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工費(fèi)、材料費(fèi)等，價位在100元以下基本上是沒有利潤的。