????“吃包50克的薯片就等于喝3勺子油？孩子肥胖是不是因為這個？”市北區宋女士家里的兒子煜煜是個小胖墩，平時就很喜歡吃薯片等零食，當她看了網上的說法后驚呆了，給報社打來電話詢問。近日，清華實驗姐“李冠男”在網上曬了一張“薯片脂肪含量”的對比圖，上面顯示：5片薯片中就能提取10毫升脂肪 。還有人通過實驗證實，吃一包薯片大約等于喝3勺油。11月24日 ，記者聯系了青島大學創新實驗室對各種零食進行實驗，經過3天時間，26日結果證實：一包50克的油炸薯片中確實含有近 3勺(一勺約5毫升)的油，而號稱“非油炸”的薯片，提取出的油竟達4勺之多，至少有十六克重！專家稱不少零食營養成分單一又高熱，多吃易導致肥胖。

????實驗姐微博

????28克薯片含10克脂肪

????在實驗姐“李冠男”貼出的照片中，實驗燒瓶底部一層黃澄澄的脂肪帶給人巨大的視覺沖擊力。

????圖片說明顯示，左邊的燒杯中是5片油炸薯片，右邊的燒杯里則是從這五片薯片中提取出的脂肪，按照燒杯的刻度來看，大約有10毫升。“實驗姐”因此紅極一時。“實驗姐”不堪其擾，“消失”了數天，但“臨走前”她向“粉絲們”隔空喊話：“我還是退隱幾天吧，太恐怖了。閃前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，這個是印在包裝袋上的。”

????看了網上“吃薯片等于喝油”的傳言，市北區的宋女士非常吃驚。24日她給記者打來電話詢問這個消息的真實性。她的兒子煜煜今年8歲，身高1米35，體重卻有97斤，看上去就是個小胖墩，平時非常喜歡吃油炸、膨化食品，尤其是薯片，一次能吃2包。

????宋女士表示很想知道網上的實驗是不是真的可信，“如果零食沒這么高的脂肪，吃點就吃點，要是真這么高，可要給孩子‘限薯’了。”

????另外不少網友也認為，網傳薯片含油量高有些夸張，“除非看到當地有這方面權威的實驗，否則不信里面有那么多油。”

????青島實驗

????五種產品比比誰更油

????薯片中到底含多少脂肪？除了薯片，一些常見零食含脂肪量如何？24日 ，記者聯系了青島大學醫學院生物系主任李榮貴，聽說記者的來意，李教授表示他們的創新實驗室就可以協助做這種食品脂肪萃取實驗。

????實驗材料：某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋；某品牌方便面一袋；某品牌夾心餅干一袋

????實驗工具：濾紙、石油醚、研缽、圓底燒瓶、醫用數控超聲波清洗器、旋轉蒸發儀、量杯、量筒、錐形瓶，索氏提取儀

????實驗地點：青島大學博觀樓創新實驗室

????實驗人員：青島大學醫學院生物系主任李榮貴、生物工程專業研究生王景玉 、孫慶磊

????實驗原理：脂肪不溶于水，卻能溶于石油醚這種有機溶劑。通過對進行實驗的食物進行浸潤，使油脂溶解在有機溶劑，過濾后蒸發石油醚，萃取出脂肪。

????實驗步驟：取五類零食各50克，用研缽充分研碎，分別倒入圓底燒瓶，各加入150毫升二類石油醚(沸點為30℃到60℃)；

????將裝有混合物的燒瓶放入醫用數控超聲波清洗器，震蕩1小時以使脂肪更好的溶于石油醚，后將殘渣過濾，得到濾液；

????將濾液裝入旋轉蒸發儀，蒸餾之后得到液態脂肪。

????實驗結論一：

????非油炸薯片含油更多

????待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚揮發干凈后，在燒瓶的底部，記者看到了黃黃的一層油脂，大約有1勺，不及“實驗姐”貼出來的那么驚人。

????“由于石油醚萃取法要求與食物充分融合，對時間要求較高，需要6至12小時，因此這個實驗結果略顯粗略，但能比較直觀得看到脂肪。”李榮貴教授解釋說。接下來，提取出的各類零食中的脂肪依次被倒入試管，含量結果讓人大跌眼鏡：除了方便面、夾心餅干測出的脂肪含量與外包裝上大體一致，分別為10.5毫升、10毫升外，薯片油脂含量均遠遠高于方便面、餅干等零食，就連烘烤膨化類薯片中的脂肪含量也達到了 12.5毫升。最讓人難以接受的是，號稱“非油炸”類薯片的脂肪竟然達到21.5毫升之多，比油炸類薯片還多了3.5毫升。“這些油要是倒在普通茶匙里，得 4茶匙了 。按密度計算，至少重 16克。”孫慶磊感嘆道。記者仔細翻看了各類零食的外包裝，唯一沒有發現標明脂肪含量的就是這款“非油炸薯片”，按照包裝上留的廠商電話打過去，無人接聽。

