光照適宜海風勁吹 嶗山王哥莊甜曬魚今冬銷量將達1200噸

每年立冬到春節前的時節，都是島城制作甜曬鲅魚的好時候。日前，嶗山區王哥莊街道的港東社區、青山社區、黃山社區等沿海社區熱鬧起來，尤其是港東漁碼頭是天然曬場，每年冬季光照適宜，海風風力較大，非常適合現場加工制作甜曬鲅魚。記者昨天探訪發現，碼頭上的飯店門口和固定攤位上，連片的近20種甜曬魚吸引市民前來挑選。

探訪：近20種甜曬魚連片

昨天上午，記者剛到港東漁碼頭，一股海魚的味道就撲鼻而來，各攤位主打的都是甜曬魚。一些攤主一邊悠閑地曬著太陽，一邊接受市民的詢價和挑選。近20種甜曬魚，種類不同，個頭不同，價格也不一樣。記者隨機詢問了幾家固定攤位的甜曬魚價格，每斤甜曬鲅魚25到40元，刀魚25到30元，鼓眼魚45元，安康魚25元，鰻鱗魚小的30元、大的七八十元，魷魚65到70元，老板魚50元，兔子魚30元。而碼頭內的飯店甜曬魚價格稍貴一些，比如其中一家店的甜曬鲅魚每斤售價40到60元。

“工藝都差不多，都是這些年祖祖輩輩傳下來的。進價不同，所以售價有差別。我們賣得貴一點，保證全都是我們碼頭剛上岸的新鮮魚加工制作的。有的小攤位賣得便宜，其實是從即墨七級那邊收的冰凍魚。你要是仔細看就能發現，他們用刀切還不容易切動，要是剛上岸的魚一切就切開了。”碼頭內的一家飯店負責人表示，新鮮魚制成的甜曬魚自然更加鮮美。

制作：根據天氣晾曬兩三周

所謂甜曬，可不是曬魚要加糖，而是自然風干，無需加鹽等調味料。一般從每年的11月份天冷之后曬到春節前備年貨的時候，這段時間的光照和風力都非常適宜，而且氣溫降低后不會有蒼蠅前來叮咬魚肉。甜曬鲅魚美名在外，雖然外表看起來很硬，加熱后肉質會變軟，比一鹵鮮鲅魚更有嚼勁。不過一鹵鮮的售價稍低一些，肉質偏軟，所以也有不少市民選購。多數攤主介紹說，一鹵鮮只需曬三四天即可，有的攤主稱一鹵鮮可以不用曬，稍微加一點鹽浸泡在海水里約25分鐘就能做成。

現場有一些攤位正在加工制作甜曬鲅魚。女攤主劉建操作嫻熟，手里握著專業的剖魚用刀，首先用海水清洗干凈鲅魚后，沿著背鰭剖開，去除內臟和黑衣黏膜等雜物。再用海水清洗干凈，浸泡近兩個小時入味，最后置于通風處晾曬。“日夜在室外晾曬，目前這個天氣大約需要十幾天，如果僅在白天晾曬，需要20多天。”劉建介紹說，甜曬鲅魚吃法很多，加熱或者直接涼拌吃都可以，一鹵鮮鲅魚只能加熱吃，一般需要放蔥姜調味。

銷量：美味甜曬鲅魚占四成

記者從王哥莊街道了解到，港東社區、青山社區、黃山社區等沿海社區都有在冬季曬鲅魚的習俗，其中港東社區的碼頭最大，制作的甜曬鲅魚數量也最多。王哥莊甜曬魚今冬銷量預計可達到1200噸，其中甜曬鲅魚占四成。品質好的甜曬鲅魚有光澤，用手一按感覺肉質有韌性，而且通體完整無破損。港東漁碼頭的甜曬鲅魚名聲在外，吸引了全國各地的游客前來采購。

對于離鄉在外的當地人來說，甜曬鲅魚是家鄉的味道。當地村民如果想吃甜曬魚，冬季隨時可以在家門口動手加工晾曬，甜曬鲅魚更是當地多數村民冬季家宴上的必備菜肴。到港東漁碼頭來購買甜曬魚的散客，多數都是從青島市區過來的。攤主高大姐興高采烈地說，銷售甜曬魚一天收入一兩千元，周末人氣旺的時候收入兩三千元。一家飯店的負責人劉忠波告訴記者，店里一個冬天能賣出5噸甜曬鲅魚，固定客戶除了山東省內的威海等地，還有北京、安徽等地的回頭客，有些是單位來采購，當做年貨發給員工。(青島日報社/觀海新聞青島晚報首席記者 張譯心 攝影 宋新華）