導讀：近日蒙牛與長富被檢出黃曲霉毒素M1不合格，公開資料顯示，黃曲霉毒素M1為已知的致癌物，具有很強的致癌性。那么，既然黃曲霉毒素危害性這么大，有哪些食物容易產生黃曲霉毒素呢？

　　哪些食物易產生黃曲霉毒素：

　　食物被黃曲霉毒污染后，在適合的溫度（37℃左右）和濕度（相對濕度為80%～85%）下，黃曲霉很快繁殖而產生毒素，稱為黃曲霉毒素。動物實驗證明，黃曲霉毒素是一種劇烈性致肝癌毒素。

　　有些食品由于存放不當會發生霉變，凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素。霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長，如花生、棉籽等，干果類中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等，其中花生及其制品黃曲霉素的含量最高。

　　實驗證明，黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌霉素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20 小時也不能將其黃曲霉素完全去除。

　　為了防止產生黃曲霉素，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意食品的保存期，盡可能在保存期內食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃曲霉素的植物油。此外，不吃霉壞、皺皮、變色的食品。發霉的中劃藥含有大量的黃曲霉素，不宜再吃。

　　黃曲霉毒素中毒的臨床表現：

　　早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。2～3周后出現腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。

　　黃曲霉毒素中毒的急診處理：

　　1、護肝。

　　2、對癥支持治療。