????當記者把這一實驗結果告訴宋女士的時候，她堅決地表示以后要給孩子“限薯”了，“4勺子油，都可以炒盤菜了！

????實驗結論二：

????一兩油炸薯片三勺油

????為確保精確，他們在進行這一直觀實驗的時候，同時用專門的脂肪分析器——索氏提取儀進行了精確計算。

????“索氏提取儀能精確算出脂肪含量，但不能直觀看到脂肪多少，每個樣本需要提取的時間在15小時左右，它的實驗數據可以和石油醚萃取法得到的直觀結果相結合來看。”

????據王景玉介紹 ，他們進行索氏提取法的時候，另外取了各類零食各15克，研碎后包于自制濾紙包，稱重。將濾紙包置于索氏提取器中，用石油醚抽提，揮發去石油醚后稱量濾紙包重量。通過計算，得出脂肪含量。其中油炸類薯片脂肪含量 ，計算出來大約占總物的34.87%。

????“換算一下，大約是一包50克的油炸薯片含有近3勺油。”李教授說。

????實驗者說：

????其他品牌可能存在差異

????青島大學醫學院生物系主任李榮貴表示，這次實驗是只針對單個樣本進行的，實驗中個別品牌的非油炸薯片確實比其中一種油炸薯片含油量高，但是其他的品牌實驗可能存在差異。

????另外 ，李教授表示，薯片、餅干這類食品的確是高熱量食品，雖然這些食品的包裝袋上都有所注明，但大多數人對包裝上的數字沒有一個直觀概念，不了解到底是含有多少脂肪。他提醒，為了健康，大家要少吃這類零食，尤其是青少年，更應該控制攝入量。 （記者 郭玉華）

????記者調查

????近半學生拿零食當早餐

????不僅容易長胖，而且影響肝腎功能

????吃零食等于喝油，這個看上去聳人聽聞的結論并非離我們很遠，它關系到每位市民尤其是孩子的健康。

????11月26日，記者聯合島城市南區某小學調查發現 ，該校一個 38人的班里有 37人平時都很喜歡吃薯片，更有相當一部分學生拿薯片等零食當早餐吃。對此，島城營養學專家表示，薯片等高熱量零食催生了一個又一個小胖墩，三高、脂肪肝這些跟孩子看似不相干的疾病都出現在了他們的身上，這應當引起我們的警惕。

????九成小學生愛吃薯片

????“我最近明顯感覺孩子胖了一圈，看新聞才知道原來是因為孩子天天吃薯片導致的。”王女士的兒子浩浩(化名)今年11歲，身高1.53米 ，體重卻達到了114斤，比同齡人要重二三十斤。王女士說，從網上看到薯片等零食脂肪含量特別高的新聞，她才意識到孩子體重增加的罪魁禍首可能就是薯片。

????在中小學生中，像浩浩一樣平時愛吃薯片等零食的現象很普遍，記者聯合市南區某小學做了一項零食食用傾向調查。在該校一個班里，38名學生竟有37人平時經常吃薯片，拿薯片、餅干、方便面當飯的學生不在少數。

????26日下午，記者來到市南區一所小學，對一二年級學生吃零食的情況進行了調查。一年級的這個班級全班有43人，平時經常吃薯片(每周3包以上)的學生為40人，比例為93% ，吃餅干的有38人，比例為88%，吃方便面的有30人，比例為70%。而在二年級這一比例也不少，二年級2班學生總數為38人，平時經常吃薯片的學生竟然是37人，比例為驚人的97%，吃餅干的有33人，比例為87%，吃方便面的有32人，比例為84%。

????“我平時喜歡吃薯片，每次去超市都會讓媽媽給我買一大包，夠我吃一周。”二年級的小宇告訴記者，他每天放學回家父母都還沒下班，肚子餓了就會邊吃薯片邊寫作業，有時一包薯片進肚就不覺得餓了。和小宇類似情況的學生在他們班里還有不少，小雪是一名女生，她平時最愛吃奧利奧餅干，每次都是趁課間吃幾片，一天下來能吃一包餅干。

????方便面薯片成小學生早餐

????根據隨機抽查的這兩個班級統計發現，這兩個班級81人，有38名學生把薯片、餅干、方便面等零食當作早餐。為何這么多學生不重視早餐質量呢？“早晨剛起床沒什么胃口，都是隨便帶點零食到學校里再吃。”二年級的壯壯說。

????還有部分學生反映，早晨時間太緊了，父母都沒時間給自己做飯，導致薯片、餅干、方便面進入小學生的早餐單中。“我比較喜歡睡懶覺，每天都是在爸媽的催促下才起床，急匆匆地從家里往學校里趕，根本沒時間吃。”一名一年級的學生不好意思地說。

????此外，一些堅持吃早飯的學生也存在認識誤區，飲食結構不合理，不少是跟隨父母到快餐店里隨便吃點油條、餡餅就趕往學校。

????高年級學生吃零食的少

????在中學生中，薯片、餅干等零食也是他們的最愛。在四方區一所初中，初一年級一個50人的班級里有27人平時經常吃薯片(每周4包以上)、11人經常吃餅干，9人經常吃方便面(每周5包以上)。“我經常拿方便面當早飯吃，初三時間比較緊 ，我都是自己做飯吃，而方便面比較省事，用開水一燙就能吃了。”初三的一名學生告訴記者，他平時每周要吃三四次方便面，有時當早飯，有時當晚飯，主要是覺得方便面比較省事。

????記者發現一個現象是，經常吃零食的人數比例隨著年級的增高出現變少的情況，初二年級一個42人的班中有23人經常吃薯片，初三年級一個40人的班級中僅有15人經常吃。該學校的薛老師告訴記者，他們學校平時都會教育學生少吃薯片等油炸食品，這對于增強學生的健康意識還是很有幫助的。“我從來不吃薯片等油炸食品，這些都是垃圾食品。”一名學生告訴記者，他平時喜歡看新聞，知道油炸食品含鉛量高、脂肪含量比較高，對身體很不好。

????12歲女孩患“三高”和脂肪肝

????油炸等高熱零食泛濫，最大的受害群體就是學生。記者調查發現，醫院因零食攝入而導致疾病的患者在逐年增加，有些疾病甚至讓人不可思議。

????記者從市立醫院東院區了解到，最近該院接收了一位12歲的小女孩患者，她患的病竟然是“三高”，還有脂肪肝。“真的挺驚人的，這么小的年紀，患的卻全部是老年病。”市立醫院東院區營養科副主任劉玉娟說。

????據了解，這名12歲女孩長得挺胖的，1.4米多一點的身高體重就達到120斤。經過了解，她平常吃飯不挑食，但喜歡吃油炸的快餐、零食，不愿喝水，并且平時幾乎不動。“10多歲的孩子就患上了這些老年病，就是零食惹得禍。”劉玉娟說，油炸、膨化零食的熱量高，長期吃攝入的總熱量就會增多，慢慢變成脂肪儲藏起來，就會導致超重、肥胖，進而導致血脂的升高、血壓的升高以及糖耐量的減退。“我們能看到的肥胖是皮下脂肪的堆積，而脂肪堆積是見縫插針的，看不見的脂肪就會在內臟堆積 ，從而危害更多的身體器官功能。”

????觀點

????油炸零食含致癌物

????劉玉娟說，三四年前他們對青島兩所小學1～6年級的學生做過調查，發現超重、肥胖比例超過20%，已經是非常驚人的一個數字，而這兩年的情況在逐步惡化。

????油炸膨化等高熱量零食對人體的危害，不僅是高熱量的轉化堆積，劉玉娟認為還應有食品安全方面的考量 。“油炸零食，例如馬鈴薯，在高溫下食物會裂解產生苯并芘等有害物質，而它們是強致癌物。而薯片就更特別，它富含淀粉，而淀粉質高溫條件下裂解，會產生丙烯酸，這也是一種強致癌物。”劉玉娟說，這些物質不是說一定能導致癌癥的發生，但是長期食用者患癌的風險更高一些。

????另外從工藝上看，即使油合格，油溫控制不當也會產生有害物質；反復使用的油不更換，會產生大量過氧化物，食用后在人體中生成大量自由基攻擊細胞膜，理論上也是引起動脈硬化、腫瘤的因素之一。

????“這些影響對所有人群都存在，但對孩子的影響是最大的。”劉玉娟說，孩子處在生長發育期，肝腎的功能比較差，代謝這些有毒物質的能力比成人更低一些，所以他們受到的傷害更大。

????營養素缺乏有零食“功勞”

????海慈醫院營養科主任楊紅還認為，零食本身的特性導致其引發油攝入過量是必然的結果。她說，吃零食沒有饑飽的感覺，多吃肯定會導致脂肪攝入過量 ，慢慢地就會反映在體重上，從而增加疾病的發生率；此外，零食肯定會影響正餐，導致正餐不規律、量少，就會造成營養不良，營養素缺乏。

????“從我們臨床上來看，凡是營養素缺乏的孩子，大都有不好的飲食習慣，都跟零食的干擾有關系。”楊紅說，雖然他們沒有做過流行病學調查，但是從多年臨床的經驗來看，零食對于孩子的健康影響非常大。

????零食的危害對孩子有多大相信家長都清楚，但為什么那么多家長不管管呢？“零食導致疾病的情況在少年兒童中不少，而前來就醫的卻不多，這跟家長的重視程度不夠有很大關系，家長們對這類孩子的就醫意識非常差。”劉玉娟說，家長對孩子就診的意愿不很強烈 ，直接導致了部分疾病的惡化。“其實家長心里很清楚，孩子的這些疾病是因為吃零食造成的，只要控制少吃或不吃零食 ，體重下來，病情就會減輕。但這卻比較難，孩子自制力不像成人那么強，家長也不太忍心讓孩子運動或控制零食，就導致了這種狀況不斷惡化。”

????看了以上我們的分析 ，家長們肯定會知道零食最好是不吃的。“其實它除了口味上比較好、提供一定的能量外，基本上沒有其他的營養。”劉玉娟一語中的。 （記者 楊洪星 李曉哲）